Domácí ricotta - rychle, snadně a výtečně

27. srpna 2012 v 11:07 | Madla |  Sýrové variace
Znáte ricottu? Ten jemný hedvábně krémový sýr tvarohového typu? Asi jo, ale já jsem byla dost překvapena, že většina lidí v mém širokém okruhu ricottu vůbec nezná. Taky aby znali, když jediná ricotta, co se dá koupit (u nás na malém městě), je ta od Italaatu, která fakt není nic moc. Připadá mi hrudkovatá a má takovou divnou vápníkovou pachuť. Ale jednou jsem se u Farfally v komentářích dočetla, že si Farfalla vyrábí doma vlasní ricottu, tak jsem si řekla, že přece nebudu žádný béčko a zkusím to taky. A výsledekm jsem byla fakt úžasně překvapena! Hned poprvé mi vznikla nádherně jemná, jemňoučce nasládlá ricotta, které ta kupovaná nesahá ani po kotníky. A totéž vzniklo podruhé, potřetí ... A já jdu zítra na nákupy a hádejte pro co, pro plnotučný mlíko a pro smetany :-)

Protože recept na domácí ricottu byl dokonce i v jakémsi čísle Apetitu ( já to číslo samozřejmě nemám - navíc nemám Apetit moc v lásce, je to taková navoněná bída), tak doufám, že nebudu za troubu, který tu troubí všeobecně známý recept a všichni kolem už vesele ricottujete.

Ale pokud ne, tak si na asi 400 g ricotty nachystejte:

1 1/2 l plnotučného čerstvého mléka (kupuju Bio farmářské mléko v Albertu)
1/2 l smetany ke šlehání (čím tučnější, tím lepší)
1 lžička mořské soli
4 lžíce citronové šťávy

Dále budete potřebovat:

kuchyňský teploměr
cedník
čistou utěrku nebo plenku (ne tu jednorázovou papírovou :-))

Je to jednoduché jak bulharská striptérka. Do velkého hrnce nalijete mléko, smetanu, sůl a dáte vařit. A promícháte, aby se sůl rozpustila. Až začne mléko se smetanou na okrajích jemně bublinkovat, změřte smetanu s mlékem kuchyňským teploměrem. Pokud bude ukazovat 80 stupňů celsia, máte vyhráno a nalijte do mléčněsmetanové směsi citronovou šťávu. Ztlumte oheň na minimum a ještě dvě minuty promíchávejte. Směs se začne ihned srážet. Poté vypněte oheň a nechte směs ještě pět minut dojít na teplém sporáku. Poté hrnec s ricottou sejměte a dejte někam do pokojové teploty a klidně si ho hodinku nevšímejte. Poté si na hrnec nebo mísu dejte cedník vyložený látkovou plenou a obsah hrnce vlijte do cedníku.


A nechte minimálně hodinu ricottu okapat. Okapanou ricottu vyklepněte z cedníku do plastové krabičky a dejte do lednice. Přiklopená tam vydrží bez úhony až pět dní.


A co s vykapanou syrovátkou? Můžete ji vypít (je ultrazdravá, mě ale nechutná), nebo jí dávat místo mléka do všech možných těst. Od té doby, co si doma vyrábím svou vlastní ricottu, tak používám syrovátku do všech typů těst - klidně i do křehkých, prostě tam dám místo vody či mléka adekvátní množství syrovátky a funguje to. A nebo si můžete ze syrovátky udělat zdravý koktejl, když ji naředíte půl na půl s mlékem a přidáte ovoce a trošku medu či cukru. Já leju syrovátku i do okurkového salátu s podmáslím. Prostě meze použití syrovátky jsou velmi široké.


Tipy: Pokud nemáte kuchyňský teploměr a nechce se vám ho kupovat, správnou teplotu mléka se smetanou poznáte tak, že se smetanovomléčná směs potáhne jemným škraloupem. ten jednoduše seberte a vlijte citronovou šťávu.
Čerstvě vylisovanou citronovou šťávu je lepší lít do směsi přes takový ten prťavý cedník na čaj, protože ten vám zayhtí i úplně malinká semínka z citronu a vaše ricotta tak bude dokonale hladká a jemná.
Místo utěrky používám ráda látkovou plenu, kterou jsem si přistřihla tak akorát, aby mi pasovala na cedník. Ricotta je pak pořádně vykapaná a pěkně hustá.


