Cheesecaky, tvarohové dorty a nepečené dorty

Nepečený tvarohový dvojčokoládový dortík s jahodami

6. července 2015 v 20:38 | Madla
aneb jak něco s tak dlouhým názvem zabere tak krátkou přípravu a navíc budete za hvězdu. A to nekecám. Tenhle dort zatím chutnal každému a moje sestra i moje máma hned chtěly recept! Chápete, moje mamka chtěla recept! Mamča, která mě, nejedlíka a zarputilého odmítavce jídla naučila milovat jídlo a jeho přípravu. Jako malá jsem fascinovaně hleděla na ten proces, kdy se z jednotlivých surovin stávalo něco dokonalého, chutného a voňavého. Moje maminka mě přivedla k vaření úplně sama od sebe, nenuceně. Jen tím, že mě nevyháněla z kuchyně a že podporovala mé prvotní kulinářské snahy (a fakt to vypdalo, že jí vůbec nevadil ten děsný svinčík v kuchyni).

Máma i táta oba rádi jedí, já byla v dětství hubeňour a nejedlík, který se však velice rychle rozmlsal a teď v dospělosti (a po dvou dětech) je mě teda už pořádný kus a nikod by asi nevěřil, že mě kdysi (asi v pravěku, jak by řekl synátor) vyhrožovali pro hubenost ozdravovnou.

Ale zpátky k věci. Tedy k dortíku. Až tenhle dortík připravíte, nebudete už nikdy chtít jíst jiný. A navíc bude pokaždý jiný, podle toho, jaké sušenky dáte do "korpusu", jakou čokoládu použijete, jestli přidáte kokos nebo strouhané mandle či jiné ořechy. Tvarohová vrstva snese spoustu ochucení, vytuněná může být nejen bílou čokoládou, ale i čokoládou výrazně ochucenou. A jahodové želé na povrchu dortu lze samozřejmě nahradit jiným sezónním či nějakým zcela exotickým ovocem.


Takže směle do něj, hoši a děvčata. A nenechte se odradit fotkou posledního zachráněného a mírně ožubraného kousku...


Na dort o průměru 22 cm budete potřebovat:

na korpus:

100 g kvalitních sušenek (já použila home made pohankové s kakaem a kokosem)
100 g kokosu/mletých mandlí/mletých ořechů
50 g čokolády (já volila mléčnou, ale klidně vsaďte na hořkou nebo sladkou bílou)
2-3 lžíce mléka

Na tvarohovou náplň:

300 g měkkého tučného tvarohu
200 g lučiny (ta domácí je prostě nej!)
200 g bílé čokolády (buďte variabilní a použijte čokoládu dle vaší chuti)

Jahodové želé:

500 g jahod (či jiného ovoce)
2 lžičky agar-agaru
2-3 lžíce třtinového cukru (nebo medu)

Je to ještě jednodušší než nácvik počítání na prstech pro žížaly. Suroviny na kropus (kromě mléka) rozmixujte. Přidejte mléko a uhňácejte soudržnou drobenku. Tu navrstvěte a upěchujte do máslem vymazané formy a dejte na 15 minut zapéct do trouby na 180 °C. Já vím, do trouby, ale těch 15 minut pečení vás fakt nezabije ačokoláda se krásně rozteče a prostoupí sušenkama a korpus bude pěkně voňavý a křupavý. Korpus nechte vychladnout.

Na tvarohovou vrstvu si jednoduše např. ve vodní lázni rozpustťe 200 g obíbené čokolády, pěkně rozpuštěnou ji vmíchejte do tvarohu a nalijte na korpus. A nechejte zatuhnout v lednici. A na závěr přelijte ovocným želé.

Jednoduše rozmašírujte v mixéru půl kila jahod, přelijte do rendlíku, přispyte agar-agar (seženete ve zdravé výživě nebo můžete nahradit želatinou), podle chuti doslaďte, přiveďte za občasného míchání k varu a připraveným želé přelijte opatrně dort. Nechte vychladit.


A doboru chuť!Já vršek dortu ještě dozdobila celými jahodami a písemneka jsou z mandlového marcipánu.

A jaká kombiance by nejvíc chutnala právě vám?

Karamelový tvarohový dortík a lá cheesecake se švestkami

20. září 2013 v 18:10 | Madla
Naprosto nestíhám psát články. Vařím a peču na 200%, zajímavá jídla fotím a dokumentuji, ale dokopat se ke konečné úpravě fotek, sepsání článku, to už je jiná. Když dovařím/dopeču, čeká na mě spousta práce doma a akční batole, které právě prodělává hodně drsné období prvního vzdoru. Ráno mi trvá hodinu, než vypravím ty své dva Příšeráky a když už konečně staršího z nich dopravíme do školky, tak si kolikrát uvědomím, že i když jsem už tři hodiny na nohou, že jsem ještě ani nesnídala.
Ale i tak mám tohle období hrozně ráda. Fakt, že si můžu hlasitě zpívat na veřejnosti o Jožinovi z bažin, hrát Až tě chytím, tak tě sním, tancovat a hopsat na ulici do úplného zblbnutí a vyčerpání (to vyčerpání přichází dřív než bych čekala...). Jasně, jsou i chvíle, kdy bych svá zlatá robátka nejradši prodala za korunu na náměstí, ale neměnila bych. Ani za milion. Jen ten čas bych potřebovala natahovací, abych stihla všechno, co chci.

Se švestkama jsem se letos celkem vyblbla a tak, pokud ještě narazíte na nějaké pěkné tuzemské švestky (já vím, já vím, už je skoro po sezóně), upečte si tenhle vynikající lehký dortík, velice podobný cheesecaku. Schválně nepíšu, že to je cheesecake, i když je mu chutí i strukturou velmi blízko, protože v receptu nemám sýr a tak nechci, aby na mě cheesecakoví puristi náhodou neuspořádali hon :-)

Tak jo, dost boĺo řečí, terazky ten "cheesecake":


na dortovou rozevírací formu o průměru 20 cm si nachystejte:

na korpus:

200 g oblíbených máslových sušnek
dvě lžíce mléka

pro bezlepkovou variantu:

100 g mandlí
100 g jáhlových vloček
2 lžíce třtinového cukru
3 lžíce mléka/syrovátky
na náplň:
300 g tvarohu
200 g hustého bílého jogurtu (ideálně řecký)
4 lžíce smetanového karamelu
3 vejce
1 vrchovatá lžíce kukuřičného škrobu
(případně 1 lžíce cukru, pokud máte radši sladší)
Sušenky rozdrťte nebo rozmixujte, přilijte k nim mléko a prsty vytvořte drobenku, kterou namačkejte na dno dortové formy, které jste předtím vystlali kruhem z pečicího papíru. Vražte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte 15 minut. Nechte zchládnout a "korpus" dejte do lednice nebo na mrazák.
Pro bezlepkovou variantu si předtím opražte nasucho na pánvi nebo v troubě mandle. Stačí deset minut. Ještě horké mandle nasypte do mixéru a umixujte na jemný prášek. Pomixujte také vločky (jáhelné nebo pohankové, nebo prostě takové, které vám chutnají a které snášíte), smíchejte s cukrem a mlékem a vytvořte drobenku. Dejte do trouby zapéct na čtvrt hodinky, nechte zchladnout a pak dejte do lednice nebo na mrazák.
na smetanový karamel:
200 g cukru
2 lžíce vody
200 ml smetany ke šlehání
Na pánvičku nasypte cukr, přilijte vodu a nechte zkaramelizovat do světle hnědé barvy. Poté pánev odstavte ze zdroje tepla a na karamel nalijte smetanu ke šlehání. A míchejte jako blázen. Bacha, budou se tvořit veliké bubliny, prská to, takže dlouhé (a tmavé) rukávy jsou doporučeny :-) Promíchejte karamel do pěkně hladké hmoty a nechte zchladnout. V uzavíratelné skleničce vydrží v lednici i měsíc (pokud ho dřív nezbaštíte).
Na náplň jednoduše smíchejte tvaroh, jogurt, vejce a karamel, ochutnejte a případně přislaďte. Přisypejte prosátý kukuřičný škrob a promíchejte. Náplň vlijte na sušenkový nebo bezlepkový podklad a dejte péct nad pekáček s horkou vodou. (Pekáček (nebo formu na koláč) dejte na nejspdonější mřížku v troubě, naplňte horkou vodou a formu s cheesecakem dejte na prostřední mřížku trouby. Pečte čtvrt hodiny při teplotě 180°C, poté teplotu snižte na 140°C a dopečte ještě hodinu. Troubu vypněte, otevřte a klidně v ní ještě hodinku nechte cheesecake odpočinout. Poté jej dejte při pokojové teplotě vychladnout.
Pokud chcete mít cheesecake parádní, přidejte k němu švestkový topping. Na ten budete potřebovat:

200 g švestek, omytých a nakrájených na větší kusy
2 lžíce třtinového cukru
1 lžíci bílého rumu (nebo švestkové slivovice)
50 ml vody
1 lžíci kukuřičného škrobu

Omyté a na větší kusy nakrájené švestky dejte do rendlíku, přidejte třtinový cukr, rum a trošku vody. Vařte na mírném ohni pět minut, dokud švestky nezměknou. Pak přidejte škrob rozmíchaný ve zbytku vody a vařte do zhoustnutí. Trvá to asi dvě minuty. Nechte mírně zchladnout a pak nalijte na cheesecake. A dejte do lednice minimálně na tři hodiny.

Jasně, je to trošku pilačka, pečení ve vodní lázni, několikeré chlazení, švestkový topping a pak další chlazení, ale výsledek fakt stojí za to. Křupavý a po mandlích voňavý korpus, na něm lehoučký tvarohovo-jogurtový krém s jemnou karamelovou příchutí a lehce nakyslý a velice osvěžující švestkový vršek.
Tak honem, uděljte si ho, dokud jsou ještě nějaké švestky.
Nebo dokud vám ho nesežerou zvířátka...

Třetí narozeniny a tři stylové dortíky k tomu

24. října 2012 v 15:49 | Madla
Není třeba pozanmenat víc, než se dočtete v nadpisu. Léta běží a už je to třetím rokem, kdy se Madlina kuchyně šplouchá v malém českém foodblogerském rybníčku. Nestalo se za ty léta nic objevného, snad jen to, že od dob, kdy byl tenhle foodblog ještě v plenkách, už nemusím prosit svého drahého, aby vyfotil nějaké jídlo, protože mi vlastně ani nic jiného nezbylo, než se s foťákem v kuchyni skamarádit. Ještě pořád fotím svým "malým černým", ještě pořád je co se učit, ještě pořád jsem neupekla makronky, ani si netroufla na dorty potahované marcipánem.

Ale v osobní sféře se toho udála velká spousta. A mezi hlavní patří narození syna Kubíčka, který (teď se mi to zdá neuvěřitelné) minulý týden oslavil své první narozeniny. A dostal dort. A ne ledajaký. Vymyslela jsem mu jáhlovo-jablečný dort, zcela bez éček, bez želatiny, bez cukru. Že se to nebude dát jíst? Ha há, říká kdo? Dort byl moc dobrý a chutnal veškeré části osazenstva oslavy. Chutnal prostě všem, ale hlavně chutnal i malému oslavenci a to je pro mě nejdůležitější.


A co jsem do jáhlovo-jablečného dortu nacpala?

Inu, podívejte se:


na jáhlový korpus budete potřebovat:

100 g jáhel (v suchém stavu), nejlépe v BIO kvalitě
horkou vodu na propláchnutí jáhel
200 ml mléka/vody
4 lžíce rýžového sirupu (medu)
4 lžíce kokosu
4 lžíce jemných ovesných vloček (nejlépe v BIO kvlaitě)

Na jablečnou náplň:

1 kg oloupaných, odjádřincovaných jablek
250 ml kvalitního jalbkového džusu
10 g agar-agaru
6 lžic rýžového sirupu (medu)

na jogurtovo-medovou vrstvu:

250 ml hustého bílého jogurtu (použila jsem řecký)
3 lžíce medu
2 lžíce želatinového ztužovače

na ozdobení:

letnilky

Nejprve si na síto nasypeme jáhly. Jáhly dvakrát po sobě přelijeme horkou vodou a spařené jáhly dáme do hrnce. Zalijeme mlékem/vodou. Vaříme asi dvacet minut do jejich úplného změknutí. Občas promícháme, protože zvlášť v mléce se ty potvory jáhelný často přichytávají. Po uvaření hustou jáhelnou kaši osladíme rýžovým sirpuem či medem a zahustíme ji kokosem a vločkami. Do rozevírací dortové formy o průměru dvacet centimetrů si dáme kolečko vystřihnuté z pečicího papíru. Na pečicí papír navrstvíme jáhelnou směs (nejlépe to jde do studené vody namočenýma rukama). Jáhlovou vrstvu pečeme dvacet minut při 180 °C. Poté vyjmem z trouby a necháme při pokojové teplotě vychladnout.

Na jablečnou náplň si oloupeme a odjádřincujeme kilo jablek. Jablka nakrájíme na kousky a ve čtvrtlitrovém hrnku džusu je dvacet minut povaříme do měkka. Rozvařená jablka ncháme mírně vychladnout apoté je rozmixujeme ponorným mixérem na kaši. Rozmixovaná jablka vrátíme na sporák, přisypeme agar-agar a na mírném ohni ještě pět minut prováříme. Osladíme rýžovým sirupem a horkou jablečnou směs nalijeme na připravený jáhlový korpus. Necháme vychladnout.

Můžeme pak servírovat takto připravený dort, nebo jej ještě můžeme po vychladnutí přelít jogurtovo-medovou směsí, kterou si připravíme jednoduše smícháním jogrutu, medu a želatinového ztužovače. Necháme minimálně dvě hodiny zatuhnout a dle chuti a invence dozdobíme.


Já na dokončení dortu neměla až tak moc času, protože nápad na dozdobení dortu jogurtovou vrstvou se u mě dostavil hodinu před plánovaným začátkem oslavy, takže jogurtová vrstva nebyla úplně tuhá. A taky lentilkama (těmi jsem vytvořila velikou jedničku a obrubu dortu) jsem dort ozdobila hned po nalití jogurtové vrstvy, takže letnilky pak při odpočinku v lednici pustili barvu a vytvořily nechtěné duhové loužičky.


Každopádně dort na řezu vypadal pěkně, byl svěží a lehký, příjemně nakyslý (ale zase ne moc), dobře chutnala i jáhlová vrstva, a pokud pojíte (nebo vynecháte) lentilky a jogurtový přeliv, bude tenhle dortík splňovat výše uvedená kritéria.

Ale takhle byl prostě lepší a hezčí, no :-)

Jo a taky omluvte poněkud infantilní foodstyling, ale tři roky nepřetržitě na mateřské s výhledem na další minimálně dva roky prostě udělají někdy své a já, obklopena dvěma malými dětmi a fůrou hraček, si občas pohraju i během focení.

Tak, jeden superzdravý dort je za námi, chtělo by to něco vydatnějšího, co říkáte? Slibovala jsem vám marcipánovo-kávový cheesecake z domácí ricotty. Tak tady ho máte:


Na korpus dortové rozevírací formy o průměru dvacet cm budete potřebovat:

100 g mandlí (ideálně předem opražených v troubě či nasucho na pánvi)
100 g ovesných vloček
3 lžíce třtinového cukru
4 lžíce mléka

Na kávovou krémovou vrstvu:

250 g ricotty (já použila tu domácí - a mlékaři ví o co jde, ju?)
100 ml smetany ke šlehání
50 g instantní kávy
125 g cukru krystal
2 vejce
2 lžíce kukuřičného škrobu Gustin

Na marcipánovou vrstvu:

250 g ricotty
100 ml smetany ke šlehání
100 g pravého mandlového marcipánu
2 vejce
2 lžíce kukuřičného škrobu Gustin
případně jednu až dvě lžíce cukru krystal

Nejprve si umeleme či rozmixujeme ovesné vločky. Nasypeme do misky. Umixujeme též mandle (ideálně vychladlé a dopředu opražené - chuť a vůně nabyde nové a zcela nečekané intenzity), přidáme k vločkám. Přisypeme cukr, promícháme. Přilijeme mléko a prsty vytvoříme drobenku. (Tohle já miluju, děsně ráda se v něčem patlám prsty, ale kldině použijte lžíci nebo vařečku).

Na dno dortové rozevírací formy a oprůměru 20 cm si dejte zase kolečko vystřihnuté z pečicího papíru. Na něj uhňácejte drobenku (nejlépe to jde mokrou rukou nebo lžící - pokud chcete zachovat dekórum :-)). Čtvrt hodinky zapečte v troubě předehřáté na 180 °C.

Nachystejte si dvě mísy. Suroviny na náplň si vytáhněte z ledničky minimálně dvě hodiny dopředu, aby získaly pokojovou teplotu. Bude se vám pak lépe pracovat a nebudete mít v krémové hmotě žmolky.

Nejprve si připravíme kávovou vrstvu. Smetanu ke šlehání vlijeme do rendlíku a přidáme instantní kávu (nebo Caro - to barví podstatně lépe) a za stálého míchání zahříváme. Nevaříme. Až se káva zcela rozpustí, sejmeme kávovou smetanu ze sporáku a necháme ji mírně vychladnout. Do mísy si vyklepneme ricottu, přisypeme cukr a zlehka vetřeme. Poté přilijeme mírně prochladlou kávovou smetanu a opět promícháme. Nakonec po jednom vetřeme do kávové směsi vejce a přes cedník přesijeme dvě lžíce kukuřičného škrobu. Opět promícháme.

Na marcipánovou náplň si nachystáme rendlík - do něj vlijeme zase smetanu ke šlehání a na jemném struhadle nastrouhaný marcipán. Za stálého míchání zahřejeme tak, aby se marcipán zcela rozpustil. Sejmeme ze sporáku a během chladnutí občas promícháme. Do mísy opět dáme ricottu, prochladlou marcipánovou šlehačku, vejce a Gustin a vše promícháme stejně jako u kávové vrstvy. Ochutnáme a případně dosladíme (marcipán je sám o sobě sladký dost, ae možná se vám bude chtít jednu či dvě lžíce cukru přidat.

Pokud chceme mít dort "dvoupatrový" nalijeme na mandlovo-vločkovou vrstvu kávové náplně a na ni nalijeme mandlovou vrstvu.

Pokud chceme docílit zebrování, dáme do obou náplní dvě stejně velké lžíce a vždy na mandlovo-vločkový korpus vlijeme dvě lžíce kávové náplně a přímo na ní pak vlijeme marcipánovou náplň. A pokračujeme, dokud obě náplně zcela nespotřebujeme.

Cheesecake pečeme ve vodní lázni (pekáč s horkou vodou na nejspodnější mřížce) zhruba hodinu při teplotě 160 °C. Správně upečený cheesecake by neměl změnit barvu povrchu a ve středu (i když ho pečete neděli, ha ha ha) by se měl ještě jemně třást. Upečený cheesecake opatrně vyjmeme z trouby a necháme vychladnout při pokojové teplotě. Poté jej transportujeme do lednice, kde by měl strávit minimálně čtyři hodiny, ideálně však celou noc.


Byl jemný, krémový, úžasný. A kombinace sladkého voňavého mandlového marcipánu s jemně nahořklou kávou byla prostě super )a to říkám jako člověk, který marcipán normálně nejí). Jediná jeho vada byla, že ho bylo málo a že byl nízký, takže ani efekt zebrování tak nevynikl.


Já prostě cheesecaky miluju! Jsou úžasně variabilní a tak mám pořád co vymýšlet. Třeba jako tenhle - perníkový korpus, karamelová náplň, karamelová poleva, bílým rumem opilé sušené švestky.


Inspirací mi byla samozřejmě cheesecaková královna Chez Lucie, jejíž kořeněný cheesecake se švestkami a karamelem mi ležel v hlavě fakt dlouho. Nakonec jsem tedy pekla podle tohoto receptu Dulce de Leche a byla jsem opravdu spokojená. Má invence nakonec spočívala jen v tom, že na korpus jsem použila kupované rumové perníčky, které jsem rozmixovala a se čtyřmi lžícemi mléka zapekla v troubě na korpus. Dál jsem se řídila receptem Dulce de Leche. A výsledek jsem korunovala sušenými švestkami marinovanými v bílém rumu. Sto gramů sušených švestek jsem přelila horkou vodou, nasypala do uzavíratelné sklenice a přelila čtyřmi lžícemi bílého rumu. A nechala jsem je máčet dvacet čtyři hodin.Upečený vychladlý cheesecake jsem potřela karamelovou polevou a ozdobila marinovanými švestakmi. A nechala jsem ještě dvě hodiny vychladit v lednici.


Omlouvám se za fakt katastrofální fotky, ale tenhle cheesecake byl focen v podvečer, asi dvě minuty před jeho darováním (tchyně měla ten den šedesát a já si chtěla šplhnout :-)). Je ale tak neskutečně dobrý (dostali jsme malý kousek), že ho prostě musíte vyzkoušet (a taky musíte omluvit, že jsem nevyfotila ten kousek :-)).

Je hnusně, je sychravo, je podzim. Tak si upečte dort ...

Jahody - dvakrát chlazené, dvakrát tekuté

26. června 2012 v 15:36 | Madla
Já vím, já vím, že jsem slíbila poslední kousek zvířátkových hrátek, že tu už dávno mělo být vylosování vítěze řízkové kuchařky, ale tak nějak to tu poslední dobou nedávám a nestíhám. A dost, víc už psát nebudu, protože pak by celý článek působil příliš antikoncepčně, a to by rozhodně nebyl záměr.Takže milujte se a množte se, ale hlavně milujte jahody a určitě vyzkoušejte jeden z následujících jahodových receptů.

Třeba tenhle nadýchaný pěnový zázrak od Chez Lucie:


Nelekněte se té růžové, dort bude chutnat i otrlým chlápkům i tak trošku cynickým múzám s alergií na růžovou barvu (jakože já). Recept je zde, a protože jsem na něm nic neměnila, nebudu ho opisovat, jenom přidám odkaz.


A nezbytnou fotodokumentaci, protože je vážně skvělý.


Je to léto vtělené do nadýchané, jemné a krémové úpravy.


Samozřejmě za předpokladu, že máte rádi jahody :-) Já teda člověka, co by nerad jahody, neznám (výjimku tvoří malé děti, tam je odmítání ovoce jev dosti častý - čestnou výjimku tvoří naše mládě, které jako hladová kobylka spase cokoli - třešně, meruňky, jahody, nektarinky, borůvky, ostružiny, angrešt, maliny a tak dál až do aleluja).

Pokud máte fakt nepřekonatelnou alergii na růžovou, vyzkoušejte tenhle cheesecake s jahodami, který jsem loňské léto vyzkoušela podle receptu v Gourmetu.


A byl perfetkní. je jednoduchý, lehký, nepečený, prostě super. Jo a ten nadpis klame, to jako upozorňuju předem, není to cheesecake, je to tvarohový dort s jahodama, ale fakt dobrej, tak si ho udělejte.

Na dortovou formu o průměru 20 cm budete potřebovat:

200 g bílé čokolády
300 g jahod
250 ml smetany ke šlehání
750 g tučného tvarohu
2 vanilkové cukry (home made výroba je snad samozřejmostí, nejsme žádný ořezávatka, že ne ...)

korpus:

180 g (1 balení) sušenek Koka (nebo jakékoli oblíbené sušenky)
80 g změklého másla

Nejdřív si připravíme sušenkový korpus: Sušenky rozdrtíme najemno, sušenkovou drť smícháme s máslem a vzniklou drobenku namačkáme na dno dortové rozevírací formy o průměru 20 cm a dáme na pět minut zapéct do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Po vytažení z trouby necháme vychladnout.

Ve vodní lázni si rozpusťte bílou čokoládu, jahody nakrájejte na kousky. Dotuha si ušlehejte smetanu ke šlehání. Do mísy si vyklepněte všechny tvarohy, přidejte ušlehanou šlehačku, vmíchejte cukr a ještě jednou promíchejte. Nakonec vmíchejte rozpuštěnou čokošku a zlehka vmíchejte kousky jahod.

Krémovou náplň vlijte na připravený sušenkový korpus a nechte v chladu ztuhnout do druhého dne.


Ozdobte zbylými jahodami. Jo, pokud nemáte rádi sušenky a ve vaší domácnosti se vyskytují asi tak sporadicky jako mimozemšťani, udělejte si třeba vločkovo-mandlový korpus jako já. Recept je tadyk.


Jo a omluvte sníženou kvalitu fotek, byly pořízeny loni, večer, ve večerních podmínkách, kdy naše kuchyně připomíná šerou sluj obývanou napruženými draky se zálibou v požírání princezen. A letos nějak svoje jahodové výtvory (a jiné) nestíhám moc fotit. Každopdáně, je to jahodový ráj.

A jako třetí chlazenou tečku přihazuju výborné jahdoové pití - všem známý a oblíbený jahodový koktejl.


Budete ptřebovat.

hrst jahod
200 ml mléka
2 lžíce bílého jogurtu
dvě lžíce medu

Nacpěte to do mixéru, promixujte a hnedle vypijte.


A život bude hnedle růžovější.

Pokud chete pití, co má grády, ale nechcete se po něm octnout na záchytce, připravte si jahodový koktejl s růžovým vínem.


Nachystejte si:

hrst jahod
150 ml růžového vína
tři lžíce meduňkového sirupu (používám domácí, vyrobený dle tohoto receptu)
lžíci medu

promixovat, vypít a vznést se na růžovém obláčku do výšin :-)



A protože jahody ještě vesele rostou, jahodím i já, tak jestli čas dovolí, budete u mít i jahody v mražené podobě - výtečnou jahodovou zmrzlinu s marcipánem a taky kokosovo-jahodovou zmrzku. Těšíte se? Já děsně :-)

Tak vzhůru do jahod a do jara!

Nešlapejte na zebru

16. dubna 2012 v 8:18 | Madla
Ne na tu, namalovanou na silnici, nebo na oblíbeného lichokopytníka v pruhovaném pyžamu, ale na výtečnou a pěkně hutnou zebru tvarohovou. Tvarohová zebra je skvělá chuťově a navíc je velice elegantní. Je to vyloženě slavnostní moučník, už jsem ho pekla několikrát a vždy měl veliký úspěch. Zebra vypadá nenápadně, ale jakmile do ní zakrojíte a zebra ukáže svá bílohnědá žebra, malí i velcí udělají obdivné "Jé!" a vy budete za mistra kuchyně.

Jelikož nejmladší dítko raději místo spánku pimpá pracičkama do hraček zavěšených na hrazdičce, nebudu pokoušet jeho dobrou náladu, budu šetřit řečmi a hned vám zebru představím.


Inspiraci jsem čerpala tady, ale jak už to u mě chodí, zebru jsem si "ozdravila" přidáním celozrnné špaldové mouky do těsta, místo Hery jsem dala voňavé české máslo a také suroviny na tvarohovou náplň jsem si přizpůsobila. A výsledek je opravdu báječný. Tady je:

na křehké těsto:

100 g másla (ne Heru fakt ne, jen máslo dodá těstu správnou voňavou chuť)
100 g moučkového cukru
1 vejce
100 g celozrnné špaldové mouky (nebo celozrnné pšeničné)
150 g hladké bílé mouky

na tvarohovou náplň:

3 měkké tvarohy ve vaničce
1 zakysanou smetanu
2 vejce
100 g moučkového cukru
40 g vanilkového cukru (nejlepší je samozřejmě domácí)
60 g kukuřičného škrobu (např. Gustin)
3 polévkové lžíce kvalitního kakaa

Rozpis ingrediencí je počítán formu o průměru dvacet centimetrů. takže pokud máte formu větší, přidejte klidně vaničku tvarohu navíc a prostě si ingredience znásobte.

Máslo si nechte povlit bu´d při pokojové teplotě, nebo jej nehcte chvíli prohřát v mikrovlnce. Nemělo by být úplně tekuté, ale tuhé taky ne. Prostě změklé máslo, no. Změklé máslo seškrábněte do mísy, přidejte k němu cukr, vyklepněte vajíčko a nasypejte oba druhy mouky. Vařečkou (já al enejradši prsty, strašně ráda se dotýkám těsta aužívám si, když se z těch pár surovin stává pěkné a pružné těsto) rychle uhněťte nepříliš lepivé těsto. To dejte buď na půl hodinky do lednice, pokud ale spěcháte (já mám pocit, že spěchám pořád), tak se nebojte hroudu těsta zabalit do igelitové fólie a ubytovat na pět minut v mrazáku.
Vychlazené těsto namačkejte (opět nejlépe prsty) do dortové formy o průměru dvacet centimetrů a to tak, aby bylo těsto i pěkně po stranách formy.

Na náplň si vemte fakt velikou mísu, vyklopte do ní tvarohy, zakysanku, rozklepněte vajíčka, nasypejte moučkový ai vanilkový cukr a promíchejte. Pak přes síto přesijte kukuřičný škrob a opravdu pořádně promíchejte.

A teď to přijde, milé pekařky amilí pekaři, náplň si rozdělte na dva zrhuba stejné díly, druhý díl překydněte do jiné misky, přisypte k němu tři lžíce kakaa a pořádně promíchejte.

A teď si vemte dvě lžíce, jednu zastrčte do bílé tvarohové hmoty, druhou pak do hmoty kakaové a na připravený korpus z máslového těsta klaďte střídavě kopeček z jedné lžíce bílého tvarohového krému, na něj dejte kopeček lžíce z kakového krému a tak pokračujte až do spotřebování obou krémů. Pokud se vám ve středu formy dělá kopec, klidně s formou trošku zatřeste, náplň si sedne a pěkně se rozprostře.

Až bude hotovo, vražte tu nádheru do trouby vyhřáté na 200 stupňů (jo, fakt na tak moc, tvarohová hmota potřebuje pořádný fajrunk na propečení) a pečte třičtvrtě hodiny až hodinu. Mě většinou stačila ta třičtvrtě hodina, ale každá trouba peče jinak, milý Watsone.

Moučník se bude po upečení ve středu ještě trošku třást, ale jakmile ztuhne, tak se zpevní, nebojte se!


Jen to chladnutí trvá krásné zebře fakt dost dlouho, nechte ji chladnout minimálně šest hodin, ale raději přes noc.


Pokud máte rádi tvaroh, budete v sedmém nebi. Ale to budete i tak, to vám garantuju. Koho by neomámil křehký máslový korpus (proč se asi říká máslový a ne Herový?) plný nadýchaného, šťavnatého a jemně sladkého tvarohu. Pro mě osobně je tahle zebra prostě ta nejlepší.

Tak ji vyzkoušejte a dejte vědět, jestli se náhodou třeba nepletu.


Tak dobrou chuť!

Úžasně jednoduchý a hlavně dobrý jogurtovo-mandlový cheesecake

15. března 2012 v 7:31 | Madla
Tak. V troubě se sice peče elegantní tvarohová zebra, kterou jsem už dělala mnohokrát, ale vždycky jsem ji zapomněla vyfotit, ale tady na blogu vám "upeču" recept na svůj oblíbený cheesecake. Na různé variace na téma cheesecake mě užije, prostě miluju tu křupavou spodní vrstu, na které je pořádná krémová nálož, ale ruku na srdce, klasický cheesecake nepatří mezi nejlevnější a nejdietnější dezerty, takže pokud chcete trošku ubrat v pase a přece si sladce zahřešit, vyzkoušejte cheesecake jogurtový. První variantu jsem dělala s medem a kardamonem a byla úžasná. Lehká, jemná, voňavá a ryze podzimní záležitost.

Tenhle mandlový je extrémně jednoduchý a vážně dokonalý. Inspirací mi byl opět jogurtový cheesecake z Pavliných Drobečků. Pekla jsem ho mámě k svátku (dostala ještě dobré víno, zase takový škrťoun nejsem, abych své blízké obdarovávala výhradně svými výtvory) a máma mi druhý den volala, jak je strašně dobrej a že si pořád chodí s tátou ukrajovat a že už skoro není (za dva dny snědli ve dvou celej dort :-)) a chtěla po mně recept. Chápete? Moje máma po mně chtěla recept!!!

Mamce jsem ho sice po telefonu nadiktovala z hlavy, ale jen proto, že máma moje internetové výlevy fakt nečte (vlastně internet vůbec nepoužívá), ale vy snad jo, takže tady to máte:


Na křupavou krustu si nachystejte:

100 g oblíbených sušenek (použila jsem Bebe-mini do jogurtu)
100 g mandlí
3-4 lžíce mléka

Na krémovou náplň:

300 g bílého jgurtu (použila jsem Hollandiu)
200 g měkkého tvarohu ve vaničce (použila jsem polotučný)
100 g práškového cukru
40 g vanilkového cukru (nejlépe domácí výroby)
špetku soli
2 vejce
2 lžíce mandlového aroma
1 vrchovatou lžíci kukuřičného škrobu

Sušenky podrťte nebo rozšmelcujte v mixéru. Rozmixujte také mandle. Obě sypké přísady nasypte do misky, přiljte tři až čtyři lžíce mléka a utvořte drobenku. Tu namačkejte na dno a strany dortové formy o průměru 20 cm a dejte na čtvrt hodinky zapéct do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Zapečený "korpus" nechte vychladnout při pokojové teplotě a pak jej vrzněte i s formou do mrazáku nebo do lednice.

Na krémovou náplň jednoduše smíchejte bílý jogurt, tvaroh, oba cukry, sůl, vajíčka a dvě lžíce mandlového aroma. Poté do krémové směsi přesijte vrchovatou lžíci kukuřičného škrobu a pořádně zamíchejte.

Nalijte na vychlazený korpus a dejte péct čtvrt hodiny do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Pečte buď ve vodní lázni, nebo si dejte na spodní mřížku (tj. na mřížku, nad kterou je mřížka s cheeseakem) vhodnou plochou nádobu (používám koláčovou formu) naplněnou horkou vodou. Správný cheesecake se má péct ve vodní lázni a díky tmuto "triku" se vytvoří podmínky tzv. bain maire bez nepříjemného rozmáčení křupavé krustičky.

Po čtvrt hodině snižte teplotu trouby na 130 stupňů a chesecake dopečte ještě hodinu. Správně uečený cheesecak má zůstat pěkně světlý a když se bude uprostřed ještě mírně sulcózně třást, nevadí, on ztuhne, nebojte se. Po upečení ho opatrně vyjmeme a necháme cheesecake vychladnout při pokojové teplotě a poté jej přesuneme do lednice či na jiné studené místo.


Je fakt dobej, tak nebuďte hamouni a rozdělte se :-) (Já z toho původního neochutnala ani ždibíček a abych věděla, jestli je opravdu tak dobrý, musela jsem si ho upéct znovu o týden později:-)

Jo a ještě prosba na závěr - nevíte, jak vyrobit domácí mandlovou esenci?

Voňavé a lehké jaro nejen na talíři vám přeje Madla!

Cheesecupcakes s karamelizovanými mandlemi

2. října 2010 v 21:08 | Madla
Minulý a předminulý týden byl pro mě prostě horor ve znamení práce. Nestíhala jsem nic a ještě jsem do toho všichni onemocněli. Jeden průšvih stíhal druhý a já už byla pomalu zralá na odjezd do Bohnic (tedy potažmo do mě mnohem bližšího Šternberka). Ten se naštěstí nekonal, protože jak známo,žena toho snese víc než tažný kůň a tak jsem pořád tady.
Ten největší pracovní nápor už pomalu začíná ochládat, takže mám konečně i trošku času na sebe, potažmo na tento blog. A protože po svém zvýšeném pracovním úsilí se prostě musím něčím odměnit, je čas kápnout na sladkou notečku a trošku si život zpřestit na sacharidové vlně.

Tenhle cheesecakes je variací tohoto velmi elegantního bratříčka. Jen ve zmenšené formě a s notnou dávkou křupavých a sladkých mandliček. Takže zapomeňte na případné diety a jiné nesmysly a pojďte se těmto malým fešákům podívat na zoubek.

Na křupavou krustu budeme potřebovat:

140 gramů máslových sušenek (použila jsem mléčné Be-be)
60 gramů mandlí
2 lžíce mléka
60 gramů másla, rozpustěného
2 lžíce karamelového likéru (já měla Carolans)
1 lžíci cukru krystal (bude-li třtinový, jako u mě, bude to o to lepší)
1 lžíci kakaa

Sušenky a mandle nadrtíme buď v mixéru nebo se na nich vyřádíme růčo třeba paličkou nebo válečkem na těsto. Sušenkovo-mandlovou drť si nasypeme do misky, přidáme kakao a třtinový cukr a promícháme. Pak do sypké směsi nalijeme rozpusštěné máslo, karamelový likér a mléko. Pomocí prstů vytvoříme drobenku.
Každý důlek formy na muffiny důkladně vymžeme máslem a na dno každého důlku položíme kolečko vystřižené z pečicího papíru. I kolečko potřeme máslem.
Řeknu vám, takhle jsem si nezastříhala od dob, kdy jsem za socialismu navštěvovala školku...
Stříhání koleček a dvojnásbné vymazávní není jen pro srandu králíkům, ale vyplatí se jej podstoupit, pokud tedy chcete, aby se vám každý minicheesecakes hezky z fromičky vyloupl.
Takže "těsto" máme hotoové a teď vždy jednu lžíci sušenkovo-mandlové hmoty dáme do vymazaného důlku a pěkně upěchujeme. Pokud chceme, můžeme vytvořit i fešácké okraje. A te´d je to jen na nás a naší případné lenosti - podklad můžeme buď dát vychladitdo lednice (nebo v časovém fofru do mrazáku), nebo jej jako já zapéct na deset minut v troubě při 180 stupních. já jsem všemi deseti pro zapékání, protože rozdíl je to opravdu velký - křupavý podkad krásně kontrastuje s jemným a hustým krémovým vnitřkem. Po zapečení necháme "těsto" vychladnout a dáme opět buď do ledničky, nebo do mrazáku.
Zatímco nám těsto tuhne, připravíme si karamelizované mandle: Ty jsem dělala podle tohoto receptu, který jsem si jen velmi mírně obměnila.

1 balíček mandlí, nahrubo nasekaných
4 lžíce cukru krupice či krystal
2 lžíce vody
20 gramů másla

Mandle si buďto v mixéru nebo ručně nahrubo nasekáme a dáme je na chvíli nasucho opražit do pánve. během pražení je občas pošťouchneme vařečkou, aby se nám nepřipálily a aby se "opekly" rovnoměrně. Až začnou mandličky krásně vonět, nasypeme na ně zlehka a rovnoměrně čtyři lžíce cukru krystal tak, aby byly pěkně pokryté. Necháme malou chvilku působit zdroj tepla a cukr se nám začne tavit, rozpouštět a začne vznikat voňavý a sladký karamel. Rychle k němu přilijeme dvě lžíce vody a máslo, promíchneme a necháme opět karamelizovat. Až bude mít karamel nádherně zlatohnědou barvu, odstavíme ho ze zdroje tepla a vlijeme na slabou vrstvou olejem vytřeného talíř.
Po vychladnutí nalámeme zkaramelizované mandličky na menší kousky.
Zatímco nám chladne karamel, tak si připravíme sladkou a omamně dobrou sýrovou hmotu.

Na tu budeme potřebovat:

1 kelímek sýru ricotta (250 gramů)
1 kelímek zakysané smetany (190 gramů)
2 velké vaničky sýru Lučina (bez příchutě)
3 vejce
asi 100 gramů cukru krystal
2 tabulky hořké čokolády s vysokým obsahem kakaa
2 tabulky bílé čokolády

Všechny suroviny (snad až na čokoládu) by měly mít pokojovou teplotu, aby se nám pěkně roztíraly a netvořily nám v krému nevzhledné žmolky. Já si nejprve rozetřela ricottu s cukrem, pak jsem ke směsi přiklepla všechna vejce a pěkně zlehka promíchala. A přidala jsem zakysanku a Lučinu. Jemně jsem utřela a snažila jsem se, aby se do hmoty nedostal žádný vzduch. Hotový krém si rozdělíme na dvě poloviny a do jedné z nich přidáme ve vdoní lázni rozpuštěnou hořkou čokoládu a do druhé taktéž ve vodní lázni roztopenou čokoládu bílou.
A z mrazáku nebo z lednice si vytáhneme vychlazenou sušenkovo-mandlovou drť a na ní dáme jednulžíci tmavého sýrového krému, na ten rodzrobíme zkaramelizované mandle a ty přelijeme lžící sýrové hmoty s bílou čokoládou. Formu s muffiny dáme do vhodné nádoby naplněné horkou vodou (mě se osvědčil hluboký plech) a dáme péct do trouby předem vyhřáté na 160 stupňů. A protože jde o zmenšenou verzi klasického cheesecaku, pečeme jen čtvrt hodinky a pak necháme cheesecupcakes ještě ve vypnuté troubě hodinku až dvě "vydýchat" - pootevřeme jim dvířka a pokud se vám otevírají jako mě, trošku je zapřeme třeba židlí... na kterou si pak usíme dávat pozor nejen my, ale zejména neustále běhající a povykující batole...
Až po částečném vychladnutí vytáhneme naše malé zázraky z trouby ven na boží světlo a při pokojové teplotě je necháme vychladnout. A po vychladnutí je opět nasměrujeme - tentokrát do lednice. A v den "D" každý důlek opatrně objedem ostrým nožem acheesecupcakes vyklopíme a už se necháme vést na sladké vlně - s křupavým a voňavým podkladem, krémovou chutí se dvěma druhy čokolády a s báječnými a sladkými křupavými karamelizovanými mandlemi.
Tyhle miniaturní vezre klasického velkého bratra cheesecaku se mi velice zamlouvaly a určitě si je střihnu co nejdřív. Tyhle jsem pekla sice už před měsícem, ale ještě teď se mi při vzpomínce na ně spouští po bradě mlsná slina...
Ještěže mám v lednici kousek cheesecaku ryze podzimního - s brusinkami a sušenými švestkami. Ale o tom snad až příště.

Cheesecake vskutku neodolatelný - s tmavou a bílou čokoládou

15. srpna 2010 v 15:06 | Madla
Člověk je tvor nepoučitelný a já rovněž tak. V hlavě mi pořád vrtal můj první pokus o cheesecake, který sice neskončil naprostým fiaskem, ale potřeboval nutně vychytat nějaké mouchy. Jenže ouha, nebyla žádná příležitost pustit se do pečící akce, nikdo nechtěl slavit žádné narozeniny, nekonala se žádná svatba či zásnuby, žádné výročí ... nic. A pak najednou jako blesk z čistého nebe jsme byli pozváni na velkou rodinnou slezinu (tedy pardon - sešlost - aby nedošlo k omylu, že se jednalo o sjezd chirurgů) a tato příležitost si přece žádá naprosto nutně cheesecake.A ne jen tak ledajaký - tentorkát se nesmí stát ani nejmenší zádrhel a cheesecake musí být prostě dokonalý, vžďyt tu půjde o mou kulinářskou čest...

Nakonec všechno dopadlo trošku jinak a na rodinnou sešlost se dopravila jen má drahá polovička a zbývající část rodinného týmu reprezentoval elegatnní cheesecake. Samozřejmě jsem v tichu a klidu rodinného krbu (kdy je rodinný krb zastoupen radiátory a ticho a klid je jen v těch výjimečných chvílích, kdy náš malý Toník upadne do hlubokého spánku) nedočkavě očekávala reakci na darovanou pochutinu. Můj můž mě napínal k prasknutí a aby mou pozornost ještě o pár mimiletrů zvýšil, informoval mě, že jsou na rodinné velkosešlosti přítomni i cheesecaky zmlsaní obyvatelé australského kontinentu. Má nervozita začala dosahovat maximálních limitů, protože kdo jiný by měl správně ohodnoti cheesecake, než lidé, kteří si na něm pravidelně pochutnávají a jak se můj muž vyjádřil "doslova na něm ujíždějí".

A jak to dopadlo? Kámen ze srdce mi spadl až s příjezdem mého drahého, kdy jsem z něj neloudila informace o tom, jak se měl a nechtěla jsem vidět fotky anlicky ani česky mluvících vzdálených rodinných příslušníků, ale hlavní část "výslechu" se týkala toho hlavního - jak jim prosím tě, chutnal můj cheesecake...
Byl prý výborný, velice chutnal hlavně anglicky hovořícím státním příslušníkům.

Uff, to bylo napínavé.

Takže pokud si chcete opravdu šplhnout u jakékoli části příbuzenstva či u někoho docela jiného, připravte mu lákavý a elegantní cheesecake se dvěma druhy čokolády.

Na křupavý podkald si připravte:

140 gramů máslových sušenek (použila jsem Be-be)
60 gramů mandlí
3 lžíce mléka
60 gramů másla, rozpusštěného
1 lžíce tekutého medu

Na lahodnou krémovou náplň:

1 kelímek sýru ricotta (250 gramů)
1 kelímek zakysané smetany (190 gramů)
250 gramů sýra Philadelpia
3 vejce
asi 100 gramů cukru krystal
2 tabulky hořké čokolády s vysokým obsahem kakaa
2 tabulky bílé čokolády

Nejdříve si vyrobíme sušenkový základ. Do mixéru nasypeme mandle a sušenky a vše rychlostí blesku umixujeme na super jemnou drobečkovou drť. Sušenkovo-mandlovou drť přesuneme do mísy a přilijeme k ní rozpuštěné máslo a tři lžíce mléka. promneme prsty na drobenku. Pokud se nám nedaří směs spojit, přidáme ještě lžíci mléka. Přidáme lžíci medu a pomocí prstů vyrobíme "drobenku". Drobenku upěchujeme do máslem vymazané rozevírací formy o průměru 20 cm, na jejíž dno jsme položili kolečko z pečicího papíru, taktéž potřené máslem. Sušenkový základ rozprostřeme pomocí prstů a uděláme i pěkné boky. Vrzneme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme asi 20 minut, dokud "korpus" nezačne vonět a pěkně nezezltáne. Upečený sušenkový podklad vytáhneme z trouby a necháme vychladnout při pokojové teplotě. Až bude studený, šoupnem ejej buď do lednice, nebo do mrazáku. Mrazákovou variantu volíme při spěchu, kdy chceme připravit krém co nejrychleji a nechcemem čekat, až se nám korpus zcela vychladí.

Já tentokrát nezapomněla na to vyndat suroviny na náplň o pár hodin dřív z lednice a díky tomu jsem měla krém krásně hladký a bez otravných žmolků. Takže nejdřív jsem si ve velké míse rozetřela cukr se sýrem ricotta, přidala jsem zakysanou smetanu a sýr Philadelpia. Vše jsem jemně rozetřela a přiklepla tři vejce o pokojové teplotě. Ve vodní lázni jsem si rozehřála nejprve hořkou čokoládu a až byla zcela rozpuštěná, odstavila jsem ji ze zdroje tepla a nalila do ní polovinu hladce ušlehané směsi. Pěkně jsem promíchala a nalila na vychlazený sušenkový základ.

Stejným způsobem jsem rozpustila i bílou čokoládu a přilila ji ke zbytku krémové náplně. zamíchala a vlila jsem na čokoládový krém. Dohladka jsem rozprostřela

a celé jsem dala péct do trouby vyhřáté na 160 stupňů. Pod formu s cheesecakem jsem strčila nádobku s vodou tak, abych nemusel apéci přímo ve vodní lázni, ale podmínky pro bain-maire byly zachovány.
Sama jsem byla zvědavá. Po půl hodině pečení jsem zkusila pořádně zaklepat na dno nádoby a protože se cheesecake chvěl už jen mírně a žádné vlnobití se jako u prvního pokusu nekonalo, pyla jsem troubu, pootevřela dvířka nechala koláč dvě hodiny v chladnoucí troubě. Poté jsem jej opatrně přemístila na linku, kde setrval až do večerních hodin, kdy byl přemístěn do lednice. Ráno jsem vychlazený cheesecakevykopila z formy, jejíž okraje jsem opatrně objela ostrým nožem a cheesecake jsem překlopila na polejovaný talíř. Olej na talíři dokonale zabrání přilepení krému na pomocný talíř. Sloupla jsem dno formy a pečicí papír a rychlým pohybem jsem koláč překlopila zpět na talíř.
Zdařilo se. Cheesecake byl tentokrát úplně výstavní, bez jediné bublinky a puchýřku, takže jsem mohla upustit od zdobení čokoládovými hoblinakami nebo ovocem.

Sice nevím, jak chutnal, ale věřím, že si jej při první příležitosti střihnu znovua tentorkát snad i ochutnám.
Fotky na řezu dodám záhy... protože ty měl za bojový úkol pořídit můj drahý.
A tady jsou. Úkol splněn...
I servírování bylo zcela elegantní

Karamelovo-mandlový cheesecake s jahodami

3. srpna 2010 v 11:22 | Madla
Jsem lenoch, lenochod a osoba z nejlínějších. Jak jinak si lze vysvětlit, že se až nyní dostávám ke zpracování svého prvního pokusu o cheesecake, když už od jeho přípravy uplynuly skoro dva měsíce. Inu, hoď kamenem, kdo je bez viny a pozdě bych honit, neplakat nad rozlitým mlékem a ještě mnohá jiná mudrosloví by se možná k této situaci hodila, ale já si už přestanu sypat popel na hlavu a radši přejdu rovnou k popisu receptu, k jehož uskutečnění jem se opravdu dlouho přemlouvala, až nakonec mě narozeniny "vyženěného" synovce "donutily". Jako dárek totiž nejradši dávám pečené výrobky vlastní produkce a na někom jsem si prostě potřebovala vyzkoušet svůj první cheesecake.

Takže Davídku, tímto se omlouvám, že jsi byl první pokusnou osobo. Ale prý chutnal a to je důležité.

Poučena radami z nejpovolanějších a zmlsaná chez Lucií, Beruščinými dobrůtkamia jedním velice sladkým blogemjsem se tedy vrhla do přípravy svého prvního cheesecaku a očekávala jsem katastrofu. Protože jeho příprava není jen tak ledasjaká, do krémové hmoty by se neměl dostat zduch, peče se ve vodní lázni a prostě cheesecake potřebuje tolik něhy a péče, že se jeho příprava občas rovná raketovému výzkumu.

Ale nakonec to bylo skoro v pohodě a nikdo nepoznal, že se jednalo o mou prvotinu. teda, kdybych to já osoba užvaněná na sebe nepráskla, že...


Měla jsem formu o průměru 20 cm, takže jsem volila následujcí množství surovin na krém:

1 kelímek ricotty (250 gramů)
1 kelímek mascarpone (též 25 gramů)
4 lžíce zkaramelizovaného Salka (Salko = zahuštěné slazené kondenzované mléko)
2 lžíce créme fraiché (domácí výroby)
asi lžíci hnědého cukru
2 vejce

den předem, nebo alespoň půledn předem si připravíme zkaramelizované Salko: zavřenou konzervu salka vložíme do hrnce, zalijeme vroucí vodou a vaříme dvě hodiny. Občas kontroluje a případně doléváme horkou vodu. Po dvou hodinách vyjmeme (pozor, konzerva pálí jako čert) a necháme zcela vychladnout.

Všechny přísady by měly mít pokojovou tepltou, na to ovšem já bloud jaksi zapomněla a krém jsem míchala ze surovin studených. A to byl trošku kámen úrazu, protože mascarpone i rocotta jsou přeci jen sýry a tudíž jsou struktury docela pevné. A já, jelikož se do všeho vrhám po hlavě, jsem všechny ingredience na krém vrazila do velké mísy a snažila se z nich vytvořit hladký, jemný krém. Lépe bych udělala, kdybych nejprve spolu jemně utřela mascarpone s cukrem a s ricotou a až poté přidala krémovější suroviny - zkaramelizované Salko a créme fraiché. nakonec zlehka vmícháme předem rozšlehaná dvě vejce. Tak pro příště budu vědět a nebudu mít v těstě i při vydatné práci svalů drobné sýrové hrudečky.


jako podklad pro cheesecake se tradičně používá sušenková vrstva, unás doma se však sušenky nevedou, takže jsem si dovolila zaexperimentovat a sušenky nahradit vločkami a mandlemi.

Na křupavý podklad si tedy nachystejte:

100 gramů rozemletých mandlí
100 gramů ovesných vloček, taktéž rozemletých
50 gramů hnědého curku
100 gramů másla


V mixéru spolu umixujeme mandle, cukr a vločky,

vsypeme do mísy a přidáme 100 gramů rozpuštěného másla a spojíme v "těsto",

které natlačíme na dno dortové fromy o průměru 20 cm. dortovou formu si řádně vymažeme máslem a na její dno dáme kruh z pečícího papíru, který též pořádně pomažeme máslem. Bude se nám pak hotové dílko lépe vyklápět.
pro lepší křupavost se radí nechat sušenkový korpus krátce zapéct v troubě. tak jsem tak učinila a šoupla jej do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pekla jsem deset minut. Opravdu nádherně to vonělo. Upečenou krustičku jsem nechala v dortové formě vychladnout při pokojové teplotě a až poté přemístila do lednice.
Předtím jsem formu pořádně zabalila do alobalového kabátku a utěsnila, aby se k dortíku nedostala žádná voda.

po důkladném vychlazení jsem tedy vymíchala krém a nalila jej na ovesno-mandlovou krustičku.
Jak se později ukázalo, utěsnění nebylo až tak kvalitní a nějaká voda se k dortu dostala a ovesno-mandlová krustička tedy i přes předchozí pečení nebyla krásně křupavá. takže příště alobalem rozhodně šetřit nebudu.
Ale zpět k pečení, vzala jsem si hluboký plech, navařila plnou konvici vařící vody a troubu si rozpálila na 160 stupňů. A opět jsem porušila pravidlo, že by trouba měla být už pěkně rozpálená, já bohužel cheesecake kladla do trouby teprve se rozehřívající. na hluboký plech jsem tedy umístila alobalem utemovanou formu, kolem ní nalila vařící vodu a vrzla do trouby.
Podle instruktáže se mělo péct tak půl hodiny, mě se ještě po třičtvrtě hodině zdál cheesecake úplně tekutý. Pekla jsem tedy rovnou hodinu a pak jsem nechala mírně pootevřená dvířka trouby (které jsem zapřel avařečkou, aby se nezavíraly) a nechala v troubě a ve vodní lázni cheesecake pomalu dvě hodiny chladnout.
Po návratu z dětského hřiště jsem zbavila dítě a opatrně cheesecake vytáhla na světlo boží. A při pokojové teplotě jej nechala úplně vychladnout a až poté jej přemístila do lednice.

jak vidíte, i při opatrném míchání se mi do těsta dostaly nějaké vzduchové bublinky, které způsobily maličké puchýřky na povrchu. ty by tam být správně neměly.
A teď přijde takřka operativní odnětí formy.
velký talíř vymažeme olejem, rycle překlopíme dort, z vrchu odloupneme pečicí papír, zlehka přikryjeme a dalším talířem a rychlým pohybem překlopíme zpět.
olej na spodním talíři nám zabrání přilepení vrchní strany cheesecaku na "pomocný" talíř.
puchýřky se mi vážně nelíbily, tak jsem se je rozhodla zamaskovat pomocí ovoce. Nakrájela jsem si jahody na třetinky a pokladla jimi vršek. a protože nemám ráda želatinové přelivy všeho možného a jahody by po dni stráveném v lednici vypadaly brzy unaveně, rozvařila jsem stroškou vody domácí jahodový džem a ještě teplou směsí dort ík přelila.
Zvolit džem nebyl dvakrát dobrý nápad, protože při bližším pohledu jsou na povrchu vidět nevzhledné cucky rozvařeného ovoce. Ach jo.
A šup s cheesecakem zpátky do lednice.
Vychlazený cheesecake odtransportujeme na místo oslavy a s plným žaludkem očekvávme, jak bude chutnat.
Vypadá celkem dobře.
A chutnal svkěle. krém nebyl příliš sladký, čehož jsem se obávala, jen příště vychytat ty mouchy.

Černá Venuše

20. července 2010 v 13:06 | Madla
Tahle nepečená dobrota udělá radost v parných letních dnech nejen vám a vašim dětem. A příprava je až směšně jednoduchá, obejde se bez želatiny a přesto drží tvar. Navíc je neskutečně variabilní, protože můžeme použít čokoládu různých příchutí a různého ovoce dle sezóny.

Já bohužel vlastní zahrádku nevlastním a těch pár malin, ostružin a jiných chutných plodů, kterými jsem občas obdarována od rodičů, většinou končí v nenasytném žaludku našeho mláděte a co nezhltne on, sezobneme rychl ejen tak, nebo se sladkou šlehačkovou čepičkou.

Ale u rybízu, to je něco jiného. Červeného rybízu má moje tchyně spousty a nikdo jej nijak moc nemusí. takže nejen letošní léto u mě ve znamení hrátek s těmito rubínově červenými, kysele chutnajícími korálky.

Jako důstojného protihráče jsem pikatnímu rybízu představila hebkou a hořkou čokoládu. A žádného souboje třeba nebylo, protože si tito dva spoluhráči padli skvěle do noty a jsou z nich nerozluční kamarádi.

Taklže pokud i vy řešíte nadbytek rybízu, udělejte si svůdnou a jednoduchou Černou Venuši.

A protože v těchto dnech nastávají skutečná vedra, šetřme síly a slov a přejděme rovnou k receptu.

Na sexy chutnou Černou Venuši si připravíme:

2 smetany ke šlehání
1 zakysanou smetanu
1 tvaroh ve vaničce
tabulku hořké čokolády (použila jsem Sladkou vášeň se 70 % kakaa)
balíček piškotů
libovolné ovoce (já použila pikantní červený rybíz)
vanilkový cukr (nejlépe domácí výroby)


Nejprve si ve vodní lázni rozpustíme čokoládu nalámanou na čtverečky. Poté vyšleháme do tuha obě smetany ke šlehání. K rozpuštěné čokoládě přidáme tvaroh a zakysanou smetanu, pořádně promícháme. Poté opatrně zamícháme obě vyšlehané šlehačky. Ochutnáme a podle chuti dosladíme vanilkovým cukrem. Do formy vlijeme část směsi, poklademe piškoty, na piškoty dáme libovolné ovoce, další část směsi a tak vrstvíme, dokud nevypotřebujeme veškerou čokoládovou směs. Poslední vrstvu tvoří piškoty.

Dáme do lednice vychladit (nejlépe přes noc).
Nejde-li nám náš výtvor vyklopit, ponoříme formu na pár chvil do vhodné nádoby s horkou vodou.
Ještě jste se smetanových dobrůtek nenamlsali dostatečně? Jestli chcete opět lehkou sladkou dobrotu plnou chuti a bez práce a bez želatiny, vyzkoušejte třeba bábovku duo smetánka...
 
 

Reklama