Už dlouho jsem na své stránky nepřidala žádnou rybí dobrůtku a přitom si každý pátek vesele "rybujeme". A protože jsme s mým drahým mužem teprve nedávno zjistili, že na hrázi nedalekého rybníka se dají zakoupit čerstvě vytažené rybky, které přímo před vašimi zraky zkušení rybáři zbaví nejen života, ale i vnitřností, to vše za malý poplatek. takže já od té doby dávám sbohem mrazákovému výlovu a když je troška času, vysílám na rybí výzvědy svou motorizovanou polovičku.
A tak se stalo, že mi minulý pátek v kuchyni přistál na stole takřka tříkilový kapr-macek. A byly rybí hody - z hlavy a odřezků jsem vytvořila báječnou rybí bramboračku, kterou jsme sice jedli čtyři dny, ale s každým dnem navíc byla lepší a lepší, takže jsme nakonec litovali, že jí byly jen tři litry (pro dvě osoby).
A co si tak dát k tomu kapříku dobrého? Co takhle slaďoučký fenykl? ten je teď v nejelpší možné kondici, takže pokud jej zorvna náhdoou potkáte na pultech v obchodě, rozhodně neváhejte a přihoďte jej do košíku (nebo jako já do podvozku pod kočárek).
Syrový fenykl má sice silně lékořicovou příchuť, ale pokud nejste, stejně jako já, fandové lékořice, nebojte se a fenykl tepelně upravte. Po úpravě vařením, pečením či dušením nezbyde po lékořicové chuti ani vůni ani památka a vy si fenykl určitě zamilujete. Já po něm od té doby marně pátrám...
Dvě základní ingredience bychom tedy měli - krásnou čerstvou rybku a sladké, křehké fenyklové bulvičky. A kde najít insiraci? S laskavým svolením paní Dagmar Derré, která je spoluautorkou Olivové kuchařky, zde tedy uvádím báječný a rychlý recept pro všechny, kteří holdují zdravému a chutnému rybímu masu.
Pokud jste i vy šťastnými vlastníky této krásné kuchařky, nalistujte si stranu 104 a můžete se pustit do čtení. A pokud kuchařku náhodou ještě nemáte, pokračujte ve čtení, ale určitě si ji pořiďte. Je totiž plná výborných a vyzkoušených receptů, krásných a inspirativních fotografiií a jde na ní vidět, že byla připravována s láskou ke gastronomickému kumštu.
Takže jdeme na to:
Mořská ryba (v mém případě byla mořská ryba nahrazena zcela českým a čerstvým kaprem) s fenyklem v troubě
4 porce, 1070 kj, cholesterol 125 mg, obtížnost ++
800 až 1000 g čerstvých filet z mořských ryb (halibut, zlatý okoun, mořský ďas ...)
1 bulva fenyklu
2 lžíce kaparů
1 cibule
4 lžíce paneneského olivového oleje
1 lžička jemně nasekané petrželky
několik lístků čerstvého koriandru
100 ml suchého bílého vína
sůl, pepř
Rybí filety omyjeme, osušíme, lehce ooslíme a oppeříme, pokapeme trochou citronové šťávy a olivového oleje.Do zapékací formy dáme jednu až dvě lžíce olivového oleje, na tenká kolečka nakrájenou cibuli a polovinu na tenké plátky nakrájeného fenyklu. Na zeleinu položíme filety, které pokryjeme směsí kaparů, petrželky a druhou polovinou plátků fenyklu. Pokapeme ještě jednou lžící olivového oleje.
Dáme do trouby předehřáté na 180 až 200 stupňů. Po pěti minutách přelijeme bílým vínem. Podle výšky filet pečeme 10, maximálně 15 minut. Servírujeme s čerstvým koriandrem.
Podáváme s čerstvým listovým špenátem a vařenými bramborami.
Toť recept a já jen přidáávm pár poznámek ke své realizaci, ač jsem neměla kapary a čerstvý koriandr (v našem malém městě sehnat kapary a koriandr je úkol takřka sisyfovský), recept fungoval skvěle i bez nich. Bála jsem se, že na takové množství rybích filet bude jedna bulva fenyklu málo, ale mé obavy se ukázaly jako liché - recept je opravdu vymyšlen dobře a i bez kaparů akoriandru byl opravdu moc dobrý a já se k němu budu ráda vracet - tedy, až opět někde najdu či vyloudím slaďoučký a křehký fenykl.
Podávala jsem pouze s vařenými brambory s nasekanou pažitkou a i přes tuto minimalistickou verzi měla rybka veliký úspěch.
Zde hledá 
To vypadá zajímavě, už jsem dlouho rybu nedělala...fenykl bych taky mohla zas někdy koupit, dobrá inspirace!