Domácí ricotta je vážně skvělá - jemná, hutná, s plnou smetanovou chutí. A co s ní? Zkuste třeba výborný cuketový koláč, zapečte ji na slano, na sladko, udělejte si pomazánku. V podstatě ji můžete použít do všech receptů, kam byste vrzli tvaroh. Akorát, že ricotta je mnohem lepší. Fakt, nekecám.

Tak co, jdete do toho? Nebo je to na vás moc velká hujeřina? Nebo už mě máte na háku a ricottíte dlouho?
 

12 lidí ohodnotilo tento článek.

Komentáře

1 farfalla farfalla | Web | 27. srpna 2012 v 16:20 | Reagovat

Ty ji máš ale brutálně luxusní, smetanovou, oproti té mojí obyčejné, nebo prostě té, která se originálně vyrábí dlouhým vyvařováním ze syrovátky po všech ostatních mléčných výrobcích, prostě zbytkový produkt.
Tohle už je v půli cesty ke smetanovým sýrům a mascarpone, žádná skromná ricotta;)

2 Maryna Maryna | 27. srpna 2012 v 19:25 | Reagovat

Jeee, tak to moc děkuji za návod, určitě se bude hodit.

3 Gas Gas | 27. srpna 2012 v 20:47 | Reagovat
4 Madla Madla | E-mail | Web | 28. srpna 2012 v 10:31 | Reagovat

farfalla: Díky moc za chválu, teď jsi mě ale dostala, jak tomu mám sakra říkat, když to vlastně není ricotta? ;-)
Originál ricotta je ale z buvolího mléka, ne? (A nevím jak ty, ale já se k buvolům dostanu tak maximálně v brněnské zoo, vzdálené přes 150 km :-D )

5 Madla Madla | E-mail | Web | 28. srpna 2012 v 10:32 | Reagovat

Maryna: Určitě vyzkoušej, je to fakt jednoduchý, levný a super!

6 Madla Madla | E-mail | Web | 28. srpna 2012 v 10:33 | Reagovat

Gas: Tak díky, už aspoň vím, jak tomu mám říkat, když to prý v podstatě není ricotta :-)
Catalinino mascarpone znám a také se jej brzy chystám vyzkoušet, stejně jako domácí sýr bez syřidla a domácí tvarůžky :-)

7 farfalla farfalla | 28. srpna 2012 v 11:34 | Reagovat

[4]: Je to lehce stravitelný pasýr z různých typů syrovátky (i kozí, ovčí může bejt, žejo). :)
A je fakt, že buvolí ricotta a mozarella je skvělá věc, ale těch buvolů po Praze taky běhá strašně málo.

8 Meg Meg | Web | 28. srpna 2012 v 15:22 | Reagovat

Bezva, mascarpone podle Cataliny jsem uz zkousela, je na case pustit se do neceho dalsiho :))

9 Siska Siska | 28. srpna 2012 v 16:00 | Reagovat

Vyrábím doma leccos, ale že se dá doma udělat i ricotta(dobře, tak značně vytuněná ricotta;o) jsem netušila. Určitě vyzkouším. Jen se přiznám,že mě víc nalákala zmínkou o domácích tvarůžcích. To je panečku vyšší dívčí ;o)

btw, dle zmínky o bulharské striptérce hádám že jste taky fanda Červeného trpaslíka ;o)

10 toffo toffo | 28. srpna 2012 v 21:41 | Reagovat

Máš mě na svědomí :-).

11 Madla Madla | E-mail | Web | 29. srpna 2012 v 11:08 | Reagovat

farfalla: Pitomí buvoli ;-) Ale v pražské zoo by buvoli mohli mít, ne? Že by se tam nakradli všihni pražští foodie a podojili by jim bizoní kravičky :-)

12 Madla Madla | E-mail | Web | 29. srpna 2012 v 11:09 | Reagovat

Meg: Já jsem zase ostuda, na Catalinino mascarpone se chystám neskutečně dlouho, ale jak půjde starší dítko do školky, tak ho spáchám, čestný pionýrský!
Ale dřív asi spáchám ty tvoje skvostné labutě s ovocnou pěnou - ta mě dostala!

