Dorty a muffiny piškotové

Vanilkový dortík s jahodami a bílou čokoládou

18. června 2014 v 14:00 | Madla
Kéž by jahodová sezóna nikdy neskončila. Uvařila jsem už tři dávky jahod (jeden jahodový džem s tymiáenm a liemtkou, druhý džem zase s vanilkou a třetí jahodová marmeláda byla s bílou čokoládou), stal ajsem se závsilá na jahdoové pěně (vytuněná o limetkovou kůru s šťávu je fakt super) a z nějakého divného důvodu mám v kuchyni další prázdný košík.

K čertu, proč musí mít jahody (a rajčata od manželova tatínka) tak strašně krátkou sezónu. Vždyť já se jich ani nestihnu přejíst! I moje děti jsou Jahoďáci po mě. Na chalupě u kamaráda zbagrovaly v průběhu půl hodinky snad kilo jahod, vypadalo to, jako by byly týden jen o tvrdé vodě a rozmočeném chlebu...


Pokud se taky nemůžete nabažit jahod, upečte si lehounký dort, který jahodami doslova září.


Piškotový korpus je naše rodinné dědictví, jiný už nepeču, je lehký, nadýchaný, vůbec ne suchý a drobivý a rozumí si s jakýmkoli krémem. Třeba s lehounkým tvarohovým s bílou blegickou čokoládou. Zapomeňte na Milky, Figaro a podobné obskurní značky, na internetu existuje nepřeberná spousta fakt dobrých e-shopů, kde se dá objednat velmi kvalitní čokoláda za dobré ceny. Třeba já před asi třemi měsíci objednávala kilo mléčné a bílé čokolády, mandlový marcipán a mandlovou moučku a co myslíte? Teď mi v sáčku s bílou čokoládou zbývají poslední asi čtyři bíločokoládové čočky a čočky z mléčné čokolády se už taky bezradně krčí u dna. Mě se dobře nakupuje u Monaco Int., ale fajn (i když trochu dražší) eje třeba e-shop Nougat.cz.

Takže dost reklamního okénka (neplaceného :-)) a jdeme na recept, ju?

Na korpus tak ideálně do dortové rozevírací formy a průměru 20 cm si nachystejte:

150 g cukru krystal
50 g vanilkového cukru (domácí, domácí, skandujeme domácí!!!)
4 vejce, zvlášť žloutky a bílky
100 ml oleje
250 g polohrubé mouky
100 ml mléka
špetka soli

Dejte si vyhřát troubu na 180 °C a vymažte si dortovou formu máslem a vysypte dětskou krupičkou nebo hrubou moukou. Oba cukry nasypte do mísy, vyklepněte k nim žloutky (a bílky dejte rovnou do nádoby na šlehání), přidejte olej a šlehejte do pěny. Potom zlehka vmíchejte část mouky, přilijte mléko, zamíchejte, nasypte většinu mouky, promíchejte. Se špetkou soli vyšlehejte orpavdu tuhý sníh, který poprašte zbytkem mouky a velmi opatrně zabalte do těsta. Vlijte do dortové formy a pečte zrhuba 40-50 minut, dokud povrch jemně nezhnědne a až bude vytáhnutá špejle opravdu suchá a bez jediného drobečku. Nechte vychladnout nejlépe do druhého dne a pak nadvakrát prokrojte.

A pak už jen umíchejte tvarohový krém z vaničky měkkého tučného tvarohu a 100 g rozpuštěné bílé čokolády, promažte jím korpusy, poklaďte jahodami a poslední patro dortu polijte bíločokoládovou polevou.
Na 100 g bílé čokolády dejte 2 lžíce zakysané smetany. A ozdobte jahodami.


Tak dobrou jahodovou chuť a užívejte jahod, dokud se dá!

Když jde vo ... dort

24. září 2012 v 21:18 | Madla
Tak jsem vždy při ruce. Pokaždé, když má někdo narozeniny, tak mi v průběhu předcházejících dnů, týdnů, někdy i měsíců (především když jde o mého mlsného muže či naše dvě robátka) šrotuje v hlavě, co by se nejlépe hodilo a hlavně chutnalo danému oslavenci. Protože si nepotrpím na klasické těžké máslové krémy (vždycky mám pocit, že už po dvou lžičkách dortu s normálním máslovým krémem mává můj žlučník zuřivě bílou vlajkou), na zdobení marcipánem si díky svým totálně gramlavým rukám netroufnu (a taky vlastně nemám marcipán moc ráda, krom teda zmrzlin, tam ho můžu, to jako jó), tak sázím na cheesecaky, v létě na dorty nepečené, občas to proložím nějakým klasičtějším dortem s odlehčeným tvarohovým krémem a lehoučkým piškotem.

Prostě mě to baví. A pak se taky stane to, že se mi tady na blogu nakupí asi deset různých receptů na dorty a cheesecaky a kdy to má jako člověk psát, když má doma obě děti, usmrkané a ukašlané a sám se cítí jako postava ze seriálu Walking dead.

No, takže to bude fikot, vážení a milí,a jestli vás některý z dortů zaujme, nebo jestli vás vůbec tady něco zaujme, byla bych moc vděčná za vaše komentáře. (Jakože ne že bych byla nějak strašně nervózní, když si dám konečně tu práci s nějakým článkem, upravím fotky - dokonce i zpětně, aby se to dobře načítalo a pak tak nějak nikdo nic nekomentuje a člověk pak má chuť se na všechno, no ehm, však vy víte co).

Začneme úplně jednoduše, dortíkem s klasickými chutěmi, kokosově vláčným, s hebkou čokoládovou polevou a dámy a pánové, bez vajec. Úplně stupidní, ale pokud třeba zapomenete na něčí narozeniny a přesto chcete upéct dort a navíc ještě obdarovaný je kokosový maniak, máte vyhráno. Dort je vlastně obměnou tohohle makového, jen místo máku je ... hádejte co :-)

Takže kokosový dortík s měkkou čokoládovou polevou a čokoládovým krémem:

na korpus do dortové rozevírací formy o průměru 20 cm:

1 hrnek (250 ml) polohrubé mouky
1 hrnek strouhaného kokosu
3/4 hrnku cukru krystal
1 prášek do pečiva
1 hrnek mléka (syrovátky)


V míse si smícháme všechny sypké ingredience a zalijeme je mlékem. Promícháme a vlijeme do máslem vymazané a kokosem vysypané formy a pečeme při 180 stupních asi třicet minut. Pokud po vpíchnutí špejle do těsta vytáhneme čistou a suchou špejli, vyndáme korpus z trouby, necháme mírně vychladnout, objeme po bovodu nožema vyklopíme na mřížku.
Zcela vychladlý dort jednou prokrojíme a potřeme čokoládovým tvarohovým krémem.

čokoládový tvarohový krém:

1 vanička měkkého tvarohu (200 g)
1 tabulka hořké čokolády (100 g)
2 lžíce medu

Nad vodní lázní si rozpustíme čokoládu s medem. Rozpuštěnou čokoládu smícháme s tvarohem, případně dle chuti dosladíme. Pomažeme podélně rozkrojený korpus, přiklopíme druhou částí a dortík polejeme čokoládovou polevou.

Na tu si přirpavíme:

100 g mléčné čokolády
2 lžíce zakysané smetany

Rozpuštěnou čokoládu smícháme se zakysanou smetanou a polejem jí dort. Poprášíme zlehka kokosem, vložíme do lednice a necháme zatuhnout.


Jo, jasně, není to nic objevného, žádná Amerika se nekoná, ale je fakt dobrej. Korpus s plnou kokosovou chutí, lehký čokoládový krém a smetanová čokoládová poleva.


Ehm, pokud se vám nezdá fotka na řezu, nezdá se vám správně. Logicky jsem totiž fotky rozkrojeného darovaného kokosáku nepořídila, ale protože oslavenkyni hrozně chutnal a já si druhý den chtěla taky upéct něco rychlého a zbylo mi dost kokosu, upekla jsem opět kokosák, jen jsem ho promazala domácí rybízovou marmeládou s bílou čokoládou.

Voní vám levandule? Poslední dny jsou ve znamení foukání nejen ze strnišť, kdy vám při ranním školkovém transportu umrčeného tříleťáka mrzne nos, uši a vůbec další okrajové části těla, je načase si dopřát uklidňující levandulovou vůni. Ve spojení s lehkým a nadýchaným piškotovým těstem a krémem z bílé čokolády není prostě co řešit, tenhle dort zažene i ty největší podzimní splíny.

Na dort o průměru 20 cm budete potřebovat:

250 gramů polohrubé mouky
170 gramů levandulového cukru nebo moučkového cukru + lžičku sušených levandulových kvítků
1 lžíci vanilkového cukru (nejlépe domácí výroby)
4 vejce - oddělit žloutky a bílky
100 ml oleje
100 ml mléka (syrovátky)
1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva
1/2 lžičky citronové kůry
máslo a kokos na vymazání a vysypání formy


Nejprve si opatrně oddělíme žloutky a bílky. Žloutky dáme mo mísy a bílky vložíme do vhodné nádoby určené ke šlehání sněhu. Sníh sice můžeme ušlehat i ručně metličkou, ale je to hodně zdlouhavý a posilovnu nahrazující proces, proto navrhuji v rámci úspory času a namožení svalů zaměnit práci rukou za práci ručního šlehače. Ale na sníh řada teprve přijde. Nyní se vrhneme po hlavě na oddělené žloutky, spočívající poklidně a nic netušíce v míse. Ke žloutkům postupně přiléváme odměřených 100 ml oleje a oba druhy cukrů a pomocí metličky vyšleháme pěknou žlutou pěnu. Do žloutkové směsi přisypeme polovinu odváženého množství polohrubé mouky, do které jsem si zamíchaly polovinu balíčku kypřicího prášku do pečiva a přilijeme mléko. Zamícháme, aby se nám nevytvořily hrudky a jdeme si ušlehat tuhý sníh.
Do hebkého těsta přidáváme po částech do tuha vyšlehaný sníh a postupně přisypáváme zbytek mouky. Pracujeme zlehka a sníh s moukou opatrně zabalujeme do těsta. Pro vůni doporučuji přidat do těsta půl lžičky čerstvě nastrouhané nebo sušené citronové kůry. Napěněné hebké těsto plné vzduchových bublin vlijeme do máslem vymazané a kokosem vysypané dortové formy. A vložíme do trouby předem vyhřáté na 180 stupňů. Pečeme zhruba hodinu. První půlhodinu rozhodně neotevíráme dvířka trouby, piškotový korpus by se nám propadl díky výkyvům tepla. Ke konci pečení vyzkoušíme korpus špejlí. Pokud se na i nic nelepí po vpíchnutí do těsta, je upečeno a my můžeme piškot vytáhnout z trouby.

P1000875-SM
Korpus necháme mírně vychladnout, poté objedeme nožem kolem formy a vyklopíme dort na mřížku k vychladnutí.
Nejlepší je dělat piškotový korpus minimálně den předem, lépe se pak totiž krájí. Korpus tedy a dvakrát prokrojíme a naplníme bíločokoládovým krémem.


Bíločokoládový krém:
1 kelímek měkkého tvarohu
1 kelímek zakysané smetany
2 tabulky bílé čokolády (Milka nebo Schogetten)


Vše smícháme s rozpuštěnou bílou čokoládou a necháme v chladu minimálně hodinu ztuhnout. Poté pomažeme rozkrojený korpus a polijeme ho výše zmíněnou čokoládovou polevou se zakysankou. Jen hořkou čokoládu nahradíme její bílou kolegyní.


Tenhle dort jsem pekla kamarádovi na narozeniny. Bylo léto, bečka, všude spousta tvrdého, vůně pečeného selete. A do toho tenhle dort, který vypadá něžně a trošku svatebně. A já neměla ani šanci ho ochutnat.


Ale prý byl skvělej, a to mi stačí :-) A omluvte příšernou kvalitu fotek, dort jsem narychlo vycvakla těsně před odjezdem, s jedním řvoucím miminem v náručí a jedním energií sršícím batoletem omotaným kolem nohou.


Milujete cheesecaky? Já ano, zvlášť na nich miluju jejich neuvěřitelnou variabilitu. Prostě kolik chutí, tolik cheesecaků.
A protože je mám jako fakt hodně ráda, dělám je co chvíli. A ještě se mi neomrzely. Před časy dávnými a dávnými jsem dělala pomerančový cheesecake se skořicí a skořicovo-pomerančovým želé. Esteticky nádherný, chuťově velmi jemný.


I
Inspirovala jsem se u té nejpovolanější, u Chez Lucie, královny všech cheesecaků.

Jelikož doma fakt nemíváme sušenky (doby, kdy babičky a tetička dítko čile zásobovali mini Bebe sušenkami jsou díkybohu pryč), udělala jsem svůj oblíbený vločkovo-mandlový "korpus." Recept je třeba zde. Jo a navíc jsem přidala i lžičku skořice.

A náplň podle Lucie:

600 g krémového sýra (ideálně Philadelphia, v nouzi pak Soft creame Tesco cheese, Lučina, Buko)
140 g cukru krupice
3 velká vejce
10 g hladké mouky
2 lžíce zakysané smetany
2 lžíce pomerančové šťávy
kůra z jednoho pomeranče
1 lžička mleté sušené skořice

na pomerančovo-skořicové želé

3 dl pomerančového džusu
2 lžičky skořice
6 plátků želatiny

Dno rozkládací formy lehce pomažeme olejem a vyložíme kruhem vystřihnutým z pečicího papíru. Boky rozkládací formy vymažeme zlehka máslem.

Rozmixujeme si mandle a ovesné vločky. Přidáme hnědý cukr a studené máslo nakrájené na malé kostičky. Zpracujeme na drobenku, kterou vtlačíme na dno dortové formy. Dáme na čtvrt hodiny zapéct do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Upečený "korpus" necháme vychladnout při pokojové teplotě a poté jej dáme do mrazáku.
A vrhneme se na náplň. Krémový sýr zlehka zamícháme s cukrem. Poté jemně zapracujeme vejce a mouku. Nakonec vmícháme zakysanou smetanu, pomerančovou šťávu, kůru a skořici. Vlijeme na vychlazený korpus a dáme péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů. S vodní lázní. Já to dělám tak, že pod mřížku vprostřed trouby, kde mám formu s cheesecakem, dám ještě jednu mřížku, na kterou dám koláčovou formu naplněnou vařící vodou. Efekt bain maire tak zůstane zachován a nestane se vám, že by se voda dostala do styku s cheesecakem a rozmočila ho.

Na 180 stupňů pečeme čtvrt hodiny, poté teplotu snížíme na 120 stupňů a dopékáme ještě celou hodinu.
Správně upečený cheesecake by se měl ještě jemně chvět a jeho povrch by měl zůstat světlý. Upečený cheesecake opatrně vyjměte z trouby a nechte při pokojové teplotě vychladnout. Poté jej dejte do lednice a nechte jej dostatečně vychladit. Minimálně šest hodin, nejlépe pak přes noc (a klidně i déle).
Na vychlazený cheesecake pak nalijeme pomerančovo-skořicové želé, které si připravíme následovně. Plátky želatiny namočíme do části pomerančového džusu a necháme asi deset minut bobtnat. Zbytek džusu zahřejeme spolu se skořicí. Sněs nesmí vařit! K teplému džusu se skořicí zamícháme metličkou vyždímanou želatinu a velmi oaptrně tenkým pramínkem lejeme na zcela vychlazený cheesecake. Dáme opět vychladit do lednice. Pokud chceme docílit mramorovaného efektu, nalijeme pomerančové želé rovnou na čerstvě upečený cheesecake.


Po úplném vychladnutí zdobíme třeba plody Physalis - mochyně.


Cheesecake krájejte horkým, suchým nožem.

Pokud chcete mít krásně hladkou a neporušenou vrstvu želé, lijte želé opravdu na vychlazený cheeseceke a zkontrolujte si teplotu želé, mělo by být pouze mírně teplé, nikoli horké. Já tuhle fázi odflákla a dosti teplé želé jsem začala lít na čerstvě upečený cheesecake. Samozřejmě se stalo očekávané, krémová vrstva začala povolovat a začala se míchat s pomerančovo-skořicovým želé. Nicméně nezamýšlený efekt mramorování sklidil na oslavě úspěch a navíc tenhle cheesecake byl vážně skvělý - jemný, smetanový, s lehkou ovocnou chutí a dřevitou vůní skořice. A já jsem ráda, že jsem si troufla na další sladký zázrak od Chez Lucie.

Další cheesecake v pořadí jsem pekla teprve nedávno, k příležitosti šedesátých narozenin maminky mého muže (slovo tchyně se k této skvělé osobě fakt nehodí). Byl to pokus o cheesecake z domácího sýra a byl zdařilý. Ještě teda musím vychytat trošku konzistenci, protože byl spíš na lžičku, ale chuťově byl úžasný. Kávovo-marcipánový z domácího měkkého sýra (jakože apetiťácká pseudoricotta), se zebrovaným efektem.Foto bude, až bude tenhle cheesecake upečen jako pokus číslo dvě, s dokonalou konzistencí a dokonalým vzhledem řezu (v němž se zeborvání vinou měkčí konzistence ztrácelo). A dorty budou další, já totiž rychleji peču než píšu, víte ...

A taky se těšte na něco slaného, třeba na kynutý bramborák, bramborový chleba nebo domácí polotvrdý sýr bez siřidla.

Sladký podzim bez splínu vám přeje Madla.
 
 

Reklama