Sladké vábničky

Jednoduše úžasná dušená jablka s ořechy

2. března 2012 v 13:49 | Madla
Těm červenožlutým potvorám ve sklepě už pomalu dotikává čas, lesklé tvářičky se jim začínají pomalu krabatět jako hladovému kojenci při srdceryvném křiku, takže v kuchyni nastává doba jablečná. Naštěstí máme doma k jablkům vztah ryze pozitivní. Pokud včak nepatříte k jablečným nadšencům, určitě tenhle recept vyzkoušejte a na sladké, kulaté a rudolící plody jistě změníte názor.

Recept na jablečnou marmeládu jsem převzala z on-line verze Apetitu, jen malinko upravila a je fakt dokonalý! Málokdy mě z Apetitu něco oslovilo tak, že bych to musela hned vyzkoušet, a a dokonce že bychdaný recept opakovala, ale tahle šťavnatá jablečná dobrota je vážně skvělá a navíc má mnoho způsobů servírování (s těmi vás taky seznámím). Ten název je však docela zavádějící, protože se v žádném případě o marmeládu nejedná, jsou to spíše jen dušená jablka. Ale ta chuť, dámy a pánové, nikdy bych nevěřila, že spojení jablek, cukru, másla, whisky a bobkového listu může být tak moc dobré.

Tak jedeme z kopce přímo na recept:

900 g jablek
100 g másla
160 g třtinového cukru (použila jsem hnědý)
šťávu ze 2 citronů
2 polévkové lžíce sušené citronové kůry
2 bobkové listy (ideálně čerstvé)
2 lžíce whisky
200 g vlašských ořechů, nahrubo posekaných

Jablka zbavíme jádřinců, nemusíme je loupat. Rozkrájíme je na čtvrtky a ty pak ještě rozpůlíme napříč. V hrnci rozpustíme máslo, vsypeme jablka, cukr, citronovou kůru a šťávu a bobkové listy. Zlehka promícháme a přiklopené zvolna dusíme asi deset minut, až jablka změknou.
Sejmeme pokličku a zesílíme oheň. Vaříme dalších pět minut tak, aby se šťáva odpařila na sirup. Vyjmeme bobkové listy, přilijeme whisky a necháme mírně zchladnout. Potom vmícháme nahrubo nasekané vlašské ořechy.

Jsou fakt skvělá. Sladká a šťavnatá jablka krásně zkaramelizují se třtinovým curkem, máslo jim dodá na hebkosti a bobkový list je decentně ochutí. Jestli jste si až dosud mysleli, že se bobkový list hodí tak maximálně do polévky nebo k masu, nemohli jste se mýlit víc :-) K těmhle jablíčkům opravdu pasuje a dodá jim tu příslovečnou tečku. Rozhodně ho nevynechávejte. Já si pěstuju svůj malý vavřínový keřík, takže jsem měla k dispozici čerstvé bobkové listy, ale pokud máte jen ty sušené, vůbec to nevadí.

Já tato voňavá dušená jablíčka podávala ještě za tepla s domácí karamelovou zmrzlinou jako sladkou tečku za sobotním obědem.


Recept (nejen) na domácí karamelovou zrmzlinu najdete tady.


Další den jsem voňavá a už v lednici přebývající dušená jablíčka podávala s báječnými a decentně sladkými ořechovými lívanečky.


Tyhle lívanečky jsem pekla také podle Apetitu, a velmi příjemně mě překvapily. Vše fungovalo tak jak mělo, lívanečky byly nadýchané, jemné, jen decentně sladké a navíc jsem zabila dvě mouchy jednou ranou, spotřebovala jsem skoro všechny sušenky, které zabíraly zbytečné místo ve skříni a už je nikdo nechtěl jíst a ořechy, kterých máme ještě z předvánoční doby půlku velké tašky.


100 g hladké mouky
150 g rozdrcených sušenek (použila jsem Bebe do jogurtu s ořechy a medem)
1 lžička kypřicího prášku
1/4 lžičky soli
1 vejce, prošlehané
250 ml mléka
40 g másla, rozpuštěného
50 g vlašských ořechů, nahrubo posekaných

Ve vyšší misce smícháme mouku, rozdrcené či rozmixované sušenky, kypřicí prášek a sůl. Přidáme rozšlehané vejce, mléko, máslo a ořechy. Promícháme. Na pánvi si rozpálíme olej a smažíme na něm lívanečky.


Lívanečky jsou pěkně kypré, nejsou vůbec nasáklé tukem, já je na trošce oleje smažial jen ze začátku, pak už jsem je smažila bez oleje a vůbec jim to nevadilo. Jsou sladké jen decentně, takže sněhobílý poprašek z cukru jim vadit vůbec nebude.


A do třetice to nejlepší nakonec. V mrazák jsem měla po skleničkách nasyslené velké množství bílků, a abych je pomalu zredukovala upekla jsem lehké a nadýchané skořicové sněhové oválky. Původně jsem chtěla dělat skořicovou Pavlovu, ale Pavlov jsem díky jejich velké oblíbenosti mezi naším příbuzenstvem docela přemlsaná, takže jsem si vymyslela své vlastní obří pusinky se skořicovou vůní.

Na asi 20 velkých kusů skořicových sněhových oválků si nachystejte:

4 bílky
200 g třtinového cukru

Bílky ušlehejte téměř do tuha. Až se jim budou tvořit pevné špičky, po částech ke sněhu přisypejte třtinový cukr. Sníh vyšlehejte úplně do tuha a pak velkou lžící klaďte na plech pokrytý pečícím papírem oválky, které pečte 1 hodinu v troubě vyhřáté na 120 stupňů. Po upečení nechte mírně vychládnout (jsou velmi křehké) a pak přemístěte na mřížku k dokonalému vychladnutí.


Oválky jsou jednoduše skvělé samy o sobě. Na povrchu křupavé, uvnitř vláčné, s jemnou vůní skořice.


Plánovala jsem je jako víkendovou dobrotu, ale nevydržely déle než pár hodin. Náš dvouletý syn pořád chodil po kuchyni a žadonil: "Maminko dej mi ještě tu křupavou dobrůtku". Kdo by takovým slovům odolal, že ...


Tak jesli vám přebývají bílky, pusťte se do nich.

Dobrou nejen jablečnou chuť vám přeje Madla!

Jde ti všechno do háje? Zakousni se do páje

20. února 2012 v 11:37 | Madla
Já vim, že jsem v minulém příspěvku slibovala recept na domácí bagety, ten bude, ale momentální psychická a fyzická nepohoda si žádá náplast ve formě něčeho jemného a sladkého, nejlépe s příchutí léta, abych zapomněla na tu hnusnou a otravnou zimu, která mi už leze na mozek.

Člověku stačí ke štěstí málo, ale stejně tak stačí jeden angažovaný pablb a kýbl bacilů, kteří se usadili na vás a malém Příšerákovi a moje nálada je stejná jako nálada u lumíka v chronické depresi. A zatímco jsem před časem po baráku poletovala jako endorfiny nadopovaná světluška, teď se jen ploužím bez energie a šťávy a připadám si jako atomová elektrárna ve Fukušimě. Takže beru do rukou sušenky, limetky a kondenzované slazené mlíko a začínám slastně vrnět při představě, že se za chvíli zakousnu do šťavnaté dobroty jménem Key lime pie.

Tuhle dobrotu jsem poprvé pekla už před notným časem jako narozeninový dárek pro švagrovou a tak omluvte technickou kvalitu fotek, současný limetkový páj si užívá své horké chvilky v mé poděděné třicet let staré Moře a tak vám budou muset stačit fotky tehdejšího posledního kousku. Kažpdopádně, nedejte se odradit nekvalitními fotkami (závada není na aše přijímači), je to fakt dobrota, sice od Amíků, ale jednoduchá jak facka, lehká a šťavnatá, tak se podívejte doma do zásob nebo vyrazte do nejbližší sámošky a kupte následující:

na sušenkový kropus:

125 g máslových sušenek (já použila kakaové Bebe)
tři až čtyři lžíce mléka (podle nasákavosti sušene)

na náplň:

tři žloutky
konzervu Salka (397 g)
šťávu vymačkanou z čtyř limet
dvě lžičky strouhané limetkové kůry (lze vynechat, protože bio limety asi jen tak neseženete)

Nejdřív si musíte podrtit nebo rozmixovat sušenky. Podle origoš receptu se k sušenkové drti přidává ještě cukr (třtinový nebo bílý) a máslo, mě však přijde sušenkový korpus dost sladký a mastný i bez dalšího přidaného cukru a tuku, takže k podrceným sušenkám přidám jen tři až čtyři lžíce mléka a prsty udělám drobenku. Tu natlačím do dortové rozevírací formy o průměru 20 cm, kterou jsem předtím vystlala kolečkem papíru na pečení. já mám ráda, když je sušenkový korpus pěkně křupavý, takže ho srčím na čtvrt hodinky až dvacet minut do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Pak ho vyndám, nechám vychladnout při pokojové teplotě a strčím do mrazáku nebo do lednice (do mrazáku ho dávám, když spěchám :-)).

Zatím si udělám náplň - žloutky vyšlehám do pěny a postupně k nim přidávám po lžích Salko a limetkovou šťávu. Náplň bude hodně řídká, ale nbojte se, ono to ztuhne. Z mrazáku (nebo lednice) vytáhnu předpečený korpus, naliju na něj limetkový krém a šoupu do trouby vyhřáté na 180 stupňů tak na čtvrt hodinky až dvacet minut, záleží na tom, jak velkou máte formu. Pokud máte formu větší, pečte míň, náplň by neměla změnit brvu, měla by pořád zůstat světlá a ještě se pěkně třást. Ona pak vychladnutím ztuhne, nebojte se.



tenhle šťavnatý koláček je bomba, křupavý akorát tak sladký sušenkový podklad a krémová kyselkavá náplň báječně kontrastují. Miluju ho a asi brzo upeču podobně chuťově laděný cheesecake.


Key lime pie se klasicky podává ozdobený fůrou šlehačky, mě ale moc chutná jen tahle minimalistická verze.

Dejte zimě vale koláčkem s chutí léta!

A co se zbylými bílky? Strčte je do skleničky do mrazáku, pak si k nim nasyslete daší a upečte si třeba Pavlovu.

Tvarohové koláčky-bochánky plněné jablky a sypané mákem

12. února 2012 v 8:59 | Madla
Nedávno jsem si chtěla udělat radost a tak jsem poprosila svého drahého muže, aby mi v třeskutých mrazech koupil časopis FOOD. Těšila jsem se na teplé a sytivé recepty na zimu, jenže jsem si neuvědomila, že bude brzy 14. února a všechny časopisy tak monotematicky pojedou na sladké nechutně růžové vlně jménem Valetnýn. A taky že ano, únorový FOOD má tu nejrůžovější, nejsrdíčkovatější a nejkýčovitější obálku, že mi až naskočila husí kůže (já totiž růžovou fakt nemám ráda, ještěže mám dva kluky a nemusím řešit růžové dětské hadříky). A recepty? Celkem fajn, ale musím říct, že mi dost vadila neustálá snaha o odlehčení a "dietnost" jídla. Co to je probůh za blbost, odlehčovat v únoru, navíc tak šíleně ledovém, recepty, aby snad byly in v honbě za nějakým neustále hubnoucím ideálem. Je děsná zima a já chci jíst husté polévky, mám chuť na krémové smetanové omáčky, hutné paštiky a trošku tučnější maso a na dezerty tak čokoládové, že si až myslíte, že ukusujete temnou noc.

No, tak jsem se trošku vykecala, a teď zpátky k tématu. Valetnýn sice mnoha lidem připadá jako importovaný americký kýč podobný nafouklému plastovému Santa Clausovi, jen v růžovém a srdíčkovém napodobení. Říkám si, že to bychom mohli už rovnou slavit i Haloween, Den nezávislosti nebo zrušení otroctví, anebo do toho slavení hupnout opravdu zostra a slavit třeba i narozeniny Fidela Castra ... Jenže on je v tom Valentýn tak trošku nevinně, ačkoli z něj Amíci udělali děsný kýč a prodejní artikl numero uno, jedná se o záležitost křesťanskou, spjatou se starým Římem.

Podle legendy byl za časů císaře Cladudia II. pronásledován křesťanský kněz Valentýn stejně tak, jako ostatní křesťané. Jelikož ale šlo o učeného a váženého muže urozeného původu, tvrdí se, že jej vyslechl sám císař, a dokonce jej přemlouval, ať se zřekne své víry a zachrání si tak život. Valentýn však přesvědčoval císaře o opaku a vzdát se své víry odmítl. Existuje několik legend a v podstatě se ani neví přesný důvod zatčení a ani rok smrti svatého Valetnýna, jenž byl nakonec zřejmě sťat mečem a pře svou smrtí vykonal pár zázraků, každopdáně to byla zajímavá historická postava, která by se asi hodně divila, jaké růžové šíleství kolem své osoby rozpoutala.

Ale ať už svátek zamilovaných uznáváte a slavíte, nebo vás nechává zcela chladným, důvod k malé sladké oslavě lásky, ať vaší soukromé, nebo vašich bližních, nebo vás samotných, je přece každý den a není nic lepšího než svou lásku vyjádřit něčím malým a moc dobrým. Láska přeci prochází žaludkem. Takže valentýn nevalentýn, kýč nekýč, upečte si tyhle výtečné tvarohové koláčky-bochánky se šťavnatou náplní z jablek, sypané křupavým mákem a uděláte radost nejen tomu, komu tuhle dobrotu naservírujete (třeba romanticky ráno do postele :-)), ale i sobě.


Recept jsem převzala ze své snad nejoblíbenější kuchařky Chléb v hlavní roli, a aby fungoval, trošku jsem si jej upravila, změnila náplň a místo dvou velkých bochanů jsem dělal malé bochánky a tady vám ho předkládám v naprosto funkční verzi:

Na asi 12 kousků si připravte:

300 g polohrubé mouky
1 kypřicí prášek do pečiva
100 g měkkého tvarohu ve vaničce
50 g másla
12 g cukru (použila jsem třtinový)
8 lžic smetany ke šlehání

Na jablkovou náplň:

dvě jablka, oloupaná a nakrájená na kousky
lžička skořice
lžíce citronové šťávy
dvě lžíce třtinového cukru

Na potření a posyp:

1 rozšlehané vejce
nemletý mák na posypání

Troubu si přdehřejte na 180 stupňů.
V míse utřete tvaroh, máslo, smetanu a cukr, přidejte mouku s prdopečem a vytvořte hladké nelepivé těsto.
Tsto vyválejte na lehce pomoučeném válu na placku tlustou tak tři milimetry a pomocí např. skleničky vypichujte kolečka. Jejich okraje potřete studenou vodou a do jejich středu dejte malou lžičku jablkové náplně. Přikryjte kolečkem z těsta, spojte prsty a dejte na plech, vyložený papríem na pečení.

Náplň uděláte velice jednoduše - oloupaná a odjádřincovaná jablka nakrájíte na malé kousky, zakápnete lžící citronové šťávy, přisypeme skořici a třtinový cukr a zamícháte.

Potřete rozšlehaným vejcem a posypte mákem. Pečte čtvrt hodinky až dvacet minut do zezlátnutí povrchu.


Tyhle koláčky-bochánky jsou fakt božské - nadýchané tvarohové těsto s velice jemným náznakem sladkosti se šťavnatým jablečným středem voňavým skořicí a na povrchu křupavý mák. Nádhera.


Vždy, když něco upeču, dám pár kousků své skvělé tchyni jako malé poděkování za hlídání našeho takřka tříletého zbojníka a u těchle koláčků-bochánků se mi stala věc nevídaná, asi pět minut po podarování zvoní telefona v něm mi manželova maminka nadšeně sdělovala, jak jí tyhle bochánky strašivě chutnají :-) A to musím říct, že mě manželova maminka nikdy nechválí naplano, naopak je mým největším kritikem, a když jí něco moc nechutná, vůbec se neostýchá mi to říct. Ale tychle koláčky-bochánky byly fakt zatraceně dobré. Nejlepší byly ještě vlažné, ale moc dobré byly i druhý den (aby ale přežily do druhého dne, musela jsem jeden kousek tajně schovat) :-)


Náplň se dá samozřejmě různě obměňovat, v originál receptu je náplň višnová, ale teď je prostě čas na zpracování jablek a ty mi navíc do receptu s tvarohovým těstem prostě nejvíc sedí. Ale určitě by byla jako náplň skvělá i nějaká dobrá marmeláda, napadá mě třeba domácí rynglová s rozmarýnem a pomerančovou šťávou. Mňam, rozhodně je brzy zase udělám.

Pokud se bojíte, že se vám budou bochánky při pečení odchlipovat, potřete je po okrajích vodou a až pak přitiskněte druhé kolečko z těsta. voda krásně spojí svár a náplň vám vůbec nevyteče.

Srdíčko z máku jsem udělala tak, že jsem na každý bochánek přiložila malou vykrajovačku srdíčka a do ní jsem rovnou ze sáčku opatrně nasypala mák. Inteligentněji by to šlo pomocí šablony, mě se však nechtělo hrát si s nůžakmi a papírem, tak jsem an to šla takhle. A dopadlo to i tak pořád dost pěkně.

Tak co, dáte si?

Dobrou chuť a sladké dny vám přeje Madla.

A zakončíme to stylově, co vy na to?:

Perníkový crumble s karamelizovanými jablky a perníkovo-fíkovými kuličkami navíc

21. ledna 2012 v 11:48 | Madla
Vánoce už jsou dávno za dveřmi, ale možná vám ještě jako mě zbylo pár perníčků, které v jejich původní podobě už nikdo nechce jíst a je vám líto je jen tak vyhodit nebo rozdobit nějaké divé zvěři. Mě zbylo pár poměrně velkých kusů Speculaas, k tomu se připojila má neustálá chuť na sladké a tak jsem se vrhla do rychlého experimentu, který mě překvapil svou skvělou chutí.

Na perníkový krabl s karamelizovanými jablky si připravte:

100 g perníčků (či jako v mém případě Speculaas)
100 g vlašských ořechů
50 g jemných ovesných vloček
50 g třtinového cukru
80 g másla

Na karamelizovaná jablka:

tři větší jablka
50 g třtinového cukru
30 g másla

Vlašské ořechy dáme na čtvrt hodinky do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Poté je vyjmeme, necháme vychldanout a rozmixujeme . Předpečení ořechů fakt nevynechávejte, díky němu se ořechy nádherně rozvoní a plně rozvinou svou chuť.
Pomelte či umixujte také perníčky, vsypte do mísy, přidejte rozmixované ořechy, vločky a třtinový cukr. Vše promíchejte.
Máslo nakrájejte na malé kousky a dejte třeba do mirkovlnky rozpustit. Poté jej vlijte do mísy k předchozím ingrediencíma pomocí prstů udělejte krásně voňavou drobenku.

Vemte si plochý kastrůlek nebo rendlík nebo zapékací misku kulatého tvaru, prostě cokoli kulatého o průměru 20 cm co můžete šoupnout do trouby. Kastrolek vytřete máslem a posypte třtinovým cukrem. Jablka oloupejte a nakrájejte na asi centimetr tlusté měsíčky. poklaďte jimi pocukrované dno formy. Na jbalka nasypte drobenku a rovnoměrně uhlaďte. Dejte péct do trouby vyhřáté na 200 stupnů tak na půl hodiny. Poté vyjměte z trouby, nechte chviličku vychladnout a můžete servírovat.


Křupavá voňavá drobenka skrývající šťavnatá sladká jablka je božská sama o sobě, ale ve spojení s domácí karamelovou zmrzlinou je ještě úžasnější.

A jak na karamelovou zmrzlinu? Nejprve si uvařte smetanový kramel a to tak, že hrnek curku (250 ml) vsypete na pánev, přilijete tři lžíce vody ana mírném plameni necháte curk rozpustit. nemíchat, jen staočí občas lehce protřást. Až se začne cukr rozpuštět, zbystřete a v žádném případě od pánve neodcházejte. Cukr přestane být cukrem, začne se tavit a bude z něj karamel, zprvu slabě zlatavý a pak bude jeho barva intenzivnější a medová. Až se vám bude karamel zdát hnědý tak akorát (nesmí být moc, to by byl hořký), odstavte jej ze zdroje tepla a rychle do něj přilijte kelímek (215 ml) smetany ke šlehání. Nelekejte se, bude to prskat a bude to vypadat, že ty šílené hroudy nikdy nerozmícháte. Plamen snižte na minimum a hrudkovatý karamel se smetanou na něj vraťte. Usilovně míchete metličkou do úplného rozpuštění. Vznikne vám hladký polotekutý karamel, který můžete skladovat v lednici a používat do sladkých náplní, jako polevu na moučníky či právě do domácí zmrzliny. při přípravě zmrzliny můžete samozřejmě použít i kupované Salko karamel, ale s domácím smetanovým karamelem je fakt o dost lepší.

Takže si navíc nachystejte:

5 lžic domácího karamelu (nebo kupovaného Salko karamel)
215 ml smetany ke šlehání
100 ml hustého bílého jogurtu (např. Hollandia)

Šlehačku vyšleháme do tuha, přimícháme k ní jogurt a karamel, nalijeme do plastové misky a šoupneme do mrazáku na minimálně čtyři hodiny. Nelekněte se, když se vám výsledná směs před zmražením bude zdát sladká jako cecek, zmražením se sladkost sníží a zmrzlina pak bude sladká tak akorát.


Pokud vám ještě nějaké perníčky zbyly, můžete si z nich ušoulat výtečné fíkové kuličky.


Těmi jsem se inspirovala na stránkách Chica Loca Kim a krom toho, že jsou hned udělané, velmi dobré, tak jsou vlastně i docela zdravé. Budete na ně potřebovat jen:

100 g sušených fíků
50 g perníčků
50 g vlašských ořechů
lžíce whisky

Opět doporučuju předem upražit ořechy, ten rozdíl je vážně cítit. Všechny suroviny po malých dávkách rozmixujeme (nevadí, když to nebude úplně najemno) a ke směsi pak přidáme lžíci whisky. Pokud se směs příliš drobí, přilijeme ještě trošku whisky, pokud se naopak matlá, přidáme např. rozemleté ořechy. Ze směsi pak šouláme kuličky, které můžeme nechat jen tak (jako já), nebo je obalit v drcených oříškách či třeba v kakau.


Dobrou nejen perníčkovou chuť vám přeje Madla!

Torta Caprese - královna všech oslav

10. prosince 2011 v 15:09 | Madla
Všichni kolem šílí s vánočním pečením a mě toto vánoční šílenství zatím nechává spíše chladnou. No, chladnou, náladu mám po pravdě mrazivou, protože jsem nemocná, a abych v tom nebyla sama, onemocněl i manžel a nejmaldší člen našeho klanu. A tak ukašlaná a usmrkaná lítám kolem ukašlaného a usmrkaného kojence, snažím se zabavit jeho staršího akčního brášku a na cukroví už mi prostě nezbývá dost energie.

Jenže neúprosně se blížící datum tatínkových šedesátin ve mně vyburcuje pečícího maniaka a já sama sobě naplánuju upéct tolik dobrot, kolik jen pojme zavazadlový prostor našeho auta. A protože tatínek patří mezi ty ldii, kteří tvrdí, že mají všechno a dárky fakt nerad dostává (o Vánocích je ani nerozbaluje, což je nešvar, který zdědil zase po svém tatínkovi a jako děti nás to nesmírně rozčilovalo :-)), dostal od nás pouze dárky jedlé a pitelné. Tedy od nás - já napekla, manžel obstaral slivovici a transport sebe, staršího synka a napečených laskomin.

Jako hlavní dort jsem stvořila Tortu Caprese, které už jsem se dlouho chtěla podáívat na zoubek. Navíc je tento vynikající dort bezlepkový, což je super, protože na oslavě bude také moje malá čtyřletá neteř, která už teď musí dodržovat přísnou bezlepkovou a bezmléčnou dietu. takže Torta Caprese byla sázkou na jistotu. Ale protože sama o sobě nevypadá extra slavnostně, rozhodla jsem se jí upéct nadvakrát a spojit krémem z bílé čokolády a vína, který hutný čokoládový celek příjemně odlehčí. Postupovla jsem podle receptu z pořadu s Italem v kuchyni, jen jsem si trošku upravila postup. Pokud se na tortu Caprese vrhnete, určitě si nezapomeňte dopředu upražit mandle, nádherně se totiž rozvoní a jejich chuť se perfektně zvýrazní. Ten rozdíl je opravdu citelný. Takže dost řečí, recept je zde:

250 g másla
250 g hořké čokolády
300 g strouhaných mandlí
200 g cukru krystal
5 vajec

Na náplň:

2 tabulky bílé čokolády - rozlámané na kousky
100 ml smetany ke šlehání - nevyšlehané
20 g másla
3 lžíce suchého bílého vína

Na čokoládovou polevu:

100 g hořké čokolády
3 lžíce zakysané smetany

Na ozdobu:

libovolné pralinky či čokoládové zdobení

Nejprve si rozpálíme troubu na 200 stupňů a vložíme do ní na čtvrt hodinky mandle. Opražené mandle necháme vychladnout a co možná nejjemněji je rozmixujeme. Kvalitní čokoládu s vysokým obsahem kakaa (já použila čokoldáu české provenience značky Carla se 70 % kakaa a byla jsem s ní moc a moc spokojená) nalámeme na čtverečky a v ložíme do skleněné (či jiné ohnivzdorné) nádoby. Přidáme na kousky nakrájené máslo (používám teď s oblibou Farmářské, nádherně voní a chutná a úžasně se s ním pracuje) a necháme nad vodní lázní rozpustit. Rozklepneme všechna vejce, žloutky dáme do větší mísy a bílky do násoby, v níž budeme šlehat sníh. Ke žloutkům přidáme 100 g cukru krystal a utřeme do pěny. Poté přilijeme rozpuštěné máslo s čokoládou, polovinu množství umletých či rozmixovaných pražených mandlí a zamícháme. A poté opatrně vpracujeme sníh se zbytkem mandlí. Vlijeme do formy a pečeme při 180 stupních hodinu. Pokud chete mít dva korpusy, nalijte do vymazané a vysypané formy jen polovinu těsta, pečte půl hodiny a pak upečte další korpus. Korpus nechte půl hodinky chladnout poté vyklopte z formy na mřížku.

krém z bílé čokolády a vína si připravíte následovně - bílou čokoládu (použila jsem Schogetten) rozpustíte s máslem a smetanou nad vodní lázní a do rozpuštěné hmoty přilijete tři lžíce suchého vína. Zamícháte, potřete jeden korpus a přiklopíte druhým. (A zbytkem můžete naplit pralinky :-))

A aby byla tahke čokoládová bomba ještě čokoládovější, polijeme jí smetanovou čokoládovou polevou. Tu připravíme jednoduše - rozpuštěnou hořkou čokoládu (opět čokoláda Carla se 70 % kakaa) smícháme se třemi lžícemi zakysané smetany. A libovolně odzobíme. Já zdobila temperovanou čokoládou, kterou jsem vylila do lístečkových formiček na pralinyk a nechala zatuhnout.


Výsledek vypadal víc než skvěle a já vím, že bude i skvěle chutnat, protože i samotný korpus torty Caprese je úžasný. Když jsem totiž upekla druhý korpus, nechaa jsem ho v troubě jen pětadvacet mintu a navíc jsem jej vyklopila z formy ještě úplně horký a tudíž se mi na mřížce rozpadl na kusy. No co, čoklády jsem měla doma spousty, tak jsem udělala další korpus a rozdorbenými kousky hutné mandlovo -čokoldáové hmoty jsem si chlácholila nervy. Samotný korpus je prostě úžasný - vlhký a vláčný jako u správně upečených brownies, se spoustou hutné čokolády a s křupavými kousíčky lahodných upražených mandlí. Mňam!

A protože se na oslavě měla sejít spousta příbuzných, chtěla jsem se blýsknout s jedním ze svých oblíbených cheesecaků - tentokrát jsem mlsným příbuzným představila jeho dvojbarevnou verzi. Původní recept jsem trošku upravila, takže vám jej takto předávám:

Na dvojčokoldáový cheesecake budete potřebovat:

na podklad:

1 hrnek ovesných vkloček, rozmixovaných
1 hrnek mandlí, rozmixovaných
3 lžíce třtinového cukru
tři lžíce mléka

na krémovou náplň:

1 kelímek ricotty (250 g)
1 kelímek zakysané smetany (190 g)
300 g Lučiny
100 g cukru krystal
3 vejce
2 tabulky bílé čokolády
2 tabulky hořké čokolády

Před samotnou přípravou cheesecaku si dopředu v troubě opražíme mandle a suroviny na krém si vyndáme na několik hodin z lednice tak, aby získaly pokojovou teplotu. Opražené avychladlé mandle rozmixujeme, ovesné vločky taktéž rozmixujeme najemno a všechno nasypeme do mísy. Přidáme tři lžíce třtinového curku (v nouzi použijeme cukr krystal či krupice, ale já mám ráda třtinový cukr kvůli jeho karamelovému aroma a nádherně medovému odstínu). Do sypké směsi nalijeme tři lžíce mléka pomocí prstů vyrobíme drobenku, kterou natlačíme do másem vymazané dortové formy o průměru dvacet centimetrů, na jejíž dno jsme daly kolečko vyříznuté z pečícího papíru. Dvacet minut upečeme v troubě dokřupava a necháme vychladnout při pokojové teplotě. Vychladný korpus můžeme strčit ještě do mrazáku.
Ve velké míse si utřeme vejce s cukrem, přidáme ricottu, zaksyanou smetanu a Lučinu a pořádně zamícháme. Rozpustíme si bílou čokoládu a polovinu krémové náplně do ní zamícháme. Nalijeme na vychlazený korpus a zalijeme druhou polovinou náplně, do které jsme rozmíchali rozehřátou tmavou čokoládu. A pečeme v troubě čtvrt hodiny při 180 stupních, poté teplotu snížíme na 120 stupňů a dopékáme ještě hodinu. Správně upečený cheesecake by se měl ve středu (ve středu dortu, ne v den v týdnu) trošku chvět. Cheesecake by se měl péct ve vodní lázni, ale já po svém prvním pokusu o cheesecake, kdy jsem tuto dobrotu i přes důkladné vyložení formy alobalem utopila, obcházím fintou, při níž dám pod mřížku, na které se bude péct cheesecake, další mřížku, na tu vložím koláčovou formu, kterou naplním horkou vodu. Efekt vodní lázně tak zůstane zachován, cheesecake bude nádherně krémový a s křupavým korpusem.
A takhle vypadal ten "můj":



Tomuhle fešákovi dělal garde ještě levandulový chlebíček s bílou čokoládou.


Původně jsem tenhle skvělý chlebíček chtěla dělat podle osvědčeného receptu z Andrejčiných stránek, ale po letmém nakouknutí do ledničky a zjištění, že zbyteček másla fakt stačit nebude, jsem musela recept upravit. Stejně jsem potřebovala péct z dvojnásobné dávky (abych mohla doma ochutnat, přeci nebudu oslavenci posílat nakrojený či nakousnutý moučník), tak co :-) A moje inovace mě vážně překvapila, značnou část másla jsem nahradila - olivovým olejem. A bylo to super! Olivový olej dodal těstu vláčnost, domácí levandulový curk zase jemný obláček levandulové vůně, no prostě balada připomínající francouzskou Provence.

takže tady je můj recept (na dvě menší chlebíčkové formy nebo jednu malou a šest muffinů):

300 g bílé čokolády, rozpuštěné
50 g levandulového práškového cukru
100 g másla
200 ml olivového oleje
4 celá vejce
250 g hladké mouky
prášek do pečiva
6 lžic mletých mandlí (předem opražených)

Čokoládu si rozpustíme nad vodní lázní, přidáme k ní máslo a také jej rozpustíme. Levandulový práškový cukr (nebo adekvátní množství obyčejného moučkového curku smíchaného s jednou lžičkou sušených levandulových kvítků) utřeme s olivovým olejem a vejci do světlé pěny. Přidáme přesátou hladkou mouku a rozmixované mandle, které jsme předtím opražili v troubě. Přilijeme rozpuštěnou čokoládu s máslem, přidáme kypřicí prášek do pečiva, zamícháme a vlejeme buď do velké formy na hranatý chlebíček a zbytek těsta do důlků na muffiny (vyjde jich přesně šest) nebo dvou forem na srnčí hřbet. A pečeme asi třičtvrtě hodiny v troubě předehřáté na 180 stupňů. Kontrolujeme vpichem špejle, pokud se po vytáhnutí na špejli nic nelepí, je htoovo a chlebíček můžeme vytáhnout z trouby, nechat lehce vychladnout apoté překlopit z formy na mřížku a nechat zcela vychladnout. Stačí jen pocukrovat a užívat si jemného levandulového opojení.
Já chlebíček určený na oslavu polila bílou smetanovou polevou podle výše uvedeného receptua ozdobila sušenými levandulovými kvítky.


Jeho huť mě vážně překvapila, po olivovém oleji byl krásně vláčný, bílá čokoláda ho zjemnila a levandule mu dodala na chuti a vůni. Prostě pohádka. Pokud si chcete udělat domácí levandulovýc ukr, není nic jedoduššíh než smíchat lžičku sušených levandulových květů s hrnkem moučkového cukru a nechat v uzavřené nádobě minimálně týden provonět. Já mám doma ve sklenici v zásobě jak levandulový cukr moučkový, tak i krystal a tak mi nic nestojí v cestě v putování za levandulovou vůní.

Tak, dobroty pro oslavence jsou upečeny, teď ještě zbývá oslavenci samotnému vyrobit pár domácích pralinek.

Já tentokrát vyráběla pralinky pouze z hořké čokolády. Zopakovala jsem oblíbené pralinky s čokoládovo-kávovou náplní se sušenými brusinkami, na něž najdete recept v mém prvním pralinkovém pokusu.


Pralinky ve tvaru srdíček byly s jednoduchou a výtečnou náplní z bílé čokolády a vína, která byla použita jako náplň do slavnostní verze torty Caprese.


Hořký čokoládový obal skrývající jemně sladké krémové jádro s jemnou ovocnou dochutí vína byl prostě skvostný. Na těchle pralinkách už není co vylepšovat.

Jako náplň pralinek ve tvaru kytiček posloužl kousek rozdrobeného korpusu z Torty Caprese, který jsem rozdrobila a smíchala se lžící bílého rumu.

Jednoduchá náplň, skvostná chuť. Opražené mandle, pečená čokoláda a troška aroamtického bílého rumu utvořily z těchto pralinek doslova rajskou dobrotu pro dospělé.


Zdálo by se, že jsem učokoládovaná k smrti, když jsem teprve včera rozpustila víc než kilo čokolády a upražila přes půl kila mandlí, ale opak je pravdou. Každou chvíli si chodím uďobnout z rozdorbeného kropusu Torty Caprese a při dopisování tohoto článku se loučím s posledním drobečkem tohoto vláčného čokoládovo-mandlového zázraku, rozlývajícího se v mé puse. Kolem čtyř pralinek na talířku na kuchyňské lince chodím ostražitě jako lev a jen silou vůle si je nevkldáám do pusy, protože je chci nechat manželovi, který bude po návratu z oslavy jistě strhán péčí o našeho malého divočáka. A už teď pomalu vymýšlím další náplně do pralinek, které budou zdobit náš vánoční stůl.

Tak čokoládě zdar!

Ty jsi má, levandulová

15. listopadu 2011 v 11:31 | Madla
A je to tu zase, levandulové vábení pokračuje i v sychravém podzimním počasí, které přeje víc než chladným dezertům právě upečeným a levandulí provoněným moučníkům. S levandulí se ovšem musí opatrně, pokud tedy nechete, aby vám moučník chutnal jako mýdlo a voněl jako přípravek do skříně proti molům.

Já nejprve zkusila levandulovo-citronové bábovičky od Dulce de leche. Vypadaly skvěle, ostatně jako všechny laskominy, které Martina (Dulce de leche) na svých stránkách prezentuje.



Mě se ovšem jako milovnici "mokrých" a kyprých moučníků zdály bábovičky trošku suché a mému muži zase přišly příliš "převoněné" a i mě se brzy výrazné levandulové aroma přečichalo. Asi holt má každý člověk jinak nastavenou chuť a já mám asi práh vnímání levandule hodně vysoký. Nicméně Martinčiny recepty jsou úžasné a fungují a pokud jste milovníky levandule a nebojíte se trošku výraznější chuti této aromatické bylinky, určitě je vyzkoušejte. Originál receptu je zde.
Ale batolatům Toníčkovi a Jolance chutnaly bábovičky moc, takže jsem si vyhrnula rukávy, na chvíli si dala pauzu s pečenými levandulovými dobrotami a vrhla jsem se na výrobu levandulové panna cotty. ta s opilými višněmi neměla chybu.


Jenže pokud nejste zrovna Maruška (a i kdybyste nakrásno byla, bude vám to k ničemu, mluvím z vlastní zkušenosti), na čerstvé višně teď nenarazíte, ani kdybyste znala dva tucty měsíčků, takže pokud stejně jako já podlehnete superjednoduchým levandulovým panna cottám, můžete vyzkoušet třeba levandulovou panna cottu s pěnou z bílé čokolády.

Ta mě očarovala, takže jsem dala znovu šanci levanduli v pečených dobrotách. A dobře jsem udělala. Na druhý levandulový
test jsem vyzkoušela levandulový chlebíček s bílou čokoládou z Andrejčiných stránek Poĺné kvety a byla jsem v pasti. Prostě očarovaná. Skvělá kombinace jemně levandulové vůně utkané v hedvábně nadýchaném těstíčku snoubícím se s lahodnou sladkostí bílé čokolády. Prostě láska na první pohled.


Ačkoli chlebíček na první dojem působí jako úplně obyčejný chlebíček z piškotového těsta, zdání klame. Těsto je nadýchané, není suché a drobivé, s příjemnou lehoučkou příchutí levandule a jemností bílé čokolády. Stačí jen pocukrovat.


Okouzlil mě natolik, že jej hodlám napéct (spolu s dalšími dobrotami - jsem holt asi megaloman) na velkou rodinnou oslavu tatínkových šedesátin. Ale to se pokusím si pohrát víc se zdobením.

Takže pokud jsem vás navnadila na levandulovou notu, recept je zde, a není v něm třeba vůbec nic pozměňovat, je úžasný sám o sobě. Ach jo, zase mám na něj chuť, když o něm tak píšu.

Krom levandulového chlebíčku jsem z Andrejčiných stránek vyzkoušela ještě loupáčky a na ty mám také jen slova chvály. Takže pokud máte chuť na nadýchané makové rohlíčky, recept je tady.


Nadýchané a křupavé loupáčky chutnají jen tak, ale skvělé jsou nejne na sladko, ale mě moc chuntaly i se šunkou :-)


Tak co, troufnete si na levanduli a pustíte ji k sobě do kuchyně? Zažeňte sladkou dobrotou s levandulovou vůní a chutí podzimní chmury a pusťte si k tomu něco stylového ...



Krásný a voňavý podzim Vám přeje Madla!

Švestkové tartaletky z křehkého těsta, překryté čokoládovou peřinkou

5. listopadu 2011 v 9:51 | Madla
Tak, teď to vypadá, že děsně kecám. V jednom z předcházejících sladkých příspěvků (rozuměj sladce upečených, žádná sladká naivka totiž nejsem - i když by se tak dle vzhledu dalo soudit :-)) jsem psala, jak teď díky našemu novému roběti nebudu nic stíhat a ejhle, novými příspěvky se to tu hemží skoro jako za doby, kdy jsem s blogem, posílena entusiasmem začátečníka, začínala. Vysvětlení je prosté, děti mají naprosto odlišný spánkový režim a tak, ačkoli z nevyspání celkem šílím, není kdy zalézt do postele a tak, když si našeho dvouletého poněkud hyperaktivního prcka vezme někdo na hlídání, mimino je pořád vzhůru a tak za občasného chování a konejšení (a jiných aktivit) mám čas i na zpracování svých kuchyňských kreací.

Ačkoli sezóna švestek už končí, já Vám představuji gurmánské švestkobraní až nyní. Všechny následující recepty jsou prudce jedlé a jednoduché.

A protože nejmladší člen naší rodiny už opět pomrčává, budu opět stručná a bez velkých okolků vám nabídnu recept na dobrotu vonící máslem, plnou šťavnatých švestek, zakončenou temně čokoládovým polibkem.

Na švestkové tartaletky z křehkého těsta s čokoládovou peřinkou si připravíme:

na křehké těsto budeme potřebovat:

80 gramů hladké mouky
80 gramů jemně mleté celozrnné pšeničné mouky (pokud nemáte, použijte hladkou mouku)
50 gramů cukru moučka
100 gramů másla
1 žloutek


Dále:

švestky, odpeckované a nakrájené na poloviny

Na čokoládovou peřinku:

1 tabulku kvalitní hořké čokolády, rozpuštěné
3 lžíce zakysané smetany nebo créme friaché
1 vejce, rozkvedlané
případně cukr na doslazení

Já dělám moc ráda křehké těsto s částí celozrnné mouky, ale pokud nejste její fandové, nevadí, použijte jen její bílou kolegyni. Smícháme obě mouky a cukr moučka, přidáme na kousky nakrájené tuhé máslo a žloutek a rukama rychle zpracujeme křehké těsto. Zpočátku bude vše vypadat jako žmolenka (drobenka či jiný název pro nesoudržnou hmotu plnou sypajících se drobečků), ale po chvilce by vám mělo vzniknout pěkně propracované hebké těsto. Těsto ubytujte tak na půl hodinky (kldině i déle, tady na nějaké chvilce nesejde) do lednice, v případě časové nouze jej na pět až deset minut dejte do mrazáku. V mrazáku jej však nenechávejte déle než deset minut, pokdu tedy nechcete mít z těsta zmrzlou kouli. Z t odpočatého studeného těsta poté vyválejte váleček a uždibujte kousky, které natlačte do tartaletkových formiček.
Na těsto naklademe ovoce a na ovoce nalijeme lžíci čokoládové směsi, kterou si vytvoříme jednoduše. Do rozpuštěné čokolády vmícháme tři lžíce zakysané smetany nebo créme friaché (jehož domácí výroba je superjednoduchá a chuť vás odmění) a rozkvedlané vajíčko. Mě vyhovuje jemný náznak hořkosti z kvalitní čokolády s vysokým procentem kakaa, pokud máte však rádi sladší moučníky, klidně si ještě čokoládovou směs přislaďte dle chuti. Dáme péct na čtvrt hodinky až dvacet minut do trouby rozpálené na 200 stupňů.


Necháme zlehka vychladnout a vyklopíme z formiček a užíváme si křehkého, máslem vonícího těsta, šťavnatých sladkých švestek a jemně hořkého čokoládového příkrovu, který vás svůdně pohladí po jazyku. Jedna tartaletka určitě stačit nebude :-)



Sladce provoněný podzim Vám přeje Madla.

Několik sladkých drobečků

31. října 2011 v 17:25 | Madla
Pavlin blog plný chutných a zároveň zdravých dobrot jsem Vám už představovala, tentokrát mě na jejích stránkách zlákal k realizaci skořicový chléb a jogurtový cheesecake. Ale nebyla bych to já, kdybych si oba recepty neupravila trošku k obrazu svému (a v případě skořicového chleba také ke stavu zásob v kuchyni).

Dnes přejdu bez velikého okecávání rovnou na recept, protože je tak báječný, že k němu není prostě co říct a musíte si ho upéct. Já do voňavé kompozice z kynutého těsta, másla a skořice přidala ještě švestky a pro osvěžení trošku citronové kůry a vznikl tak moc dobrý a opravdu voňavý moučník, který bych mohla nazvat Skořicový chlebíček se švestkovou náplní a karamelovou galzurou.
Původní recept je tady, já se ve svém podání trošku odchýlila, protože jsem neměla doma dostatečnou zásobu všech potřebných mouk a másla jen ždibeček, takže jsem kynuté těsto tvořila z:

120 ml teplého mléka
120 ml teplé vody
1 sáček (10 g) sušeného droždí
1/3 šálku cukru (použila jsem třtinový)
50 g měkkého másla
2 šálky hladké bílé mouky
1/2 šálku žitné mouky
1/2 šálku tmavé chlebové mouky
1 lžíce skořice
1 lžíce sušené citronové kůry
1 lžička soli
1 vejce

Z teplého mléka, vody, droždí, dvou lžic cukru a hladké mouky umícháme kvásek, který encháme na teplém místě vzejít.

Ve větší míse si smícháme všechny tři druhy mouky, třtinový cukr, sůl, skořici a citronovou kůru. Přilijeme 50 g změklého másla a rozkvedlané vejce, přilijeme vzešlý kvásek a zapojíme svaly při propracování hebkého těsta.

Těsto poté vložíme do mísy, přikryjeme utěrkou nebo potravinářskou fólií a dáme kynout na teplé místo (teď v topném období je idální dát těsto pod radiátor). Necháme kynout hodinu a půl, klidně i trošku déle (já nechala kynout skoro tři hodiny - holt než člověk vypraví dítě a sebe, než nakoupí a nechá dítě trošku si pohrát, tak to trvá :-)).

Skořicové máslo jsem díky abensci zbývajícího másla a skořice vypustila, ale místo toho jsem udělala švestkovou nádivku.
Asi šest švestek jsem umyla, rozkrájela na kousky a vložila do kastrolku, podlila třemi lžícemi vody, přisypala jsem lžíci sušené citronové kůry a dvě lžíce třtinového cukru a nechala jsem deset minut mírně probublat, dokud nebyly švestky měkké a krásně voňavé.

Vykynuté těsto jsem rozválela na veliký obdélník, jehož jedna strana by měla být velká jako vaše (respektive moje :-)) chlebíčková forma a plát jsem potřela mírně zchladlou švestkovou náplní
a zarolovala jsem jako závin.Vložila jsem do chlebíčkové formy (jen kvůli "nutnosti" vyzkoušet tento recept jsem konečně podlehla svému nutkání a koupila si hranatou chlebíčkovou formu, kterou jsem opravdu potřebovala :-) Těsto ve formě opět přikryjeme utěrkou a necháme ještě klidně hodinku a půl kynout.
Povrch těsta jsem poté potřela mlékem a dala jsem chlebíček péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů, kde jsem jej pekla necelou třičtvrtě hodinku. Když už bylo těsto pěkně zlaté, potřela jsem jej ještě v troubě domácí karamelovou smetanovou polevou (vždy jí mám doma v lednici ve sklenici v zásobě, protože se skvěle hodí do všech sladkých jídel) a nechala pěkně zhnědnout. Polevu (nebo omáčku, záleží na použití :-)) si připravíme takto.
Na asi 250 ml hotové polevy budete potřebovat:
jeden hrnek (250 ml) cukru krystal
tři lžíce vody
1 kelímek (215 gramů) smetany ke šlehání
1/2 lžičky soli
na dochucení možno přidat šťávu ze dvou citronů, limetek nebo pomerančů
Do pánve vsypeme cukr a vlijeme k němu tři lžíce vody. Svaříme na karamel a až bude karamel kráně zlatavý (pozor, nespálit, karamel by zhořknul), odstavíme karamel ze zdroje tepla a opatrně do něj vlijeme tekutou smetanu ke šlehání. Pozor, bude to šíleně bublat a možná i prskat a navíc se v karamelu utvoří žmolky a všechnoto bude vypdat hrozně a tak, že se to nikdy nespojí, ale vemte si metličku, vraťte karamel na úplně ztlumený zdroj tepla a míchejte a míchetje, dokud se hmota pěkně nespojí. Pak definitivně odstavte, přisypejte půl lžičky soli (sůl dodá karamelu na hloubce, věřte nebo nevěřte, je to vyzkoušeno averze bez přidané soli není tak dobrá) a na závěrečné dochucení můžete přidat nějakou citrusovou šťávu. Mě nejvíc chutná karamel s pomerančovým podtónem, ale je zcela na vás, jestli chcete svou domácí karamelovou polevu osvěžit jemnými tóny citrusů, nebo ji mít jen tak.



Chlebíček jsem nechala mírně vychladnout a poté jej vyklopila z formy na mřížku, kde jsem jej ještě teplý opět potřela již zmíněnou karamelovou polevou.



Tradičně jsem to opět přehnala s náplní, takže na řezu vypadá chlebíček jako nějaké zvířátko, které proběhlo lisem na ovoce, nicméně chuť byla vynikající. Jemné a nadýchané těsto, ovoněné skořicí a citronovou kůrou, k tomu sladká a šťavnatá třešňová náplň a na patře ještě lahodné karamelové zakončení.


Prostě dobrota a ještě ke všemu dosti zdravá, co víc si přát.

Jak už jsem psala v předcházejícím příspěvku, kde jsem prezentovala smetanovo-tvarohový dort s bílou čokoládou, na narozeniny manželovy maminky jsem donesla dokonce dorty dva. A protože jsem milovnice cheesecaků ve všech podobách, když jsem na Pavlině blogu našla recept na superjednoduchý jogurtový cheesecake, nemohla jsem odolat a musela jsem jej co nejdříve vyzkoušet. A protože kdo se bojí, nesmí do lesa, nezkoušela jsem ani základní verzi a Pavlin lahodný cheesecake jsem upgreadovala o med a kardamon a podávala jsem k němu pikantní ryngle s chilli a také voňavé hrušky s kardamonem.


Základní recept na jogurtový cheesecake najdete zde, já provedla jen kosmetické změny, řecký jogurt (ten u nás fakt neseženu, i kdybych byla dvojnicí Sherlocka Holmese a detektiva Colomba v jednom) jsem nahradila Selským jogurtem Hollandia, cukr jsem nahradila medem a přidala velkou lžíci kardamonu.
Jo a korpus svůj oblíbený mandlovo-vločkový, se kterým se dá u cheesecaků fakt hodně vyřádit. Teda pokud se vám, stejně jako mě, zdá většina sušenek strašně sladká a ve vaší domácnosti se vyskytují asi tak stejně často jako lochneská příšera nebo ufo.
Takže tady je důkaz místo slibů.

Pekla jsem vychytaně ne přímo ve vodní lázni, ale malý pekáček (teda plech na koláč) jsem dala na spodní mřížku pod dortovou formu s cheesecakem, takže vytvořená vodní pára splnila svůj účel bez toho, abych se musela bt nepříjemného a chuť a konzistenci ovlivňujícího promáčení křupavého korpusu.
Na povrchu mi tento cheesecake sice trošku rozpraskal, ale na chuti mu to neubralo. Díky medu a kardamonu byla chuť silně vánoční a díky jogurtu byl tento cheesecake lehoučký jako pírko. Takže určitě ho budu zase někdy opakovat (ale nejdřív musím upéct ten Luciin kokosový a taky vyzkoušet ten Anetčin perníkový).


Recept na pikantní ryngle s chilli jsem už popsala v tomto zavařovacím příspěvku, recept na kořeněné hrušky je opět velmi jednoduchý. Měla jsem tři malé hrušky, oloupané a nakrájené na kousky, podlila jsem je třemi lžícemi vody, přidala dvě lžíce třtinového cukru a lžičku kardamonu, zamíchala a nechala čtvrt hodinky povařit. A mohlo se podávat.


Voňavé a sladké hrušky se hodí jen tak, třeba jako přídavek do bílého jogurtu a díky voňavému kardamonu vás příjemně zahřejí na těle i na duši.


Tak sladký podzim Vám všem přeje Madla!

Panna cotta a další nepečené dezerty

28. října 2011 v 20:52 | Madla
Miluju panna cottu. Tu hedvábnou sametově jemnou strukturu, smetanovou bílou nevinnost a krémovou chuť. Prostě láska na první pohled a ochutnání. letošní léto u nás bylo ve zanemní panna cott, a protože je panna cotta extrémně jednoduchá na výrobu, a já mám pořád chuť na něco slakdého i na podzim, a každou chvíli se u nás doma objeví nějaká návštěva, a času není se dvěma malými dětmi nazbyt, čas panna cott rozhodně ještě neskončil.

takže teď vám představím pár svých smetanových fatnazií, které nedají vůbec žádnou práci, ale sklidíte s nimi ohromný úspěch.

Co takhle třeba levadnulová panna cotta s bílou čokoládovou pěnou?



Na levandulovou panna cottu budete potřebovat:

1 kelímek smetany ke šlehání (tedy 215 ml)
3 lžíce kvalitního hustého bílého jogurtu
3 lžíce cukru moučka (já použila cukr moučka obohacený voňavými levandulovými kvítky)
1 lžíci želatinového ztužovače
Postup je jedouchý jako facka. Na mírném ohni si svaříme smetanu ke šlehání, přimícháme k ní cukr moučka (já použila levandulový cukr moučka domácí výroby) a mícháme do rozpuštění. Odstavíme z plamene. Vmícháme tři lžíce hustého bílého jogurtu, přisypeme lžíci želatinového ztužovače a chvíli metličkou poctivě mícháme do úplně hladkého krému.
A je to hotovo. Nalijeme do sklenic a dáme ztuhnout na pár hodin do lednice.
Až je panna cotta dostatečně tuhá (stačí jí ke ztuhnutí dvě, tři hodinky), připravíme si pěnu z bílé čokolády. Tu dělám podle tohoto osvědčeného receptu. Pěnu nalijeme na zatuhlou panna cottu a necháme v lednici další dvě až tři hodinky ztuhnout.

Pokud nemáte v oblibě bílou čokoládu, zkuste levandulovou panna cottu třeba v kombinaci s opilými višněmi.

A co třeba čokoládovo-oříšková panna cotta s želé z červeného rybízu?



Příjemnou sladkost čokoládové panna cotty s kousky oříšků skvěle doplňuje nakyslé želé. Já vím, není to zrovna košer, používat mražené ovoce, ale já se nutně potřebovala zbavit rybízu v mrazáku a neměla jsem chuť (potažmo ani čas), něco rybízového péct. Takže jsem trošku zaexperimentovala a výsledek byl svkělý - lehká a sladká panna cotta skvěle kontrastovala se svěží chutí rybízového želé, a i na pohled to nebylo marné.

Takže pokud si chcete připravit sladkokyselý pohár plný chuti a barev, budete potřebovat:

Na želé z červeného rybízu budeme potřebovat:

1 a 1/2 hrnku (tedy asi 400 gramů) mraženého (či čerstvého) červeného rybízu
1/2 hrnku třtinového cukru
4 plátky želatiny
8 lžic jablečného džusu

Do hrnce vsypeme rybíz, třtinový cukr a oslazené ovoce zalijeme třemi lžícemi jablečného džusu. Za občasného míchání necháme na mírném plameni čtvrt hodinky povařit. Mezitím si připravíme želatinu, kterou dáme do menšího kastrolku, zalijeme pěti lžícemi jablečného džusu a necháme deset minut nabobtnat. Nabobtnalou želatinu na velmi mírném plameni za neustálého míchání rozpustíme (pozor, nevařit!), přlijeme dvě lžíce rybízu, zamícháme a směs vlijeme do zbylého chladnoucího rybízu. Nalijeme do mističek či skelniček a po mírném vychladnutí dáme do ledničky na dvě až tři hodiny zatuhnout.

na zatuhlé rybízové želé poté vlijeme čokoládovo-oříškovou panna cottu, na kterou si nachystáme:

1 kelímek (200 g) smetany ke šlehání
1 mléčnou čokoládu s oříšky, rozlámanou na čtverečky a rozpuštěnou
1 lžíci želatinového ztužovače
případně podle chuti cukr

Postup je stejný jako u výše uvedené panna cotty, jen do svařené smetany nemusíme vmíchat cukr, ale vmícháme tam rozpuštěnou čokoládu, přimícháme lžíci ztužovače, ochutnáme, podle chuti případně přisladíme a směs nalijeme do skleniček či misek. Necháme v lednici dvě ž tři hodiny zatuhnou.


Pokud opravdu hodně nestíháte, nebo vám manžel zrovna zavolal, že za pět minut k vám přijede návštěva z daleka a vy máte v lednici takřka vymeteno, ale nechcete, aby se návštěva hlady nenuceně opírala o piáno (nebo o gauč či kontejner na hračky) připravte jí rychlý tvarohovo-medovo pohár se zkaramelizovanými jablky.

tenhle pohár mě fakt dostal, kamarád prohlásil, že je skvěle vyvážený, dal mi minimum práce a výsledek byl opravdu skvělý.

Na čtyři menší porce si tedy připravte:

1 vaničku měkkého tvarohu
dvě lžíce tekutého medu (skvělý je akátový)
2 jablka, oloupaná a odjádřincovaná, nakrájená na kostky
5 lžic cukru krystal
2 lžíce vody
1/2 lžičky skořice
16 dětských piškotů

Na dno každé sklenice dejte čtyři dětské piškoty. V misce rozmíchejte s medem tvaroha dejte ho na pišktoy. A teď si připravíme zkramelizovaná jablka. Do pánve nasypete na kousky nakrájená jablka, zastříkněte dvěma lžícemi vody, přisypte cukr a nechte povařit za občasného potřásání pánví do doby, než se cukr začne karamelizovat. Přisypte skořici, nechte ještě chvíli celou směs zezlátnout a provonět a poté ji naijte do skelnic na oslazený medový tvaroh.
A je hotovo.
Jemný medový tvaroh s kousky sladkých a šťavnatých jablke obalených v křupavém karamelu ovoněném skořicí je opravdu dokonalé spojení chutí a vůní a konzistence. Mňam! A přitom je to neuvěřitelně rychlé a sezónní. Ideální recept pro rychlé zahnání chutí na na sladké nebo právě jako dezert pro nečekanou návštěvu. Určitě vyzkoušejte.

Protože mi doma nikdy nechybí tvaroh a kvalitní bílý jogurt (já i náš dvouletý prcek jsme fandové do mléčných výrobků), i další dezert bude patřit do kategorie rychlých dobrot z jogurtu a tvarohu. Ale aby to nebylo tak zdravé, přidružila jsem k mléčným výrobkům čokoládu - tmavou a také její bílou sestřičku. A výsledek jsem podávala s posypkou z křupavého mandlového krokantu. A bylo to báječné. a dvě dvojbarevné vrstvy vypdaly s křupavým sypáním na povrchu také poměrně dost elegantně, takže bych se nestyděla tento pohár nabídnout i třeba na rodinné oslavě.



Ale teď už k receptu. Na dvojitě čokoládový krém z tvarohu a jogurtu budete potřebovat:

1 měkký tvaroh ve vaničce
400 g hustého bílého jogurtu
2 tabulky kvalitní hořké čokolády s vysokým procentem kakaa (já dala indt 75 %)
2 tabulky bílé čokolády (použila jsem Milku :-()

Čokolády nalámeme na čtverečky a každý druh si zvlášť rozpustíme. Můžeme rozpouštět třeba ve vodní lázni (můj oblíbený způsob), moderně v mirkovlnce (nemám ráda mikrovlnku, v podstatě ji beru na milost jen kvůli rychlému ohřevu již hotového jídla), a nebo hezky starosvětsky v kastrolku s troškou mléka či smetany (oblíbený způsob mé maminky).

Každopdáně si v míse smícháme jogurt a tvaroh a rozdělíme na polovinu. Do jedné poloviny zamícháme rozpuštěnou hořkou čokoládu a do druhé rozpuštěnou bílou čokoládu. Oba krémy nalijeme střídavě do sklenice a zasypeme mandlovým krokantem.

Výroba mandlového krokantu je velice podobná jako výroba pohankovo-mandlového griliáše, ale teď jsem nemusela přemýšlet nad něčí bezlepkovou dietou, takže jsem se směle pustila do díla vybena mandlemi, ovesnými vločkami a curkem. A křupavý výsledek se skvěle doplňoval s jemně hutnou čokoládovou chutí tvarohovo-jogurtového dezertu.
Ale zpět ke krokantu. Záměrně neuvíádím gramy jednotlivých surovin, protože krokant (i griliáš) dělám už tak často, že dávám všechno prostě od oka. Takže teď jsem použila:

hrst ovesných vloček
hrst nahrubo mletých mandlí (neloupaných)
asi půl hrnku cukru krystal
dvě lžíce vody

Na pánev (vážně uvažuju o tom, že si pořídím pánev jen pro přípravu karamelu, protože jsem asi nenormální, ale karamelové dobroty přapravuju fakt hodně často) nasypeme mandle a necháme je minutku až dvě na mírném plameni trošku opražit. Zvýrazní se tak jejich aroma. Pak k nim na minutku přihodíme ještě vločky, které také encháme chvíli opražit. Občas zamícháme. Poté přisypeme cukr a do cukru nalijeme zrhuba dvě lžíce vody. Cukr necháme rozpustit a zahříváme tak dlouho, než se všechne cukr úplně rozpustí a začne se zbarvovat do zlatohněda. Občas pánví zatřeseme tak, aby se pěkně obaily všechny mandle a vločky a zahříváme tak dlouho, dokud není směs krásně dozlatova. Poté vypneme zdroj tepla a karamelový krokant nalijeme na olejem vytřený talíř nebo pekáč. Necháme ztuhnout a po ztuhnutí nalámeme na kousky a dozdobíme pohár.

Všechny tyto skleničkové variace jsou dokonalé, ale pokud potřebujete někomu darovat dortík a nechcete (nebo nemáte čas) ani zapínat troubu, představuji vám sněhobílou variaci na mou oblíbenou Černou Venuši. tenhle dort jsem (krom jogurtovo-medového cheesecaku s kardamonem, o jehož recept se taky časem podělím) darovala jako jedlý dárek mamince mého manžela a sklidil opravdu veliký úspěch.


Ma tenhle tvarohový dort s bílou čokoládou budete potřebovat:

2 měkké tvarohy
2 kelíky smetany ke šlehání, vyšlehané dotuha
1 bílou čokoládu, nalámanou na kousky a rozpuštěnou
dětské piškoty
drobné ovoce (naní nutné, ale já použila rybíz)
nastrouhanou čokoládu na dozdobení

Příprava je více než jdnoduchá (co jiného ode mně taky očekávat, že :-)). Obě šlehačky vyšleháme dotuha, přimícháme k nim dva měkké tvarohy a rozpuštěnou bílou čokoládu. Směs ochutnáme a případně dle chuti dosladíme cukrem moučka, ale nemělo by to být třeba. Na dno dortové či jiné formy dáme vrstvu piškotů, ty pokryjeme třetinou krému. Na krém můžeme rozložit drobné ovoce. Na ovoce navrstvíme piškoty, opět krém a poslední vrstvu by měly tvořit piškoty. Dáme do lednice nejlépe přes noc vychladit. Po vyklopení můžeme povrch posypat nastrouhanou hořkou čokoládou.


Pokud jste stejně jako já fandové skleniček (tak, a teď to vypadá, že jsem skrytý alkoholik :-)), můžete si dezert udělat samozřejmě v jednoporcovém aranžmá. I tak bude výtečný.


Sladký život a dobrou chuť vám přeje Madla.

Dvojí narozeniny a jeden malý dortík

17. října 2011 v 9:48 | Madla
Asi vám neušla delší nečinnost blogu, na němž se víc než jen pár dnů neobjevilo nic nového. Tohle ignorantství má svůj důvod a rozhodně jím není nedostatek mé aktivity ...
Právě v říjnu jsem před dvěma roky jsem si tento blog založila a sepsala první článek. A pak hned druhý, třetí, čtvrtý, prostě jsem propadla foodblogaření tělem i duší. A proč "slavím" druhé blogovatiny, když o těch prvních jsem se ani nezmínila? Protože dobré věci chodí v páru a já teď v posledních dnech "slavím" kromě blogovatin i narození druhého potomka.
Právě kvůli němu vznikla tahle více než dva týdny trvající nečinnost, a protože péče o čerstvě narozeného synka mě spolu s výchovou dvouletého, mírně hyperaktivního a tvrdohlavého batolete taktéž mužského pohlaví, zaměstnává dost a dost, chtěla bych se všem svým věrným (i nevěrným, kteří jen občas nahlédnou) čtenářům poděkovat za jejich dosavadní zájem a slibuji, že jak jen to půjde, budu se snažit blog dál nezanedbávat. Ale buďte prosím shovívaví, protože v situaci, kdy v noci spím jen slabé dvě hodiny a ve dne si mou plnou pozornost uzurpuje starší synek, toho v kuchyni moc nevykoumám.

Teď pro ilustiraci, abyste věděli, že fakt nekecám, připojuji pár fotek našeho necelé tři kila vážícího a 50 cm měřícího synka Kubíčka.


Ten se narodil ve šternberské porodnici jako dvanácté říjnové dítě.

A takhle byl zababušený při transportu domů.


A protože bylo nutné oslavit nejen druhé narozeniny tohoto blogu, ale i synkovo narození, spáchala jsem superrychlý makový dortík s banánovo-čokoládovým krémem.


Samozřejmě, přísně stylově, s potiskem medvídků ze zbylého čokotransferu.

Tenhle makový dortík je hodně podobný skvělému vánočnímu ořechovému dortíku, v podstatě jsou v něm ořechy nahrazeny mákem. Mák je skvělým dodavatelem vápníku, což je vhodné nejen pro kojící matky.

Takže jestli si chcete modře pochutnat, budete potřebovat:

1 hrnek máku (většinou používám nemletý, ale v této slavnostnější varantě jsem použila mletý)
1 hrnek cukru (v ideálním případě třtinový, v nouzi pak krystal)
1 hrnek polohrubé mouky
1 kypřicí prášek do pečiva
1 hrnek mléka
1 vejce

Postup je jednoduchý jak jen může být. V míse smícháme sypké ingreience, nalijeme k nim mléko, rozklepneme vejce, zamícháme a vlijeme do dortové formy o průměru 20 cm. Pečeme při 180 stupních asi půl hodinky. Kontrolujeme špejlí, a pokud na vpíchnuté špejli neulpívají drobečky, můžeme makový dortík vytáhnout z trouby.

Já dortík rozkrojila, a protože jsem po svém pobytu v porodnici nevěděla co s banány, které mi různí návštěvníci poskytly ve větší než malé míře, rozhodla jsem se spáchat kérm z bílé čokolády a banánů. A jak na něj a co na něj? Vše je opět jednoduché, na banánovo-čokoládový krém si nachystejte:

2 menší banány
1/2 tabulky čokolády, rozlámané na kousky a rozpuštěné (já použila čokoládu bílou)
3 lžíce zakysané smetany

Banány rozmačkáme vidličkou na kaši, přimícháme k nim zakysanou smetanu a rozpuštěnou čokoládu a promícháme.

Dortík rozřízneme, spodní část potřeme nějakou pikantnější marmeládou (já zvolila stylově rybízovou marmeládu s bílou čokoládou) a potřeme banánovým krémem. Přiklopíme druhou půlkou korpusu a můžeme třeba ještě pocákat čokoládou.


Tenhle dortík nejen, že je superrychlý a superzdravý (není v něm navíc ani žádný tuk, mák je tučný dost a dost sám o sobě), je i výborný. Není vůbec suchý, navíc banánovo-čokoládový krém kropus ještě víc provlhčil a skvěle pasoval k jemné makové chuti dortíku.

Dort můžete samozřejmě jen promazat oblíbenou marmeládou, mě na něm moc chutnaly obě mé rybízové variace - jak ta s bílou čokoládou, tak i rybízový džem se smetanovým karamelem. Ale výtečný byl i s broskovvým džemem se skořicí a pomerančovou kůrou. Nebo můžete těsto obohatit například rozinkami či brusinkami, nebo kousky čokolády a nalít jej do chlebíčkové formy. A máte tak pokaždé jiný makový moučník.

A teď foto řezu. Bohužel čistě jen rozpuštěná čokoláda, kterou jsem na polití dortu musela kvůli čokotransferu použít, se hrozně špatně krájela celý povrch dortu nepěkně popraskal, to mu však neubralo na chuti.


Vlahý dortík plný máku a akorát tak sladké náplně nadchnul nejne mě.



Tak vám přeji dostatek spánku a dobrou chuť!
 
 

Reklama