13 Madla Madla | E-mail | Web | 29. srpna 2012 v 11:14 | Reagovat

Siska: Rozhodně ji vyzkoušejte, nebudete litovat ani chviličku! Ty dvomácí tvargle bych v budoucnu fakt chtěla vyzkoušet, jenže je toho tolik, co bych chtěla zkusit :-)
A fanynka Červeného trpaslíka jsem veliká, celý seriál je pro mě takový nekonečný příběh, který vydržím poslouchat pořád znovu a znovu :-) (Poslouchat proto, že u toho obvykle něco dělám, vařím, krmím kojence apod.) Prostě trpaslík rulezzz!

14 Madla Madla | E-mail | Web | 29. srpna 2012 v 11:14 | Reagovat

toffo: Hi, díky :-) Vždyť je to skoro dietní :-D

15 Diana Diana | E-mail | Web | 29. srpna 2012 v 13:28 | Reagovat

Já Vám nechci brát iluze, ale to ce popisujete je normální tvaroh jen je hodně smetanový:-)) Což samozřejmě nic nemění na tom, že to musí být absolutní bomba...

16 aida aida | 29. srpna 2012 v 17:57 | Reagovat

Nechci Vám brát iluze, ale tohle fakt ricotta není, i když to jistě velice dobré být může. Ricotta se dělá jen ze syrovátky, ne z plného mléka. Tohleto Vaše je taková česká varianta nízkotučného mascarpone. Pro inspiraci jeden recept z Labužníka (je to taky jen taková česká doma dělaná varianta): http://www.labuznik.com/recept/vyroba-mascarpone-bez-teplomeru-take5/

17 aida aida | 29. srpna 2012 v 18:07 | Reagovat

Ještě jeden odkaz - bod 18., někde v půlce stránky: http://www.foodsci.uoguelph.ca/cheese/sectionf.htm
P.S. Omlouvám se za rýpavost, jsem původně mlékař a holt mi to nedalo, nezlobte se.

18 farfalla farfalla | Web | 29. srpna 2012 v 22:43 | Reagovat

[15]: Ale ten náš, jako normální  tvaroh na Slovensku, v Česesku nebo německý quark je kyselý, ne?
[17]: Mimochodem, za to zmatení trochu můžu já, potažmo odkaz, co jsem dávala na svých stránkách, i když jsme tušila, že je to jen jakože ricotta:) ale na doma je to lepší produkt (a italské dobré ricottě podobnější), než co lze u nás koupit, bohužel. http://foodandstyle.com/2011/08/31/homemade-ricotta/
A jinak česky je něco i u Dadaly, akorát recept uvádí M.D.Klímy z mléka, i když píše o syrovátce. http://dadala.hyperlinx.cz/syr/syrr002.html

19 Madla Madla | E-mail | Web | 30. srpna 2012 v 10:29 | Reagovat

Diana: také mám pocit, že klasický tvaroh tak, jak jej známe v našich končinách, se vyrábí ze zkysaného mléka. A tohle mléko bylo sladké.

20 Madla Madla | E-mail | Web | 30. srpna 2012 v 10:32 | Reagovat

aida: Jejda, úplně v pohodě, já jsem moc ráda za upozornění. Vím, že se klasická ricotta dělá pouze ze syrovátky, ale když jsem tak prošla pár českých odkazů na výrobu domácí ricotty, tak se tam pracovalo s mlékem. I ten apetiťácký recept je tuším z mléka.
Každopdáně díky moc za odkaz, budu se snažit prostudovat (na jazyky jsem tupá jako ten nejtupější úhel :-D )

21 Madla Madla | E-mail | Web | 30. srpna 2012 v 10:33 | Reagovat

farfalla: Díky moc za odkazy, prostuduju a zkusím teda vyrobit i origoš ricottu ze syrovátky (i když tahle plnotučná ricotta nebo nízkotučné mascarpone mi teda sakra chutná :-))

22 Madla Madla | E-mail | Web | 30. srpna 2012 v 10:37 | Reagovat

18: farfalla: Jo a jinak i u Dadaly je při popisu výroby domácí ricotty použito mléko :-)

23 fa fa | 30. srpna 2012 v 13:45 | Reagovat

[22]: vždyť to říkám, že Dadala sice psal ze syrovátky, ale recept už nechal jen z mléka. Ale jen ze syrovátky je to stejně na doma asi nepoužitelné, navíc to vypadá, že si ulehčují práci už i velké mlékárny - na té italatové je taky ve složení mléko.

24 Lenka Lenka | 30. srpna 2012 v 20:15 | Reagovat

Madlo, mám velký problém. Poslední dobou se mi tvé stránky sekají, zasekají mi i všecko kolem a čekám celou věčnost,než se načtou. Že by fotkama? Má ještě někdo podobný problém?

25 f f | 31. srpna 2012 v 12:39 | Reagovat

[24]: Já to mám taky. Nemám nejnovější počítač, ale problém s blogy nemívám, ani s fashionblogy, kde se v obřích fotkách vyžívají (taky nutkání něco si rozkliknout vedle moc často nemívám, to musí být jó něco:)...jen tohle je moc. Ale Madla se někdy minule ptala,jestli se to čtenářstvu líbí, bohužel jsem se zapomněla vyjádřit a asi budeme menšina:)

26 Catalina Catalina | Web | 31. srpna 2012 v 18:40 | Reagovat

Ricotta nericotta, vypadá to skvěle :) Jen si o tom čtu a už se mi sbíhají sliny :D

27 HaF HaF | Web | 31. srpna 2012 v 23:07 | Reagovat

Fajn recept! Začíná škola, budou se dělat pomazánkové svačiny ve velkém a tenhle návod se bude hodit!!! :-)

28 Madla Madla | E-mail | Web | 1. září 2012 v 21:40 | Reagovat

Lenka + farfalla: Ano, je to fotkama a fakt slibuju, že s tím něco udělám. Zatím jsem se k přeformátování starých fotek nedostala, ale slibuju, že během září fotky upravím a tak se načítání stránek snad zlepší.

29 Madla Madla | E-mail | Web | 1. září 2012 v 21:41 | Reagovat

Catalina: Teda, taková chvála od nejšikovnější cukrářky co znám, to potěší :-)
Určitě ji vyzkoušej, je fakt super!

30 Madla Madla | E-mail | Web | 1. září 2012 v 21:42 | Reagovat

HaF: Přesně tak :-) Já ji zbožňuju jen tak namazanou na tmavém chlebu a posypanou hrubou solí  a čerstvě mletým pepřem. A přikusovat rajče. Mňam!

31 Tomáš Tomáš | 16. března 2013 v 20:42 | Reagovat

Zdravím. Tak jsem se pokusil o realizaci receptu a nejspíš jsem jednu z věcí udělal špatně.
Říkal jsem si, že čerstvé mléko je nutné akorát pro výrobu tvarohu (jelikož mléko musí trochu zkysnout, což z trvanlivého nejspíš nepůjde). A že pro tenhle recept by mělo být použitelné i trvanlivé mléko, jelikož jde hlavně o vysrážení kaseinu, což má trvanlivé taky. Šťávu z citronu jsem použil tu z Albertu, co se dává např. do čaje (100% šťáva ze sicilských citronů). Smetanu jsem dal tu na šlehání (33 %). Plus sůl. Ačkoli jsem postup úzkostlivě dodržel, nic se nevysráželo. V čem myslíte, že je chyba? :-?

32 Yanez Yanez | 25. května 2013 v 5:30 | Reagovat

[31]:Domnívám se, že mléko již neobsahovalo nic z toho, so by se mohlo vysrážet v pevnou hmotu. Tedy šlo jen o obarvenou hmotu.

33 Yanez Yanez | 25. května 2013 v 5:35 | Reagovat

[16]:Není to pravda. Ricotta calabrese se dělá právě z mléka a to kozího nebo ovčího, případně míchaného z předchozích dvou a syrovátky získané z výroby pecorina.

34 Yanez Yanez | 25. května 2013 v 6:03 | Reagovat

Nutno podotknout, že ricotta není sýr. Je to prostě mléčný výrobek, je to prostě ricotta. Dělá se především (ne pouze, viz ricotta calabrese), ze syrovátky, která zbyla po výrobě sýra. Proto je ten název RI - COTTA (znovu či opět vařená). Pokud se do syrovátky nebo jak zde v receptu je uvedeno, do mléka přidá ještě smetana, tak tuto "ricottu" italové nazývají mascherponata. Tedy závěr je takový, že dle receptu si vlastně vyrobíme nádherný tučný čerstvý sýr.

35 Yanez Yanez | 25. května 2013 v 6:36 | Reagovat

[4]:Co to znamená originál? Ricotta se dělá ze syrovátky kravského, kozího, ovčího i buvolího mléka. Ricottu již vyráběli a jedli před dvěma tisíci lety. Kolik buvolů v té době běhalo po Apeninském poloostrově? Eh? 8-)
Obrovská přednost opravdové ricotty je pro dietáře přece. Je prostá tuků, její kalorická hodnota je velmi nízká! Je to lehký, chutný a hlavně zdravý mléčný produkt. A o to hlavně jde. ;-)

36 Madla Madla | E-mail | Web | 25. května 2013 v 10:37 | Reagovat

Tomáš: Bohužel chyba byla právě v použití trvanlivého mléka, v receptu je výslovně uvedeno, že se má použít mléko čerstvé, plnotučné. Tak snad se příště podaří!

37 Pomaláč Pomaláč | Web | 30. května 2013 v 10:16 | Reagovat

Tohle je příliš luxusní verze ricotty (pokud se tomu tedy dá ricotta říkat :-)
Podobně jsem to dělal kdysi dááávno, ale říkal jsem tomu (možná taky nesprávně) krémový sýr.

My děláme ricottu jako zpracování odpadu co zbyde po výrobě sýrů a tvarohu ze syrovátky inspirováni tímto postupem:

http://varecha.pravda.sk/recepty/domaca-vyroba-syra-ricotta-fotorecept/22382-recept.html

38 Madla Madla | Web | 1. června 2013 v 20:02 | Reagovat

Ano, máte pravdu, ona to není opravdová ricotta, je to spíš takové ricottone, ale je opravdu výborné. Na klasickou ricottu, vyráběnou ze syrovátky, se asi jen tak brzy nevrhnu, protože přeci jen vyrobit tolik sýru, aby mi z něj zbyly čtyři litry syrovátky, zatím se dvěma malými dětmi fakt nedokážu... :-)
Ale díky moc za odkaz!

39 jarka jarka | E-mail | 22. června 2014 v 0:11 | Reagovat

...kdyz misto 1/2 litru slehacky pouzijete 1/2 litru podmasli, coz tak trochu nahradi tu syrovatku, tak se ziska netucna ricotta. Protoze ricotta v podstate neni tucna...

40 Madla Madla | E-mail | Web | 1. července 2014 v 9:52 | Reagovat

jarka. Díky moc za perfektní tip, podmáslí mívám v lednici pravidelně, takže určitě brzy vyzkouším!

41 Šárka Šárka | 13. srpna 2014 v 11:05 | Reagovat

Obyčejný, brutálně tučný tvaroh, jak ho dělala už moje babička. ;-) Vždyť ohromit cizojazyčnými názvy je tak atraktivní !

42 Madla Madla | E-mail | Web | 15. srpna 2014 v 18:16 | Reagovat

Šárka: tak nevím, ale nevyrábí se klasický český kyselý tvaroh kysáním mléka? Pokud vím, tak se při výrobě tvarohu mléko nevaří, pouze pasteruje. Toto samozřejmě není pravá ricotta, jak se také můžete dočíst v komentářích, ale prostě domácí smetanový pasterovaný sýr.

43 Jitka Jitka | E-mail | 22. ledna 2015 v 11:26 | Reagovat

Pravdepodobne to bude vyborne, ale spatne pojmenovane, ricotta to opravdu neni, ani prava, natoz leva. Jejim zakladem je syrovatka a chcete-li zvysit obsah tuku, pridate smetanu.

44 Michal Michal | 29. července 2015 v 14:50 | Reagovat

Přesně jak píše Jitka toto je úžasný sýr ale jmenuje se giuncata  ne riccota :) :-)

45 Madla Madla | E-mail | Web | 4. prosince 2015 v 8:40 | Reagovat

Jitka + Michal: Ano, ano a zase ano, máte pravdu, není to ricotta. Jak jsem už u všech ostatních komentářů uvedla, vím, že se pravá ricotta dělá ze syrovátky, tak tomu prostě říkejme čerstvý termizovaný sýr a je to :-)

46 Věra Věra | 30. srpna 2016 v 17:40 | Reagovat

Já to dnes zkoušela z toho ,,čerstvého mléka", koupila jsem kvůli tomu i mořskou sůl, smetanu a dala jsem tam normální citron, ne citronku a stalo se prd. Vůbec se mi to nezačalo srážet. Takže mám teď dva litry slané smetany... Litr padne na gratinované brambory, co se zbytkem musím ještě vymyslet... :-?

47 Lula Lula | 22. března 2017 v 11:24 | Reagovat

Tohle není recept na Riccotu, ale na smetanovy sýr.Riccotu se vyrábí ze syrovatky.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama