Dorty a dezerty čokoládové, pralinky

Čokoládovo-ořechový dort s domácí pařížskou šlehačkou, hruškovým želé a bíločokoládovou smetanovou polevou

3. února 2014 v 21:56 | Madla
To jsem si tak před minulým víkendem drsně naběhla. V rámci zabavení díťat jsem tomu staršímu, co už mi v kuchyni hrdě pomáhá, položila zdánlivě nevinnou otázku: "Toníčku, co si dobrého upečeme? Muffinky, sušenky, nebo něco jiného?" - "Dort!" - zněla nekompromisní odpověď. Naléhání a přemlouvání nepomáhalo, ani argument, že upečení a ozdobení dortu trvá moc dlouho. Tak prý jaký. No, mládě ukázalo na mou novou zástěru (vánoční dárek od mého úžasného muže), na třívrstvý světlý pišotový dort se sněhobílou polevou ozdobený ovocnou hromadou. A že prý musí vypadat úplně stejně. Matce se zpotilo čelo, leč zhostila se věci s nadhleem a takhle nakonec ta dobrota vypadala.


od zástěrového originálu skoro k nerozeznání. A jaká je pointa tohoto všedně pečicího příběhu? To se dozvíte až na konci receptu. Úpravy samozřejmě proběhly, protože jsem už hodně dlouho chtěla vyzkoušet oblbíený dort babi Bicanové, ovšem v bezlepkové verzi a taky jsem měla strašnou chuť na pařížskou šlehačku. A musela jsem nějak zužitkovat zbylé hruškové želé z manželovy oslavy narozenin (želé tu dekorovalo perníkové mini Pavlovy).

A celek byl vážně super. Nad očekávání.


jemný a vláčný temně kakaový korpus s výraznou chutí a vůní ořechů, doplněný sametovou pařížskou šlehačkou a pikantním hruškovým želé. Ještě teď mi tečou sliny, když si na něj vzpomenu. Tak pokud se chcete blýsknout, určitě ho vyzkoušejte!


Na zhruba 20 cm dortovou formu budete potřebovat:

na temně kakaovo-ořechový korpus:

180 g cukru krupice
20 g vanilkového cukru
4 vejce (žloutky a bílky zvlášť
100 g másla (rozpuštěného, ale ne horkého)
70 g kakaa
70 g jemně mletých ořechů
110 g polohrubé mouky (celiatici použijí polohrubou kukuřičnou)
100 ml mléka

pařížská šlehačka:

100 g kvalitní hořké čokolády (50 a víc procent kakaa)
250 ml smetany ke šlehání

hruškové želé:

250 g hrušek okapaných z velkého kompotu
100 ml suchého bílého vína
čtvrt lžičky skořice
čtvrt lžičky čerstvě mletého pepře
1 vrchovatá lžička agar-agaru

Piškotový korpus:

Žloutky vyšleháme spolu s rozpuštěným máslem a oba cukry do pěny. Poté zamícháme kakao, jemně mleté ořechy, mouku a mléko. Nakonec zlehka zbalíme dotuha ušlehaný sníh z bílků. Nalijeme do máslem a dětskou (nebo kukuřičnou) krupicí vysypané formy o průměru 20 cm a v troubě vyhřáté na 180 °C pečeme zhruba 25-35 minut. Zkusíme špejlí. Pokud po vpichu špejle doprostřed těsta vyjde šlejle suchá, vytáhneme z trouby dortový korpus, dáme na mřížku vychladnout. Po mírném vychladnutí vyklopíme z mřížky a necháme na ní nejlépe do druhého dne. (Půjde paklépe rozkrojit).

Na pařížskou šlehačku si jednoduše svaříme na čtverečky rozlámanou čokoládu s nevyšlehanou šlehačkou, kterou pak dáme do chladu na 24 hodin. Poté vyšleháme dotuha.

Na hruškové želé si na kostičky nakrájíme okapané hrušky z velkého kompotu (já mám pořád domácí, heč!), které pomalu čtvrt hodinky zlehka vaříme v suchém bílém víně se skořicí a pepřem. Poté přidáme lžičku agaru, rozmícháme a ještě pět minut povaříme. Poté odstavíme ze zdroje tepla a necháme zatuhnout.


Kompletace:

Dort prořízneme (srabi jako já jen jednou), naplníme pařížskou šlehačkou a kousky pikantního hruškového želé, přiklopíme druhou částí korpusu a polijeme libovolnou polevou. Já zdobila bíločokoládovou ganache, na kterou jsem si ve vodní lázni jednoduše rozpustla 100 g bílé čokolády, 20 g másla a 40 ml smetany ke šlehání. A dozdobila jsem mraženým ovocem (červený a černý rybíz a višně) a posypala cukrovými perličkami. Necháme zatuhnout a pak už se do něj nedočkavě pustíme.



A co ta slíbená pointa? Jakou byste asi čekali...

Milé dítko neochutnalo ani kousíček. Prostě nechtělo, i kdyžjsem se snažila. Takže jsem dala velý kus dortu manželovým rodičům, po kousku dostali spolupracovníci mého drahého a zbytek .. padl do mě jako do hladové jámy. Musím říct, že jsem se těšila na každý kousek, který jsem si vychutnala s hrnkem kafe. Klidně by kolem mě mohli střílet kanonýři, já měla svůj sametově hebký těžce čokoládový dort s pikantním a osvěžujícím hruškovým želé a byla jsem spokojená tak, že být ještě spokojenější, tak bych se dala namazat na chleba.

Prasátkový čokoládový pěnový dort s tvarohovou vrstvou

27. května 2013 v 11:17 | Madla
Od tak dlouhého názvu určitě očekáváte strašně zdlouhavou dobu přípravy a spoustu ušpiněného nádobí. A nemůžete se mýlit víc! Tenhle dort připravíte dřív, než stačíte vyslvoit jeho název...

Dobře, tak trochu kecám, ale je na přípravu fakt jednoduchý a ta chuť... hmmm, čokoholici si opravdu přidjou na své. A ti, kteří koncentrovanou čokoládu rádi nemají, ti ať jendoduše nečtou dál. Vstup mají volný pouze čokoholici!

Inspirovala jsem se tímto pěnovým zázrakem, který už přede mnou nádherně vytvořila Meg, Lucy, nebo třeba Vanda. A já se rozhodla pro malý upgrade. Nějen mírně v úpravě receptu, ale hlavně ve vzhledu dortu. Viděla jsem totiž fotku jistého nádherného dortu (jehož zdroj nemůžu ani zaboha najít) a tak jsem potřebovala končit tmavou vrstvou čokoládové pěny, v níž by dováděla ručně vyráběná prasátka z pravého mandlového marcipánu. A aby té čokolády zase nebylo tolik, vložila jsem mezi pečenou čoko pěnu a nepečenou čoko pěnu ještě tvarohovou vrstvu. Řeknu vám, byla jsem z výroby tohohle zázraku


rozklepaná jak Alík, protože dort měl být hlavním vrcholem oslavy našeho čerstvého čtyřleťáka. A děti dokáží být někdy krutě upřímné. Na dotaz, cože to jsou za zvířátka na dortu sice dítko odpovědělo, že to jsou medvědi, ale to neva, protože mě příprava hrozně bavila a navíc ta chuť...

Takže jste přirpaveni? Na dortovou rozevírací formu o průměru dvacet centimetrů si nachystejte:

na čokoládový korpus:

  • 90 g másla
  • 200 g čokolády s vysokým obsahem kakaa (použila jsem belgickou čokoládu v čočkách se 71% kakaa)
  • 1 lžička instantní kávy
  • 1 a 1/2 lžičky mandlové esence
  • 4 vejce
  • špetka soli
  • 40 g cukru (dala jsem domácí vanilkový)
tvarohová část:

  • 250 g tučného měkkého tvarohu
  • 125 g (3 lžíce) kysané smetany
  • 2 lžičky mandlové esence
  • 4 lžíce domácího vanilkového cukru (podle chuti můžete přidat)
  • 4 plátky želatiny
  • 4 lžíce mléka
tmavá čokoládová pěna:

  • 200 g hořké čokolády
  • 350 ml šlehačky (dva kelímky), já dala Kunín 40%
  • špetka soli
na prasátka a ozdobu:


pravý mandlový marcipán
růžové gelové barvivo
bílé čokoládové čočky

Držte si čepičky, jedeme z kopce!

Nejdřív si vystřihneme kruh z pečicícho papíru o průměru dvacet centimetrů a dáme ho na dno rozevírací formy. Boky formy vymažeme zlehka máslem. Máslo s čokoládou a instantní kávou pomalu rozehřejeme ve vodní lázni a necháme trochu vychladnout, pak do směsi zamícháme žloutky a mandlovou esenci. Bílky vyšleháme se solí a postupně do nich přisypáváme cukr. Velmi opatrně do čokoládové směsi vmícháme (spíše zabalujeme) všechen sníh z bílků. Vlijeme do formy a pečeme při 180 stupních asi dvacet až pětadvacet minut. pokud máte formu většího průměru, budete péct kratší dobu, pokud máte formu menší, budete péct déle.

Čokoládový korpus necháte vychladnout. A nelekněte se, asi o třetinu se sníží. To je tím, že spoustu čokolády (a máslo) drží jen ta vejce a žádná mouka.

Na tvarohovou část si necháte deset minut v rendlíku nabobtnat želatinu zalitou čtyřmi lžícemi mléka. Mezitím si vyšleháte tvaroh se zakysanou smetnanou, mandlovou esencí a podle chuti dosladíte. Nabobtnalou želatinu mírně zahřejete a mícháte, dokud se želatina zcela nerozpustí. Nesmí se vařit, tak bacha! Do rozpuštěné želatiny metličkou vmícháte dvě lžíce tvarohového krému a směs pak vrátíte do zbytku krému a zašleháte. A nalijete na čokoládový kropus.


Vrazíte do lednice anecháte minimálně tři hodiny chladit, aby tvarohová vrstva pěkně zatuhla. A pak se můžete pustit do čokoládové pěny.

Jednoduše si rozpustíte čokoládu nad parou, vyšleháte dotuha šlahčku (já použila 40% šlehačku de luxe od Kunínu a fakt dobrý, vyšlehala se nádherně). Čokoládu spolu se špetkou soli vmícháme do šlehačky a navršíme na tvarohovou část. Uhladíme a můžeme zdobit třeba hoblinkami čokolády, nebo jako já potápějícími se marcipánovými prasátky.


Ty si jednoduše vyrobíme tak, že marcipán (pravý mandlový, třicetiprocentní, ne aby vás napadlo použít něco jiného!) obarvíme pár kapakami růžového gelového barviva, které do marcipánové hmoty pořádně propracujeme. Byla jsem růžová až za ušima a gelové barvy jsem dala moc (protože jsem s marcipánem a gelovakmi dosud nepracovala), takže moje prasátk abyla taková hodně růžová a spíš vypadala, že jsou čerstvě spařená po zabíjačce. Každopdáně s marcipánem se pracovalo moc pěkně a samotné tvarování prasátek už byla celkem hračka.


Prasečí, ehm, šunka :-)



Prasečí torzo:


Detail prasečí držtičky:


Vymodelovaná prasátka jemně vtlačíme do čokoládové pěny a pomocí lžíce můžeme udělat prohlubně (jakože vlnky). A dozdobit "kamínky" z pecek z bílé čokolády.


A dát tak na hodinku vychladit do lednice. Před podáváním opatrně objeďte boky formy ostrým nožem a pusťte se do čokoládových orgií!


Omlouvám se za příšernou kvalitu fotek, ale fotit tohle dílo, když kolem vás poskakuje šest natěšených dětí, je opravdu nad lidské síly.

Tak honem, pusťte se do něj, je vážně božský!

Brownies versus blondies - sladký boj s jasným výsledkem

3. května 2012 v 13:35 | Madla
Tak nějak poslední dobou vůbec nestíhám. Ne, že bych trpěla dlouhodobou prokrastinací, chystala se na výstup na Kilimandžáro nebo objevovala lék proti lidské blbosti. Ne ne, žádné ušlechtilé výmluvy nemám, jen mě prostě poslední dobou udolává rutina "rodičovské" dovolené, která občas připomíná spíš výlet do pracovního tábora s neustále se prodlužující dobou návratu. S vylézající teplotou na teploměru rostla exponenciálně i teplota naší domácí drobotiny, takže místo úpravy fotek a psaní receptů a mých úžasných předmluv k nim jsem balila vřískající dítě do studených zábalů, vymýšlela si spousty nových pohádek a snažila se udržet v klidu čtyřicítkami horečkami sálající dítko. A když už byl na západní frontě klid, stačila jedna procházka v horkém ufoukaném dni, a topit začal druhý drobek. Teď už je zdá se všechno v pohodě a se mnou zase šijí všichni čerti a už si plánuju "zvířátkové" pohoštění na oslavu synkových třetích narozenin.

Takže jsem ostuda, která téměř každý den vaří a peče, ale prostě nějak nestíhám nové dobroty, co za hřích stojí, tady prezentovat. Pořád ještě jídlo fotím, pořád se ještě považuju za foodblogerku a foodloverku (ještěže ne foodveverku), tak jdu napravit staré resty a představit vám souboj brownies versus blondies.

Brownies miluju, jak je patrné třeba z tohoto článku, ale blodnies jsem neznala. A chtěla jsem je vyzkoušet.
Zkombinovala jsem dva úžasné recepty, jeden od Anetky, druhý od Cataliny. A protože na oslavu měla přijet i malá (te%d už pětiletá) neteřinka se špatnou snášenlivostí lepku, chtěla jsem brownies a blondies udělat bezlepkové, aby si na sladkostech mohla pochutnat i malá mlsná princezna. Princezna se nakonec ukázala být nad očekávání mlsnější a speciálně pro ni upečené dobroty jí pod frňáček nejely. Každopdáně obě varianty byly (i přes drobná úskalí, o nichž se zde zmíním) velice dobré, ale jednoznačně zvítězily brownies.

A já, i když jsem přirozená blondýna, dám asi vždycky přednost brunetkám před blondýnami. Navíc ty podle Anetky, s voňavými peprmintkami, byly jednoduše skvělé a ještě vám po nich voněl dech :-)

Takže tady je recept. Vynechala jsem jen peprmintovou esenci, protože tu prostě běžně sehnat nejde a než bych vypotřebovala množství nutné pro objednávku z interentu, nepekla bych už nikdy nic jiného (což by byla nuda, ačkoli jsou tyhle brownies fakt pekelně dobré).

180 g másla
180 g tmavé čokolády (použila jsem 85%)
80 g hladké mouky (já použila amarantovou)
40 g kakaa
2 balíčky Peprmintek od Orionu
3 vejce
270 g hnědého cukru

Nad vodní lázní (používám skleněnou misku nad hrncem, voda nesmí! dosahovat ke dnu misky) si v misce rozpustíme na čtverečky nalámanou čokoládu a na kousky nakrájené máslo. Během rozpouštění občas promícháme. Rozpuštěnou čokoládu s máslem oddělejte z vodní lázně a nechejte mírně zchladnout.Troubu si vyhřejte na 180 stupňů a malý plech či pekáček si vystelte papírem na pečení. já malý plech ani pekáček vhodné velikosti nevlastním, a protože jsem stejně chtěla péct i blondies, udělala jsem si z alobalu takovou přehradu, kterou jsem přepažila klasický velký hluboký plech. A taky to tak šlo :-)
Ušlehejte vejce s cukrem asi 7-8 minut, dokud dvojnásobně nenabydou a nezesvětlají. Opatrně lijte čůrkem zchladlou rozpuštěnou čokoládu s máslem a zlehka vmíchejte do vaječné směsi. Až bude směs dokonale promíchaná, přeijte do ní přes síto mouku a kakao. A zase zlehoučka zamíchejte. Když je těsto pěkně promíchané, vlhké a lepivé, přisypte do něj nakrájené Peprmintky. Já na tenhle krok zapomněla, jako né že bych zapomněla na Peprmintky úplně, ale prostě mi nedošlo, že by se měly pokrájet a pak se mi celek dost blbě krájel, takže je fakt nezapomeňte pokrájet - nemusíte růčo, stačí je párkrát prohnat v mixéru nebo foodprocesoru. naposled zlehka zamíchejte. A dejte do trouby vyhřáté na už zmiňovaných 180 stupňů. A pečte 20-25 minut.
Tentokrát nezkoušejte trik se špejlí, protože brownies mají být uvnitř vlhké a jakoby mazlavé. Upečenost brownies poznáte podle povrchu - měl by být hezky lesklý a mít na sobě malé trhlinky.
Nechejte úplně vychladnout a až poté krájejte na malé kousky.

Jsou perfektní, jednoduše perfektní. Samozřejmě, že nechutnají všem, stejně jako já nemám ráda třeba Milánskou směs (takové ty bůhvízčeho drobky v mléčné čokoládě), tak můj drahý nerad Peprmintky a tím pádem mu ani tento moučník neučaroval. Ale mě teda jo a podstatné části příbuzenstva taky. Protože jsem při přípravě brownies použila amarantovou mouku, byl výsledek ještě víc hutnější než klasické brownies bývají. Ale kupodivu, moc to nevadilo a já měla co dělat, abych zachránila na focení poslední tři pidi kousky.


Jo a fakt nezapomeňte ty Peprmitnky pokrájet nebo nahrubo pomixovat, když je tam dáte celé, hodně po upečení ztvrdnou a pak jdou brownies fak špatně krájet. Ale zase si užijete plné peprmintové chuti, když se zahryznete přímo do Peprmintky.


Tipy a triky pro lidi s alergií na lepek a celiatiky:

- pokud trpíte "pouze" alergií na lepek (nezaměňovat s celiakií), použijte místo klasické hladké bílé mouky hladkou mouku špaldovou - těsto i výsledek budou mít stejné vlastnosti, jako byste použili mouku bílou. Ale pozor! - i špaldová mouka obsahuje lepek, hodně tedy záleží na indivuální snášenlivosti lepku. Je vhodné nejprve vyzkoušet např. malé množství špaldy s bezlepkovou moukou a řídit se pak podle reakce organismu. Někdo špaldu snáší dobře i při alergii na lepek, někdo je na tom hůře a musí používat čistě bezlepkové potraviny

- pokud trpíte vyloženě celiakií, vsaďte raději na kukuřičnou mouku, má asi nejlepší vlastnosti na sladké pečení (můžete samozřejmě použít i speciální bezlepkové směsi na pečení). Já použila mouku amarantovou, ale ta je hodně těžká, a proto je možné, že při použití bezlepkové mouky budou brownies trochu hutnější. Pohanková mouka je zase dosti výrazná. Můžete použít i kombinaci několika druhů bezlepkových muk, nebo si pomoci i namletými ořechy či mandlemi.
Každopdáně bohuužel lepek je lepek a tak bude výsledek vždy trošku chuťově odlišný od originálu s bílou pšeničnou moukou.

Pokud nemáte právě v lásce tmavé moučníky a hořká čokoláda vám nechutná (fakt znám i takové lidi - sice je nechápu, ale respektuju jejich přesvědčení :-)), můžete si přirpavit bílou variantu - blondies.

Já použila základní recept od Cataliny a ještě jsem své blondýnky vylepšila nahrubo nasekanými vlašskými ořechy, které jsem si předem nasucho opražila čtvrt hodinky při 200 stupních v troubě.

Takže Catalinina původní verze je tady, Anetčiny blondies s ořechy jsou tady a moje upravená verze je tady:

na pekáček o rozměrech 25 x 25 cm budete potřebovat:

195 g hladké mouky (já opět použila amrantovou, pekla jsem totiž společně s brownies)
1/2 lžičky soli
1 lžičku kypřícího prášku
1/2 lžičky jedlé sody
120 g kvalitní bílé čokolády, posekané na malé kousky
300 g tmavého třtinového cukru
20 g vanilkového cukru (domácí jasně vede :-))
165 g rozpuštěného a mírně zchladlého másla
1 velké vejce

Prosátou mouku, sůl, kypřící prášek, sodu a posekanou čokoládu smícháme dohromady. Hnědý i vanilkový cukr vyšleháme spolu s máslem do světlé pěny, přidáme vejce a krátce prošleháme. Pak do cukrového krému zlehka vmícháme moučnou směs. Do zlehka promíchaného těsta velmi nasypeme nahrubo posekané ořechy a zlehka zamícháme. Těsto nalijeme do pekáče vystlaného papírem na pečení a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 20-25 minut, dokud není povrch hezky lesklý a pevný. I u blondies platí, že mají být uvnitř trochu vlhké, jakoby mírně nedopečené. Necháme je zcela vychladnout a poté krájíme na pidi čtverečky.


Protože do blodnies jde o dost víc mouky než do brownies, projevila se tu hutnost amrantové mouky více a ačkoli jsem oba moučníky pekla stejně dlouho, blodnies byly o dost hutnější než brownies a připomínaly spíše sušenky. Každopdáně sušenky dost dobré, plné kousků bílé čokolády a ořechů. Jsou ale fakt dost sladké, takže k nim doporučuju třeba silnou černou neslazenou kávu.

Každopdáně, i když na celé čáře vyhrály hnědovlásky (a já jsem pořád přirozená blondýna), blondýnky se zavděčily i v pozdějším čase (ale o jejich využití zase až příště).

Pokud u vás zrovna bouří, upečte si něco sladkého pro potěchu těla i mysli.

Lanýžkové koulení

19. ledna 2012 v 11:07 | Madla
Tak první ze série receptů z Tříkrálové oslavy je tu. A naservíruju vám lanýžky, jsou jednoduché na přípravu, ale v podstatě je to čokoláda v jiném skupenství, zjemnělá troškou másla smetany a při jejich přípravě se fantazii meze nekladou. Já miluju zejména lanýžky z hořké čokolády - tu jejich sametovou hebkost a jemnost s jemně hořkým podtónem. Ach. (Musím si jít vzít pár fíkovo-perníkových kuliček, aby se u mě nespustil vzpomínkový Pavlovův reflex).

Na základ lanýžků z hořké čokolády si nachystáme:

200 g kvalitní hořké čokolády (nejlépe se 70 % kakaa a výše)
60 ml smetany ke šlehání (nevyšlehané)
20 g másla

Na kávové lanýžky s kardamonem si navíc nachystáme:

tři lžíce uvařené velmi silné hořké kávy
lžíci medu (použila jsem úžasný akátový)
lžičku mletého kardamonu

Na obalení:

kakao
nebo práškový cukr

Na mandlové lanýžky navíc potřebujeme:

tři lžíce jmeně mletých či strouhaných mandlí
lžíci medu
dvě lžíce likéru Carolans (či jiného podobného)

Na obalení:
kakao

Postup je jednoduchý jako facka. Čokoládu si rozlámeme na kousky a spolu se smetanou a máslem dáme do ohnivdorné mísy nad hrnec s horkou (ne vařící) vodou a necháme páru dokonat své dílo. Rozpouštějící se čokoládovou směs občas promícháme vařečkou. Pokud chceme dělat kávové lanýžky, přimícháme do čokoládové směsi tři lžíce uvařené silné hořké kávy, tekutý med a lžičku kardamonu. A mícháme do rozpuštění.
Pokud cheme dělat mandlové lanýžky, vmícháme do rozpuštěné čokoládové směsi taktéž lžíci medu, dvě lžíce Carolans (či podobného likéru) a tři lžíce jemně mletých mandlí. Stále tekutou směs nalijeme do umělohnotné nádobky a minimálně na tři hodiny ji umístíme do lednice, kde pěkně zatuhne.

Poté ze ztuhnuté směsi vykrajuejeme pomocí dvou malých lžiček kuličky (v mém případě šišoidy a jiné patvary), které v dlaních ušouláme do požadovaného tvaru a obalíme třeba v kakau, práškovém cukru, mletých mandlích a pdoobně. Ty kávové s kardamonem jsem obalovala v práškovém cukru, který srazí jejich mírnou hořkost a lanýžky tak budou chutnat i těm, kteří hořkou čokoládu s vysokým obsahem kakaa moc nemusí (což byly v našem případě vlastně všichni účastníci oslavy až na mě, manžela a našeho skoro tříletého synka). Mandlové lanýžky jsem obalovala v kvalitním kakau.


Ale protože mám ve svém blízkém okolí i jednu osobu, která čokoládě vbec neholduje a má ráda pouze čokoládu bílou (která pro mě není vlastně čokoládou), udělala jsem i dva druhy lanýžků z bílé čokolády - jeden osvědčený druh s bílým vínem, recept je zde a druhé bíločokoládové lanýžky byly se zeleným čajem.

Jelikož současný sortiment bílých čokolád na českém trhu je více než mizerný, doporučuju použít na lanýžky či pralinky bílou čokoládu značky Milka či Schogetten. A na rodzíl od lanýžků z hořké čokolády je dobré množství bílé čokošky v receptu mírně navýšit, protože jen tak se vám pak nestane, že se vám bude zatuhnutá hmota lepit při šoulání na dlaně. Takže popojedem, na bíločokoládové lanýžky se zeleným čajem si nachystejte:

250 g bílé čokolády
60 ml smetany ke šlehání (nevylšhané)
20 g másla

lžíce kvalitního sypaného zeleného čaje (já použila Mate Green)

na obalení:

kokos nebo drcené mandle či jiné ořechy

Postup je shodný s postupem předcházejícím. Do rozpuštěné směsi pak přisypeme v hmoždíři utlučený zelený čaj, zamícháme a dáme ztuhnout do lednice klidně i přes noc. Poté ztuhlou směs opět vykrajujeme lžičkami, šouláme a obalujeme třeba v kokosu nebo drcených oříšcích.


Takto ochucené směsi na lanýžky můžeme použít i jako náplň do luxusních domácích pralinek, pak je však nedáváme zatuhnout do lenice, ale plníme jimi pralinky ještě v jejich tekuté podobě.

Já lanýžky miluju. Protože jsem se ale zamilovala i do přípravy pralinek, vždycky mi zbyde spousta různých čokoládovcýh náplní. A tak není nic jednoduššího, než je dát do chladu zatuhnout, pak ušoulat kuličky, ty obalit a obalené kuličky šoupnout pěkně do krabičky do ... mrazáku. A pak podle libosti či mlsného jazyka stačí vytáhnout potřebný počet kuliček a jste vždy připraveni na nenadálé návštěvy či honění mlsné :-) V tom je velká výhoda lanýžků, že se narozdíl od pralinek dají v klidu zamrazit a na jejich kvalitě se to vůbec neprojeví.

Tak čokoládě zdar, je v podstatě strašně zdravá :-)

Temně svůdná čokoládová pěna s karamelizovanými mandlemi

7. srpna 2010 v 21:20 | Madla
Miluju čokoládovou pěnu. Jednou jedinkrát jsem ji vyzkoušela a od té doby se závislosti na ni nemůžu zbavit. Minimálně jednou za dva týdny mě vždycky přepadne ohromná chuť a já nakoupím kvanta čokolády a vajec a pak ujíždím na endorfinové vlně vyvolané čokoládovým šokem.
Někdo si může říct, co je na tom dobrého - vždyť to jsou samá syrová vejce a čokoláda, to nemůže být dobré. Ale je, a nejen dobré, je to silně návykové a na každé tabulce čokolády by měl být podle mně nápis Ministerstva zdravotnictví, že konzumace čokolády způsobuje těžkou psychickou a fyzickou závislost.


Taky jste čokoholici? jestli ano, raději už dál nečtěte, rychle zavřete prohlížeč a jděte se proběhnout nebo vypít sklenici vody a co já vím, třeba luštit nějaké zapeklité Sudoku.

Ale těm, jež se chtějí dobrovolně týrat pohledem na sladce nadýchanou čokoládu, je vše dovoleno. A pokud patříte mezi tu hrstku lidí, kteří čokoládě nefandí, vyzkoušejte a třeba svůj názor změníte.

Na dvě pořádné porce čokoládou nabité dobrůtky si připravte:

100 gramů kvalitní hořké čokolády s vysokým obsahem kakaa (já měla 86 %)
3 vejce, oddělit zvlášť žloutky a bílky
1 lžíci kvalitního olivového oleje (u nás to byl Monin extra virgin)
1 lžíci karamelového likéru (Carolans)
1 lžíci třtinového cukru (použila jsem výborný akátový)

Na karamelizované mandle:

1 balíček mandlí, nahrubo nasekaných
4 lžíce cukru krupice či krystal
4 lžíce vody

Nejprve si připravíme karamelizované mandle, protože čokoládová pěna bude hotová v cukuletu.
Mandle si buďto v mixéru nebo ručně nahrubo nasekáme a dáme je na chvíli nasucho opražit do pánve. během pražení je občas pošťouchneme vařečkou, aby se nám nepřipálily a aby se "opekly" rovnoměrně. Až začnou mandličky krásně vonět nasypeme na ně zlehka a rovnoměrně čtyři lžíce cukru krystal tak, aby byly pěkně pokryté. Necháme malou chvilku působit zdroj tepla a cukr se nám začne tavit, rozpouštět a začne vznikat voňavý a sladký karamel. Rchle k němu přilijeme čtyři lžíce vody, promíchneme a necháme opět karamelizovat. Až bude mít karamel nádherně zlatohnědou barvu, odstavíme ho ze zdroje tepla
rychle jej opatrně přelijeme na talíř potřený slabou vrstvou oleje. Olej na talíři nám pomůže v tom, že se nám poté podaří karamelizované mandle krásně soupnout a nebudeme muset rozbíjet talíř. Pracujeme rychle, ale optarně, protože karamel tuhne opravdu tryskovou rychlostí, ale je zároveň i velice horký a každé popálení od karamelu je opravdu hodně nepříjemné a špatně se hojí. Pánev, na které jsme karamelizované mandle připravovali dáme do dřezu aihned zalijeme horkou vodou, která nám pěkně rozpustí zasychající cukr. Jinak bysme jej z pánve už nikdy nedostali.

Tak a teď můžeme přistoupit k samotné výrobě čokoládové pěny.
Ve vodní lázni si rozpustíme nalámanou čokoládu, k níž přidáme lžíci třtinového cukru, lžíci karamelového likéru a lžíci olivového oleje. Olivový olej se postará o krásnou konzistenci a plnost chuti.

Mezitím si vyšleháme dotuha bílky. Do tekuté směsi zlehka zamícháme a zapracujeme zbylé tři žloutky.

Měla by nám vzniknout nádherně nadýchaná směs, do které velmi zlehka zabalíme dotuha vyšlehaný sníh.

A teď se vrátíme k vychladlým karamelizovaným mandlím. ty nahrubo nasekáme a zlehka vmícháme do čokoládové pěny.

Pár kousků si necháme na finální dozdobení zatuhlé pěny. Plníme do vysokých sklenic

a dáme vychladit do lednice. Mělo by stačit pár hodin, ale nejlepší je chladit přes noc, klidně i celý den.
Vychlazená dobrota
Sametově jemná konzistence
Ani tohle vám nestačilo? Tak jestli máte pořád chuť na čokoládovou pěnu, zkuste ji takhle, netradičně - s bílou čokoládou a opilými švestkami.

Bílá čokoládová pěna s opilými švestkami

1. června 2010 v 10:43 | Madla
Náhodou jsem narazila na naprosto svůdný blog, kde se to jen hemží sladkými hříchy v podobě nepřeberného množství dortů, koláčů, buchet a jiných laskomin. tento sladce mámivý foodblog nese všeříkající jméno dobrůtky a jeho autorkou s pořádně mlsným jazýčkem je Beruška.
Co recept, to bomba a tak jsem se nechala vtáhhnout do sladkého světa Beruščiných receptur a nechala jsem se inspirovat její líbezně naaranžovanou a velice jednoduchou čokoládovou pěnou.

A protože máme doma v obýváku v horní skříňce nakřečkovánu zásobu čokolády na horší časy, přišel čas se do dlouho slibované čokoládové pěny konečně pustit.

Beruščin recepis a návod dokládám tady. Já se jej držela takřka striktně, provedla jsem jen malou změnu v záměně čokolády, a také v tom, že jsem nepřidávala už med. Bílá čokoláda je sladká sama o sobě až až a med by byl už jaksi navíc. A protože se mi při výrobě domácích lanýžků z bílé čokolády osvědčila kombinace bílé čokošky s lehkým bílým vínem, sáhla jsem po láhvi i v tomto případě.
také jsem nahradila mléko smetanou, aby byla pěna sametovější a jemnější.

Vlastně jsem sáhla po dvou lahvích, jednak po té s vínem při přípravě čokoládové pěny, a také po té se slivovicí, při přípravě opilých švestek. A musím uznat, že výsledek překvapil nejen mě, ale i mého zmlsaného muže, kterého jen tak na něco sladkého už nenalákám.

Jestli se chcete pustit do lehké a sametové čokoládové pěny s opilými švestkami, vezměte útokem tyto ingredience:

Na bílou čokopěnu si pro dvě mlsné osoby nachystejte:

1 tabulku (tedy 100 gramů) bílé čokolády, rozlámané na čtverečky
2 polévkové lžíce smetany ke šlehání (nevyšlehané)
1 lžíce lehkého bílého vína (použila jsem naše oblíbené Chardonnay)
2 vejce, žloutky a bílky zvlášť
špetku soli

Na opilé švestky:

1 velký švestkový nebo blumový kompot
šťávu z půlky citronu
1 malého frťana slivovice
1 lžičku třtinového cukru
1/2 lžičky mleté skořice
1/2 lžičky sušené citronové kůry

Ačkoli nám bude výroba nadýchaného zázraku jménem čokoládová pěna trvat jenom pár minut, připravíme si ji dřív než opilé švestky, protože aby nás pěna jaksepatří okouzlila my mohli naplno ocenit její půvaby, je nejlepší dát ji na pár hodin někam do chladu a nejlépe pod zámek.
Takže si držte klouboky, jedeme z kopce. ve vodní lázni si rozpustíme na jednotlivé čverečky nalámanou tabulku čokolády. K rozpouštějící se čokoládě přidáme dvě lžíce tekuté setany ke šlehání a dál necháme horkou páru, aby dokončila své chválhodné dílo. Občas zamícháme a už už se těšíme, až ze směsi smetany a čokolády bude hebký, jemný krém.
Až se tak stane, přilijeme ke směsi lžíci lehkého bílého vína, odstavíme a zamícháme.
zatímco nám směs chladne, vyšleháme si dva bílky na tuhý sníh. kdo má dost trpělivosti a chce si potrápit svaly, může si sníh ušlehat ručně pomocí metličky. Já mám ráda striktní a rchlá řešení, proto jsem zvolila pomocníka elektrického.
Do prochladlé čokolády ovoněné vínem vmícháme zbylé dva žloutky a pak velmi opatrně zabalujeme dotuha vyšlehaný sníh.
Čokoládovou pěnou naplníme vhodné sklenky či misky a šoupneme ji alespoň na hodinu do chladných útrob lednice.

A protože zahálka může zničit nejen mladého člověka, nebudeme jen tak bloumat a vrhneme se na přípravu opilých švestek. V mém případě se sice jednalo o kompot z červených blum, ale příbuznost chutí je opravdu tak velká, že jsem je pro jednoduchost překřtila na švestky.
Do většího hrnce vyklopíme kompot z blum či švestek i s polovinou obsahu šťávy.
V případě, že máte jako já blumy zavařené spolu s peckami si musíme dát tu práci, a milé pecky nemilosrdně vyprosti ze šťavnatého sevření sladké fialové dužniny.
Ke švestkám či blumám nalijeme frťana slivovice, přisypeme lžičku třtinového cukru, půl lžičky sušené citronové kůry a pro vůni přidáme ještě půl lžičky mleté skořice. Pro zmírnění sladké chuti a přikápneme šťávu z půlky citronu

a celou směs přivedeme k varu a vaříme zhruba čtvrt hodiny až dvacet minut na silnějším plameni do doby, než se nám šťáva z kompotu vyvaří na hustý voňavý sirup. Občas promícháme a kocháme se vůní.

Po uplynutí slibované čtvrthodiny až dvaceti minutách by měla být ovoněná kompotovaná šťáva zredukovaná na čtvrtinu a vytvoří nám tak hustý sirup plný vůně a chuti.

A nebojte se, alkohol se zcela vyvařil a zbyde po něm jen omamná vůně, žádná slivovicová štiplavost nás na jazyku pálit nebude.

A teď je jen na nás, jestli hoříme nedočkavostí, nebo jsme osoby charakteru trpělivého a pokorného. Já jako chronický netrpělivec jsem z lednice vytáhla vychlazenou čokoládovou pěnu,

zalila ji pořádnou lžící ještě horkých opilých švestek a posypala nahrubo nasekanými opraženými mandlemi.
Horké opilé švestky zajely do vychlazené čokoládové pěny jako horký nůž do másla
Sklenice v nás mizely neuvěřitelnou rychlostí, musela jsem se hodně krotit, abych stihla fotit.
Dobrou chuť! Omlouvám se za nekvalitní fotky, dezertík byl konzumován v noční hodině a mě se nechtělo si na úkor dobrého mlsání hrát na fotografa.

Máte rádi čokoládu? Tak to si rozhodně nemůžete nechat ujít čokoládou nabitý francouzský fondán
Pokud máte rádi bábovky, vedle určitě nesáhnete při výrobě této zdravé a čokoládou namlsané bábovky.
Pokud na čokoládu příliš nejste (což osobně nechápu, ale znám jednoho člověka, který si na čokoládu nepotrpí - ahoj Martine ), ale máte rádi švestky či blumy, zkuste třeba tento superrychlý a nezkazitelný rynglovo-jablíčkový krambl s křupavými mandlemi.
 
 

Reklama