Hebké risotto s bílým a zeleným chřestem

7. června 2010 v 8:20 | Madla |  Rýžové a těstovinové variace
Mám moc ráda pravé italské risotto a po té, co jsem v supermarketu Albert objevila konečně rýži Arborio, mě už nic od jeho přípravy nemůže odradit. A protože chřestová sezóna je stále v plném prudu, přidávám osvědčený recept na risotto se dvěma druhy chřestu. Co může být lepšího, než vínem a domácím vývarem nacucaná rýže s křehkým, čerstvým chřestem ...
Jemné a vláčné italské risotto si sice zaslouží trochu přípravné péče, ale v samotném vaření je to vcelku rychlovka. Od přilití první sklenky s vínem je báječně vonící pokrm s plnou chutí čerstvých surovin za dvacet minut až půlhodinku na stole. Co víc si přát? Snad jen sklenku lehkého bílého vína.

Pokud chceme risotto opravdu plné chuti, nenecháme se obalamutit výrobci masoxových a podobných kostek a opravdu si den předem připravíme pocitvý domácí vývar - je jedno, zda bude kuřecí či hovězí, důležité je, aby byl pěkně silný, poctivý a voňavý. Jen takový vývar předá risottu všechnu potřebnou chuť a vůni. A risotto se nám za naši péči náležitě odvděčí.

Nevěříte? Tak vyzkoušejte ...

Pro dvě vyhládlé osoby si nachystejte:

rýží Arborio (na dvě porce bude stačit 8 hrstí)
půlku středně velké cibule, nakrájené na velejemno
2 stroužky česneku, nakrájeného na jemné plátky
čtvrtku másla - 2 pěkné plátky na smažení cibule, česneku a rýže, zbytek nakrájet na kostičky a dát vychladit do lednice
3 deci bílého vína (1,5 deci do risotta a 1,5 deci do sebe - použila jsem naše oblíbené Chardonnay)
3/4 litru horkého vývaru (já měla tentorkáte vývar z vepřových kostí, lze ale použít i hovězí či drůbeží, v nouzi samozřejmě lze nahradit kostkou)
najemno nastrouhaný parmazán podle chuti

a protože budeme připravovat risotto chřestové, nesmíme zapomenout na chřest.

Na risotto použijeme pouze křehké "hlavičky". A kolik chřestu? no přeci přiměřeně ... Já měla hrst hlaviček od každého druhu. Zelený chřest jsem měla dokonce v bio kvalitě a bylo to vážně znát.

P1000946-SM



Risotto si prostě zaslouží tu nejlepší péči.

Takže jdem ena něj.

Ve větším hrnci si na mírném plameni rozpustíme dva plátky másla a přihodíme k němu najemno nakrájenou polovinu cibule a na tenká kolečka nakrájené plátky česneku. Smažíme do sklovita bedlivě hlídáme a mícháme, aby nám česnek ani cibule nezačali zbytečně hnědnout. Zbytek másla nakrájíme na drobné kostičky a vložíme do lednice. Budou se nám ještě hodit.

P1000826-SM
Na cibulovo-čensekový základ nasypeme rýži a promícháme, aby se nám potvůrka náhodou nepřilepila ke dnu.
P1000827-SM

Pěkně každé její zrnko obalíme ve ve voňavém cibulovém kabátku a až začne rýže vonět, přilijeme k ní deci a půl bílého vína.
P1000828-SM
Zasyčení se nelekejte, stejně jako toho, že se víno do rýže nevsákne. Rýže do sebe víno vpije rychleji než leckterý barový povaleč.
Až rýže vsákne pěkně svou porci vína, s lehkým srdcem k ní přilijeme naběračku horkého vývaru.
A jak poznáte, kdy už rýže potřebuje svou dávku tekutin? Nebojte se, ona si sama řekne. Když spotřebuje všechnu vlhkost, tak slastně zavzdychá, nebo si neomaleně odpšoukne. A pokud jste člověk racionální a nedáte na citové výlevy kdejaké obilniny, poznáte ten okamžik prostě podle toho, že když jemně projedete rýži vařečkou, zůstane za ní suchá brázda. A te´d jen postupně pomalu přiléváme vývar, nosem nasáváme báječnou vůni linoucí se z hrnce a posloucháme zvuky rýže. To je pohoda.
Já tentokrát u vaření takovou pohodu neměla, vařila jsem jen jednou rukou ana druhé jsem měla závaží v podobě neutišitelně řvoucího batolete vlastní výroby.
Asi čtvrt hodinky od okamžiku, kdy jsme přilili první sklenku vína do rýže, je konečně čas ochutnat zkusmo první rýžová zrnka. jestli je rýže už polotvrdá a neskřípe vám mezi zuby, vezměte nachystané hlavičky chřestu a vložte je do horkého vývaru a nechte je ve vařícím se vývaru pěkně koupat.
A dál si všímejme rýže a podle potřeby jí občas promíchneme, nebo přilijeme naběračku vývaru.
A zase ochutnáme. Až se nám bude zdát rýže takřka hotová, vylovíme děrovanou naběračkou chřest z horkého vývaru (nemělo by to trvat déle než pět minut) a přihodíme ho pěkně k risottu. A k němu další malou dávku tekutiny.
Ochutnáme a už by to mělo být ono. Rýže by měla být hotovoá, měkká, ale ne rozblemclá, pěkně tak akorát krásně nacucaná vývarem, ale ne rozvařená na nevzhlednou kaši.
Risotto tedy odstavíme ze zdroje tepla, učiníme rychlý obrat k lednici, kde máme zbylé kostičky vychlazeného másla a nastrouhaný parmezán a kosičky másla vsypeme do horkého risotta. Zamícháme, vsypeme též parmezán, opět zamícháme, zaklopíme pokličkou a necháme pár minut pod pokličkou, ať se chutě krásně prolnou. Zatím si můžeme třeba nahřát talíře, protože na těch to risottu sluší nejlépe.
P1000947-SM
Na talíři podle chuti posypeme ještě nastrouhaným parmezánem a můžeme se do té neřestně vonící dobrůtky pustit.
P1000948-SM
Máte rádi risotto? tak zkuste třeba tohle - s marinovanými houbami a česnekem - budete určitě překvapeni.
A co takhle chřest? Pokud ctíte sezónu a jste milovníci chřestu stejně jako já, nemůžete si nechat ujít tento jednoduchý a elegantní předkrm s chutí a vůní Itálie.
 

1 člověk ohodnotil tento článek.

Komentáře

1 Pája Pája | Web | 7. června 2010 v 21:25 | Reagovat

Jde vám to dobře. Začínám uvažovat o pravém rizotu, ale dělat k tomu i vývar, mmm. I když o prázdninách bude času a času a dopoledne taky volná kuchyně, tak snad =)

2 Madla Madla | Web | 8. června 2010 v 9:10 | Reagovat

Pája: Děkuju moc za chválu :-) Pravé risotto určitě vyzkoušej, já už se po ochutnání jeho pravé italské verze k tomu klasickému nikdy nevrátím :-) A v nouzi poslouží i vývar z kostky, když je času málo, je nutné přinášet oběti :-)
Přeju, ať se vydaří zbytek školního roku :-)

3 Monika Monika | Web | 15. června 2010 v 10:12 | Reagovat

vyzkoušela jsem, je to výborné, akorát ke chřestu jse msi nenašla nikdy cestu, a tak jsem zkusila s žampiony...

4 Madla Madla | Web | 15. června 2010 v 15:27 | Reagovat

Monika: Děkuju za krásný komentář a jsem opravdu moc ráda, že vám risotto chutnalo. Verze se žampiony není vůbec špatná a já se k ní moc ráda vracím. Příště zkuste žampiony třeba marinovat s česnekem, risotto tak bude mít jinou a mnohem lepší chuť - recept je zde - http://madlinakuchyne.blog.cz/1005/jemne-risotto-s-marinovanymi-houbami-a-cesnekem

5 MirekČ MirekČ | Web | 2. července 2010 v 22:45 | Reagovat

Ta rýže Arborio je ta co drží slepená, když se namačká do naběračky a pak drží krásný kopeček? Že bych se konečně dočkal? Zajdu zítra do Alberta... :-D  :-D  :-D

6 Madla Madla | Web | 3. července 2010 v 10:14 | Reagovat

MirekČ.: Rýže Arborio vytváří po uvaření spíše kašovitou hmotu, takže kýženého efektu namačkání do naběračky s ní asi nedosáhnete. Pro krásné kopečky bych asi zkusila uvařit klasickou dlouhozrnnou rýži a nevařit ji al dente, ale spíše ji trochu rozvařit. Ale to už není pro mě, já jsem už zcela závsilá na risottu italském :-D

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama