Sladkosti bezlepkové

Brownies s vlašáky a rybízem

17. srpna 2015 v 10:50 | Madla
Tak konečně se má snad ochladit, i když u nás v Uničově je pořád 30°C a dusno k zalknutí. Za pořádnou bouřku bych prodala i svůj poslední svetr, tak se těším na ochlazení. A to máme výhodu, že bydlíme ve starém domě s tlustými zdmi. Jenže ty tlusté zdi do sebe naabsorbují tolik tepla, že větrání celou noc a dopoledne vnitřní prostory stejně neochladí. A já dnes navíc udělala tu blbost, že jsem ráno v naší dočasné pidi kuchyni zapnula troubu a pekla v ní hodinu a půl maso.

Jako oběd byl moc dobrý, ale z krásných necelých 27°C vyšplhala dík troubě teplota na hnusných 30°C a já pak v duchu nadávala jako špaček. Ale pokud se u vás už ochladilo a pokud máte chuť vysřídat nepečené dezerty a zmrzliny za něco hříšně čokoládového a bez mouky, tady máte recept.

Tyhle brownies jsou nádherně čokoládové, bez mouky, s kousíčky křupavých ořechů a kávovou dochutí. A rybíz na povrchu je opravdu super, jeho kyselost krásně celek vyvažuje. Je to tak dobrý, že si budete chtít pořád a pořád přidávat.


Takže recept, ju?

na cca 10-12 porcí:

100 g vlašských ořechů
200 g třtinového cukru
60 ml kvaltiního espresa
80 g másla
250 g hořké čokolády (minimálně 70%)
4 vejce
velká špetka soli
rybíz

Vlašáky opražíme buď nasucho na pánvi nebo v troubě. Krásně se tak rozvine jejich chuť a vůně. Stačí deset minut v troubě vyhřáté na 200°C. Ještě horké je rozmixujeme v mixéru.
Máslo, kávu a čokoládu nalámanou na kousky rozpustíme ve vodní lázni.
Žloutky našleháme s cukrem do lehké pěny, oddělené bílky vyšleháme dotuha. K rozpuštěné čokoádové směsi přidáme vlašáky a žloutky a řádně promícháme. Potom jemně zapracujeme bílky.

Směs nalijeme do máslem vymazané kulaté formy o průměru 28 cm. Povrch poházíme opraným rybízem. Pečeme při 160°C cca 25-30 minut. Prostředek by se měl trošku třást a působit nedopečeně.


Necháme pořádně vychladnout a až poté krájíme na porce.


Tyhle brownies jsou nejlepší, jaké jsem zatím pekla, a to jsem vysřídala opravdu hodně receptů. Jsou zcela bez mouky, takže si na nich můžou pošmáknout i celiaci. Jsou krásně hutné, uvnitř jemně mazlavé a rybíz jim dodává příjemnou kyselinku.


Tak co, vyzkoušíte je? Já určitě brzy, protože zatímco jsem včera začínala psát tenhle článek, dnes se ochladilo na krásných 24°C, prší, prší jen se leje a já mám zase neodolatelnou chuť na upgradeovanou čokoládu v jiném skupenství.


Tak dobrou chuť a léto podle vašich představ Vám přeje Madla!

Mandlová tvarohová bábovka s čokoládou

23. června 2015 v 22:28 | Madla
Poslední měsíc hrozně ujíždím na sladkém. A na kafi. A večer na vínu. Na pěkně opojném a jiskrném Merlotu. Hmmm. Vždycky jsem se zajímalo o to, co strčím do pusy, a snžaila jsem se stravovat jakž takž zdravě. Jasně, žádná vysportovaná fitneska s pekáčem buchet ze mě nikdy nebyla (a nikdy nebude), ale poslední dobou je sladké a kofein tak to jediné, co mě drží nad vodou.

Nějak se toho hodně nakupilo a krom lítání po vyšetřeních s nedoslýchavým Kubíčkem přišla další jobovka, Kubík začal po ránu chodit po špičkách, přidala se ranní ztuhlost a pak večerní bolesti kloubů. Se svou vlastní nemilou zkušeností s RA jsem nelenila a diagnóza juvenilní idiopatické artritidy mě tedy ani nepřekvapila. Nepřekvapila mě, protože jsem to tušila, ale dolehlo to na mě hodně. A stále doléhá. Našemu benjamínkovi šíleně oteklo koleno, na nožičku po většinu dne nedošlápne, ale je neskutečně statečný a vždycky, když už se kloub jakž takž rozhýbá, tak Kubík se Kubík snaží o kulho-běh, o s kákání na posteli, prostě o pohyb, jaký je běžný pro jiné tříleťáky.

Ale protože po většinu dne nemůže na nožku došlápnout, musel si zase zvyknout na kočárek a co vůbec, přestal navštěvovat školku. A tak bojujeme s naslouchátkem, které Kubík nosit nechce, se smutkem, když vidí ostatní děti běhat, a s nudou, protože je to celkem bída, vymýšlet neustále nějakou kreativní činnost pro skoro nonstop naštvané nechodící dítě. A stihnout u toho vařit, uklízet a péct a starat se i o starršího, šíleně akčního předškoláka.

Takže cukr, cukr, kafe, kafe a večer nějaká ta deci červeného jsou teď mými velkými podpůrnými pomocníky. A já doufám, že Kubíčkovi brzy zaberou každotýdenní injekce, že si zvykne na sluchadlo a já budu mít o prázdninách dva upovídané šikovné divochy. Kéž by.

No, aby to nebylo pořád tak smutné a depresivní, nesmím zapomenout na tu bábovku. Je rychlá, úžasně vláčná, jemně sladká a mandlová moučka v ní se dá nahradit třeba kokosem nebo rozemletými ořechy. Takže je v podstatě univerzální. A tvaroh je zdravej, čokoláda vlastně taky, takže je to v podstatě děsně fitnes recept, tak místo zdvihání činek zvedněte zadek do kuchyně. Tahle bábovka vás nezklame!


Nachystejte si prosím:

250 g měkkého tvarohu ve vaničce
100 g roztopeného, ale ne horkého másla
150 g třtinového cukru
4 lžíce mléka
50 g vanilkového cukru (jedině domácí, prosím, žádný ethylvanilín!)
30 g Gustinu (jemný kukuřičný škrob)
100 g mandlové moučky (kokosu, jemně mletých vlašáků)
100 g kukuřičné mouky polohrubé (jestli vám lepek neva, tak nahraďte klasickou pšeničnou polohrubou)
4 vejce, žloutky a bílky zvlášť
veliká hrst mléčné čokolády (volitelné)

Je to jednodušší než aritmetika pro láčkovce. Smíchejte tvaroh s oběma cukry, s máslem, mlíkem a žloutkama. Přidejte Gustin, mleté mandle (nebo kokos nebo vlašáky) a kukuřičnou pohrubou mouku. Pořádně promíchejte. Vyšlehte tuhý sníh a opatrně ho zabalte do těsta. Přidjete libovolně velkou hrst peciček z mléčné čokolády. Já mám ruce jak šimpanzí mládě, takže dám klidně hrsti dvě. Formu si vymastěte máslem a vysypejte třeba kokosem nebo polentou a dejte ten zázrak péct zhruba na hodinku do trouby vyhřáté na 180 °C. Vyklopte, nechte vychladnout, pocukrujte a aspoň na malou chvilku nechte tu sladkou mandlovou dbrotu odfouknout všechny vaše starosti a obavy.


Celou bábovku se mi bohužel vyfotit nepodařilo, jen co vychladla, přišel starší synek, nechal si kusanec uříznout, zahryzl se, zašel do obýváku a už jsem slyšela: "Mamí, Kuba chce takýýý..." Poslední bábovkový drobeček byl slíznut z talíře přesně dvanáct hodin po upečení. Což je výkon i na ty moje rozmlsance.

Kokosové kuličky s meruňkami a čokoládou

15. února 2015 v 16:29 | Madla
Jójó, Mája slibotechna. Slibuje, slibuje a čas běží... A Madla taky. No fakt, v sobotu jsem uskutečnila svůj první pokus o běh. Byl to pokus neslavný, protože vyběhnout poprvé v 1°C nad nulou může fakt jen cvok nebo já. Řekla jsem si, že si jako doopravdy zaběhnu do vzdálenějšího obchodu. A že to dám oklikou, pro začátek jen jeden kilásek. Pohodička. Pchééé. V šále a čepici jsem byla zpocená jako myš po dvou stech metrech, po pěti stech metrech jsem lapala po dechu jako ryba na mělčině, píchalo mě v boku a dělaly se mi mžitky před očima. A moje prastaré tenisky, se kterýma kopu v tělocvičně do lapy nebo do ochráničovaného Ondry asi taky na běh nejsou eňo ňůňo.

No, nakonec to byl spíše běh indiánský, chvíli běh a chvíli pokus o rychlou chůzi. A pak mě za dvě hodiny začalo děsně škrábat v krku. Večer knedlík v krku, nemožnost polykat a pocit, že mi do krku někdo nacpal žiletky. A to mám v pondělí konečně důležitý pracovní pohovor. No, naběhla jsem si. Takže se prolévám zázvorovým a lipovým čajem, cucám hřebíček (zní to šíleně, ale fakt to pomáhá) a v krku už mě skoro nebolí. A znovu jsem si udělala domácí kokosové mléko a zase jsem ušoulala kuličky, protože na nic složitějšího už moje fyzická kondice prostě nestačila. No, běžkyně ze mě asi nikdy nebude, ale aspoň vám můžu dát recept-nerecept na opravdu dobré kuličky.


Budete potřebovat:

vymačkanou kokosovu hmotu z 1 dávky kokosového mléka (je toho asi 70-80 g, něco prostě zůstane v látce)
50 g sušených meruněk
tři lžíce jablečného/pomerančového/ananasového džusu
hrst čokoládových peciček
případně 2 lžíce kokosového tuku/smetany, sebraného z kokosového mléka (toho domácí, samosebou :-))

Sušené meruňky propláchněte pod horkou vodou (pokud máte nesířené a v bio kvalitě, nebo vám nevadí nějaké ty siřičitany, můžete si tento krok samozřejmě odpustit), dejte do misky a zalijte kvalitním 100% džusem dle vaší chuti. Nechejte máčet ideálně přes noc, stačit by měly ale i tři hodiny. Poté slijte (šťávu nevylévejte, zředěnou vodou ji zařaďte do svého pitného režimu), meruňky rozmixujte, přidejte k nim kokosovou drť a čokoládové pecky a ještě jednou spolu chvilku mixujte. A pak v ruce stlačujte kuličky, které skladujte v chladu. Pokud se směs bude rozpadat, nepropadejte panice (anebo si propadejte čemu chcete, je to váš život...), ale přidjete do směsi 2 lžíce kokosového tuku/smetany z povrchu kokosového mléka, mixněte a půjde to ... jako po makrele.


Kuličky bez tuku a v podstatě bez cukru si můžete udělat takové, jaké chcete, můžete vynechat i čokoládu a část meruněk nahradit třeba brusinkami (tuhle verzi mám momentálně ušoulanou já a taky je epesní). Je to rychlý zdroj energie a ačkoli jsou holky kulatý poměrně nenápadný, hodně vás zasytí.

Tak já jdu sebou plácnout do postele, budu doufat, že se nezadusím hřebíčkama v puse a že se zítra probudím fit jako rybička. A vy si zatím třeba uplácejte dobrotu.

Oříškové laskonky

10. listopadu 2014 v 10:22 | Madla
aneb moje osobní cukrářská výzva. To jsem takhle jednou dostala objednávku na spoustu cukroví na oslavu. Byly tam muffiny "z oční kliniky", linečtí ježečci, ovocné košíčky, mini věnečky a mini větrníčky s karamelovou polevou. A laskonky. Které jsem ještě nikdy nepekla. Měla jsem k nim poněkud ostražitý postoj, protože jak se něco musí šlehat v páře, tak se mi to obvykle nějakým záhadným způsobem zdrcne (proto se mi ještě za celých šest let mého snažení nepodařilo vyrobit perfektní créme brulée - a teď mě za to všichni foodblogeři kolektivně odsoudí a vyhostí...), tak jsem měla obavy.

Ale protože jsem žena odvážná, šla jsem do toho jako do výzvy, vybrala jsem si osvědčený recept ze stránek Maminčiny recepty a pak to šlo jako po makrele.

Takže jestli chcete pokořit svou osobní cukrářskou výzvu jako já, nebo si prostě jen pochutnat na úžasně lehounkých a pořádně oříškových laskonkách, které se v puse jen rozplynou, následujte nejen instinkt, ale hlavně nezapomeňte číst následující řádky. Já si postup jako obvykle mírně zjednodušila

Ingredience

6 bílků, 300 g krystalového cukru, 300 g moučkového cukru, 100 g jemně mletých lískových oříšků

Postup

Já si dala vařit vodu do varné konvice, horkou ji nalila do hrnce a do nádoby na šlehání jsem dala bílky a s krystalovým cukrem a ušlehala jsem velmi hustý sníh. Poté jsem v páře ušlehaný sníh stěrkou opatrně přemístila do mísy a přidala jsem jemně mleté lískové oříšky. Ty jsem předtím asi deset minut opražila nasucho v troubě na 180°C , nasypala jsem je na papírovou utěrku a rychle z nich sloupala slupky. Ještě horké oříšky jsem rozmixovala na jemno v mixéru. Vařečkou jsem do sněhu vmíchala moučkový cukr a oříšky.
Plech jsem si vyložila papírem na pečení a na něj jsem položila šablonu na laskonky. Do každého otvoru jsem dala lžičku oříškového sněhu, rozetřela a stěrkou uhladlae a setřela přebytečný sníh. je to trošku piplačka, ale jde to dobře. Opatrně jsem šablonu odstranila a položila na další plech. Laskonky jsem sušila pomalu v troubě vyhřáté na 80°C asi 45 minut. Musí být tvrdé, ale nesmí zhnědnout. Hotové vychladlé laskonky jsem plnila karamelovým krémem. Protože jak je něco karamelového, musí to být výborné. Ale plnit můžete klidně i třeba lískooříškovým krémem.
Stejným způsobem můžeme připravit laskonky kokosové, místo oříšků přidáme hrst kokosu.


Na karamelový krém si nachystejte:

1 plechovka Salka karamel (pokud máte obyčejné, musíte ho nejdřív cca dvě hodiny vařit a poté nechat vychladnout)
250 g másla
300 ml mléka
3 lžíce Gustinu

Z Gustinu a mléka uvařte hustý puding, který nechte za občasného míchání vychladnout. Do nádoby na šlehání si dejte část Salka karamel, přidejte část mléka a šlehejte. Poté přidávejte postupně puding a šlehejte, pak přidejte další Salko s máslem, šlehejte a puding a tak dál, než všechno spotřebujete a až se vám vytvoří krásně hladký hustý karamelový krém.

Krémem spojujte zcela vychladlé laskonky. Hotév laskonky ještě můžete pocákat rozpuštěnou čokoládou.

Bohužel jinou fotku laskonek než v krabici se zákusky nemám, protože když jsem je připravila na jakoukoli oslavu, tak jsem je v předoslavovém frmolu prostě nestihla vyfotit a jakmile přišli první návštěvníci, tak laskonky zmizely jako úderem blesku. Ať jich bylo jakékoli množství, vždycky zmizely jako první a pravidelně si někdo bručel pod vousy, že na něj nezbyla ani jedna laskonka...

Tož si je upečte, když só tak dobré.

Makový dortík se švestkovou čokoládou jako náplast na nervy

9. října 2014 v 10:24 | Madla
Jsme doma obklopeni dlažebními kostkami. Tedy ne přímo doma, ale před barákem, kam je v pátek v poledne nabagrovali dělníci. Celý víkend jsme museli chodit přes babiččin průchod. Ještěže bydlíme vedle manželových rodičů, jinak bysme se z domu nedostali. V pondělí jsem se s dětmi nemohla dostat z domu. Nešly otevřít dveř. Byly zasypány dlažebními kostkami. A tak jsem se dvěma malými dětmi rázovala staveništěm, které už pátý měsíc obklopuje všechny přilehlé ulice kolem našeho domu a hledala stavbyvedoucího. Bohudík jsem ho našla. Po upozornění na stávající neprůchodnost uličky se sala věc nevídaná - do hodiny byla odházená úzká cestička vedoucí k našim dveřím. Ale dál nic. Manželova firma byla zase zavalená. Tak jsem si dala druhé kolečko. Situace se poté zlepšila, celá ulička byla po pár hodinách zcela průchodná a nachystána na pokládání kostek.

Jaké bylo mé překvapení dalšího rána, když jsem vchdoové dveře otevřela jen na deset centimetrů... Situace se opakovala. Jen s tím rozdílem, že pan stavbyvedoucí se nikde nevyskytoval. Tudíž jsem byla v průběhu dvou hodin nucena si třikrát velmi důrazně promluvit s partou dlaždičů, kteří měli daný úsek na starosti. A do očí mi bylo řečeno, že budou rádi, když si budu stěžovat. Po čtrvtém setkání mi tvrdili, že je cestička k domovu průchodná. Nebyla. takže jsem už po páté lítala po staveništi a hledala někoho, kdo tento problém vyřeší. To vše s tříletým dítětem za krkem. Úžasné.

Nyní je cesta ke dveřím průchodná, leč nikdo nikde nic neobkládá. A mě už to štve. Po cestě do školky, k lékaři, na hřišti, se vyhýbat bagrům, kouřícím dělníkům, přeskakovat a obcházet s jedním dítětem za ruku a druhým v náručí hromady písku, sutin a jiného mateirálu. To si pak člověk musí ulevit.

Všichni, co dočetli až sem, mají bonus, mohou si upéct výtečný mákem nabitý dortík se báječnou šveskovou čokoládou. Bez lepku, bez cukru, ale přesto neskutečně dobrý.


Na makovoý korpus, dortová forma o obvodu 20 cm:

3 vejce, žloutky a bílky zvlášť
2 vrchovaté lžíce medu
80 g máku
2 vrrchovaté lžíce kakaa
1 lžička kypřicího prášku (nebo jedlé sody)
špetka soli


Na švestkovou čokoládu:

200 g hořké čokolády (já použila 76% belgickou čokoládu)
100 g švestek, rozmixovaných
200 ml smetany ke šlehání
3 lžíce medu

Postup přípravy:

Žloutky si oddělíme od bílků, bílky dáme do šlehací nádoby na sníh, žloutky pak umícháme s medem. Přidáme mák, kakao, špetku soli a lžičku kypřicího prášku nebo jedlé sody. Zamícháme. K bílkům též přidáme špetku soli (bílky se pak lépe vyšlehají) a vyšleháme tuhý sníh, který opatrně zapracujeme do makového těsta. Vlijeme do vymazané a vysypané formy a dáme péct do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečeme cca 30 minut, dokud se těsto nelepí na špejli.

Poté necháme dortík vychladnout a přelijeme ho švestkovou čokoládou. Postup řpípravy e až směšný - čokoládu, smetanu ke šlehání a med dáme nad vdoní lázeň a pomalu rozpouštíme. Občas zamícháme a až nám vzikne sametovározpuštěná čokoláda, přidáme k ní rozmixované švestky. Nalijeme na dortík, dáme do lednice vychladit na minimálně tři hodiny. A pak dozdobíme dle fantazie.


Já dortík pekla na oslavu švagrových narozenin, kde bylo plno dětí, takže zdobení bylo trošku funky. A fotky hodně špatné. To je tak, když fotíte, a kolem vás se rojí děti, které chtějí tu a tam uzmout bonbonek nebo si oblíznout šlehajdu.


Makový dortík je neskutečně vláčný a chutný, čokoláda je nepřeslazená, hutná a v puse se rozplývající. A při dopisování tohoto článku se všechno v dobré obrací, obkladači obkládají a já mám zase ráda podzim. Tak si upečte něco dobrého, ať vám zůstane úsměv na tváři v jakékoli situaci. Terapie pečením skutečně funguje...

Kokosový dortík se švestkami a karamelovým krémem

12. září 2014 v 20:17 | Madla
Věřili byste tomu, že něco bezlepkového, bez tuku a bez cukru může být strašně moc dobré? Já bych nad takovouto informací ještě nedávno jen zlehka pokývala hlavou a pomyslela bych si něco o odumřelých chuťových pohárcích. Jenže asi před rokem jsem objevila úžasný blog Veselé borůvky a narazila jsem tam na recept na báječný dortový korpus - bez jediné špetky mouky, bez cukru a bez tuku. A ty brďo, ono to fakt funguje. Recept jsem samozřejmě zkoušela i v původní podobě a strašně zachutnal i moji tchyni, které ho od té doby "musím" péct k narozeninám. Což je pro mě velice milá povinnost.

Každopdáně když měli před časem přijet k nám domů pohlídat neštovicemi osypaného Kubíka naši, abych mohla jít s Toníčkem do školky na třídní schůzky, musel ajsem zkusit kokosovou variantu. Mí rodiče totiž milují kokos. Fakt to jsou kokosoví fanatici. Takže jsem to riskla, upekla jsem seprerrychlý a superjednoduchý a hlavně superkokosový korpus, navrch přidla švestky a po vychladnutí jsem ozdobila karamelovým krémem, který mi zbyl ještě po výrobě domácích laskonek (recept bude!)


A ono to fungovalo! A dokonce skvěle! Takže pokud milujete kokos stejně tak jako já své rodiče (poté, co přijeli, tak přivezli báječný bezlepkový borůvkový koláč, pohlídali dítko a pak si to druhé, neinfekční odvezli na tři dny :-)), tak to prostě musíte vyzkoušet, ať už celiakii máte, nebo jste zdraví jako tuřín.

Na korpus budete potřebovat:

3 vejce, žloutky a bílky zvlášť
2 lžíce medu
špetka soli
80 g strouhaného kokosu
2 velké lžíce kakaa
lžičku prdopeče (bezlepkového, OK je třeba ten od Dr. Oetkera)

omyté a vypeckované švestky

Do mísy si rozklepněte žloutky, bílky dejte do nádoby, kde budete šlehat sníh. K žloutkům přidejte med a pěkně ho prošlehejte. Přisypte kokos, kakao a prdopeč a pořádně promíchejte. Zlehka osolte (to v původním receptu není, ale špetka soli vždycky zvýrazní sladkou chuť) a zase promíchejte.
I k bílkům přidjete špetku soli. Lépe se tak vyšlehají. Vyšlehejte je dotuha. A jemně je zabalte do kokosového těsta. Teď už jen těsto přemístěte do dortové formy o průměru 20 cm (já mám teflonovou, takže ji vždycky jen vymažu máslem), poklaďte rozpůlenými švestkami a pečte v troubě vyhřáté na 180°C 20 až 30 minut, dokud se těsto nelepí na špejli.

Poté nechte dortík vychladnout, vyklopte jej a potřete karamelovým krémem. V tom už tedy cukr a máslo je, ale je tak strašně dobrej, že i můj muž, kterej jinak veškerý karamelový slakosti odmítá, ho vyjídal lžící z mísy.


Na karamelový krém (bacha, je ho hodně, tak na tři dortíky):

1 plechovka Salka karamel (pokud máte obyčejné, musíte ho nejdřív cca dvě hodiny vařit a poté nechat vychladnout)
250 g másla
300 ml mléka
3 lžíce Gustinu

Z Gustinu a mléka uvařte hustý puding, který nechte za občasného míchání vychladnout. Do nádoby na šlehání si dejte část Salka karamel, přidejte část mléka a šlehejte. Poté přidávejte postupně puding a šlehejte, pak přidejte další Salko s máslem, šlehejte a puding a tak dál, než všechno spotřebujete a až se vám vytvoří krásně hladký hsutý karamelový krém.
Krémem natřete vršek dortu, ozdobte a střed dortíku můžete poprášit kakaem.



Jak jste si možná všimli, na fotce celého dortu jsou jakž takž cukrářským sáčkem utvořeny špičky z karamelového krému, kdežto výřez dortu už vypadá tak nějak jetě. Je to tím, že dortík vytáhnutý z lednice zmerčil starší synek a než jsem stačila pohotově zareagovat, svým nenechavým prstíkem objel celý obvod dortu a tak zrušil mou veškerou pracnou cukrářskou snahu. Ale oblizoval se, to je pravda :-)


Tak jestli máte teď, v upršeném a studeném počasí chuť na mírně dekadentní a hodně kokosový korpus se šťavnatými švestkami, překrytý hříšně dobrým karamelovým krémem, jděte do toho, a bez výčitek. Protože v podstatě je to děsně zdravé ...

Amaranthové mandlové perníčky slepované povidlím

19. prosince 2013 v 22:00 | Madla
Jsem ostuda. Péct cukroví jsem začala už před Mikulášem a tyhle báječné amarantové perníčky se už schovávají v krabici třetí týden. A musím je bránit tělem i duší, aby alespoň nějaké zbyly do Vánoc. Teda hlavně před sebou, protože jsem perníčková, miluju ořechy a povidla. A tohle báječné cukroví splňuje vše výše řečené.


Tentokrát jsem do hry zatáhla i Jizerku, které se jinak snažím vyhýbat (jakožto i dalším směsovým bezlepkovým moukám), protože jsem chtěla, aby byl výsledek opravdu dobrý. A byl. Mouka půl na půl amaranthová a Jizerka nezklamala. Ihned po upečení byly perníčky hodně křupavé a já se bála, aby změkly. Ale hned třetí den byly krásné vláčné a stejně tak dobré vydržely až dosud.

Inspiraci jsem si vzala z mandlových perníčků uveřejněných na blogu Cucina con amore, trošku si recept upravila a zjednodušila postup a vznikly tak báječné bezlepkové perníčky.

A tady je moje bezlepková varianta:

125 g lesního medu
70 g másla
kůra z jednoho citronu
125 g Jizerky zlaté
125 g amaranthové mouky
3 lžičky bezlepkového prdopeče
100 g loupaných mandlí, rozmixovaných
70 g moučkového cukru
1 vejce
2 lžičky perníkového koření

V mikrovlnce jsem si rozheřála v hluboké misce máslo spolu s medem. Amaranthovou mouku a Jizerku jsem smíchala s citronovou kůrou, prdopečem, mandlemi, cukrem a perníkovým kořením. Vše jsem promíchala, vytvořila důlek, do toho vyklepla vejce a vlila medovo-máslovou směs. A rukama uhňácala v mírně lepivé těsto, které jsem zabalila do potravinářské fólie a dala přes noc do chladu.

A druhý den jsem jen na stole vysypaném hladkou kukuřičnou moukou vyválela plát o síle cca tři milimetry a vykrajovala malé medvídky a na plechu vystlaném pečicím papírem je pekla při teplotě 180°C zhruba deset minut.

Po vychladnutí jsem je spojovala domácími švestkovými povidly. S těmi nešetřte, dodají perníčkům další velmi pikantní chuť a švestky se k perníkovému koření moc dobře hodí.


Tak honem, ještě je stihnete! A kdyby vás zajímalo, co za mýtická zvířata na vás zírá z papíru s curkovím, tak to jsou osbi z brambor. Jednoduše rozkrojíte bramboru, opatláte barvami, otisknete a domalujete. Nechtějte vidět ten nepořádek, když se do díla ke čtyřletému dítko postaví i dvouelté batole :-)


Ale halvní je, že děti to baví. Takže jestli vás nebaví pečení cukroví, nepečte je, jestli vás baví, pečte jak o život, a do toho si zpívejte a kreslete a na nepořádek nehleďte, Vánoce jsou o pohodě a radosti v duši, ne o vycíděných oknech.


Tak šťastný zbytek adventu a co nejméně nervů Vám přeje Madla.

Špaldové a bezlepkové linecké - moka a ořechové

8. prosince 2013 v 15:51 | Madla
aneb, kdy uprostřed pečení zjistíte, že vám došla hladká mouka. To se mi stává celkem běžně, jsem totiž poměrně impulzivní člověk, který se do věcí vrhá po hlavě, bez rozmyslu a tak, když jsem chtěla upéct další linecké a zjistila jsem, že hladká mouka už prostě není, zapátrala jsem v útrobách naší snad padesátileté rozevírací lavice, kterou máme v kuchni a objevila tam hladkou špaldovou mouku. Heuréka, linecké bude.

A bacha, i když špaldu dobře snáší lidé alergičtí na lepek, celiakům bych tohle cukroví rozhodně nedávala. Ani já je jíst nebudu, ale protože naše čtyřleté dítko se už v půlce listopadu změnilo na šílenou adventně pečicí verzi, kdy místo oslíkovského "Už tam budem" se neustále ptalo, kdy už budeme péct cukroví, tak už jsme dvarát pekly perníčky a taky linecké. No a nevím, jestli se tohle linecké Vánoc dočká. Moc mu nedávám.

Takže tady vám předkládám tyto dva recepty na linecké. Jsou neuvěřitelně variabilní, do ořechové verze zkuste třeba přidat najemno nakrájené brusinky, do moka verze pak třeba nastrouhanou čokoládu.

A protože jsem dobrá duše (a chci si o svátcích taky pochutnat), nabídnu vám ke každé verzi i variantu bezlepkovou.

Na ořechovou verzi si nachystejte:


150 g hladké špaldové mouky (na bezlepkovou verzi si namíchejte stejný poměr hladké kukuřičné, pohankové a rýžové mouky)
150 g mletých ořechů (vlašských, lískových, mandlí)
100 g moučkového cukru
200 g másla (studeného)
2 žloutky


Smíchejte si mouky, ořechy a cukr do sypké směsi. Pak přidejte na kousky nakrájené studené máslo a žloutky a rychle zpracujte rukama do hladkého těsta. Dejte do igelitové fólie a do chladu. Stačí na hodinku, ale těsto na vás klidně počká i několik dní.
Poté těsto na pomoučeném vále vyválejte do tloušťky tří milimetrů a vykrajujte libovolné tvary (v případě bezlepkového pečiva volte raději nějaké jednodušší, bezlepkové pečivo je křehčí a lámavější). Upeččte dozlatova v troubě vyhřáté na 180 °C. V příapdě bezlepkového pečení nechte cukroví na plechu vychladnout, zamezíte tak jeho lámavosti.


A slepujte třeba švestkovými povidly nebo domácí nutellou.



Na moka verzi si nachystejte:

250 g hladké špaldové mouky (pro bezlepkovou verzi si namíchejte 50 g kukuřičného škrobu, 100 g hladké kukuřičné mouky a 100 g rýžové mouky)
50 g mletých ořechů
2 zarovnané kávové lžičky instantní kávy
1 lžíce kakaa
100 g moučkového cukru
špetku kardamonu (není nutný)
200 g studeného másla
2 žloutky

A postupujeme úplně stejně jako u předchozího receptu.

Pokud chcete změnu, vynechte kávu, kakao a kardamon a přimíchejte do těsta třeba lžičku skořice a nastrouahnou kůru z jednoho pomeranče. Tuhle verzi má snad nejradši můj muž. A v tomto případě slepujte nějakou výraznou marmeládou, třeba rybízovou.


U původní moka verze je nejlepší slepovat domácí nutellou a pokud jste fajnšmekři, tak vršek cukroví ještě polijte rozpuštěnou hořkou čokoládou a ozdobte oloupanou mandlí.

Chtěla jsem na blog dát rubriku vánoční pečení, ale protože v současných dnech služba blog.cz nějak blbne (že by taky sháněla dárky a pekla cukroví?), tak vám alespoň pod tento článek dám malý souhrn receptů na cukroví, které by vás třeba mohlo zajímat.

Milovníci kokosu zbystřete, přicházejíc na řadu kokosky - a hned dva jednoduché recepty - nejsnadnější kokosky na světě, a pro koho by byly ještě pořád moc pracné, nabízím i kokosky sestávající pouze se smíchání dvou přísad. Posledně jmenované kokosky jsou perfektní. Bleskurychlé a ihned měkké.

A v tomto článku najdete recepty na naše rodinné stříbro - vynikající mandlové vaniláčky, dvě variace na mandlové palcové sušenky, dál pomerančové sušenky s čokoládou a mandlemi. A aby sušenkoidního pečení nebylo málo, najdete tu i máslové sušenky se zeleným čajem. A taky trošku zdravé a hlavně hříšně dobré müsli hrudky s brusinkami, zalité v bílé čokoládě.

A co by to bylo za Vánoce bez perníčků - naše oblíbené jsou čokoládové legislativní perníčky, výborné jsou také hutné a zdravé celožitné medové perníčky.

A co takhle upéct dětem vánoční ježečky z lineckého těsta? Uvnitř se může skrývat třeba oříšek, nebo sladká kandovaná třešeň.

A co pečete dobrého k Vánoců vy?

Karl-Gustav tårta v bezlepkové verzi a navíc kokosová variace na Princeznin dort

25. června 2013 v 18:33 | Madla
Jen co jsem u Terezky,Meg, Lucie a dalších svých oblíbených foodbolgerek viděla jejich nádherné realizace Princeznina dortu, okamžitě jsem se do téhle švédské dobroty zamilovala. Když je někde kopec šlehačky, to prostě musím vyzkoušet. Dort působil na všech fotkách nesmírně lehounce, s piškotem pěnovým jak pírko, plněný nadýchanou, sametovou šlehačkou.
A když jsem si pod Luciiným článkem přečetla ještě bratříčky princeznina dortu - Karla-Gustava s banány, čokoádou a žlutým marcipánem a Williama s pošírovanými hruškami, čokoládovou polevou a praženými mandlemi, sanice mi odpadla přímo od poslintané klávesnice a zakutálela se kamsi do kuchyně...

Asi mi chtěla něco naznačit, že jo...?

A protože se blížil den dětí (jojo, jsem hrozná brzda, že budu mít v lednici kus jídla,o kterém akutálně píšu, to ode mně vážně čekat nemůžete), já měla doma dva banány, co se do nich nikomu nechtělo a taky pravý mandlový marcipán, růžové gelové barvivo a čokoládové pecky z belgické čokolády, rozhodla jsem se inspirovat Karl-Gustavem a vytvořit svůj první potahovaný dort. Měl vypadat jako beruška. A musel být bezlepkový. A s pařížskou šlehačkou, protože na tu jsem prostě měla už několik dní strašnou chuť. Takže originál to fakt není, ale výsledek předčil všechna má očekávání.

Tak já už přestanu pindat a jdeme rovnou na recept, ju?

na mandlový kropus o průměru 20 cm budeme potřebovat:

4 vejce, žloutky a bílky zvlášť
150 g cukru krystal
50 g vanilkového cukru (žádnej vanilinovej sajrajt nebrat, jasňačka?)
100 ml oleje
125 g mandlové moučky
60 g jemného kukuřičného škrobu (Gustin)
65 g polohrubé kukuřičné mouky
100 ml mléka
2 lžičky bezfosfátového kypřicího prášku

Žloutky a bílky oddělíme. Žloutky dáme do mísy, bílky vlijeme do nádoby šlehače. Ke žloutkům přidáme oba cukry, vanilkový i krystal, olej a umícháme v hladkou hmotu. Po částech přimícháváme mandlovou moučku, kukuřičný škorb a polohrubou kukuřičnou mouku. Přidáme mléko, promícháme a přidáme zbytek suchých přísad. A kypřící prášek.
Z bílků si vyšleháme tuhý sníh, který opatrně zabalujeme do těsta. Formu vymazanou máslem a vysypanou třeba kukuřičnou polentou nebo kokosem naplníme těstem a dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C. Pečeme zhruba hodinu. Necháme vychladnout na mřížce, poté nožem opatrně objedeme boky formy a korpus opatrně vyklopíme.


S plněním dortu je lepší počkat do druhého dne, korpus se pak lépe prořezává. Korpus prořízneme nadvakrát, takže budeme mít tři pláty. Bylo to poprvé, kdy jsem piškot přořezávala nadvakrát, takže jsem byla fakt nervózní, protože mnohdy mám potíže prokrojit korpus na dva pláty, ale povedlo se mi to skvěle.
První "patro" jsem plnila svým oblíbeným tvarohovým čokoládovým krémem, který jednoduše vyrobíme tak, že rozpustíme 100 g kvalitní čokolády a smícháme je s vaničkou tučného měkkého tvarohu. (Čtyři lžíce krému si necháme na pomazání dortu).



Krém poklademe plátečky banánů


a opatrně položíme druhý korpus.


Na ten navršíme pařížskou šlehačku.


Tu je také lepší dělat den předem. Na pařížskou šlhačku potřebujeme:

2 tyčinky Ledových kaštanů
200 ml smetany ke šlehání

Do kastrůlku vlijeme smetanu ke šlehání a přidáme na kousky nakrájené dvě tyčinky Ledových kaštanů. zahříváme a mícháme, než se čokoláda zcela rozpustí. Necháme vychladnout, přemístíme do lednice a druhý den vyšleháme dotuha.
Pařížskou šlehačku navršíme na druhý koprus tak, aby vytvořila kopec.


Překryjeme posledním plátem těsta.


Celý dort opatrně pomažeme zbylým čokoládovo-tvarohovým krémem a dáme do chladu.


na odzobu budeme potřebovat:

cca 300 g mandlového marcipánu
růžové gelové barvivo
rýžový (nebo jiný) sirup
čokoládové čočky

Část marcipánu (představující beuščinu tvář) necháme bílou a zbytek obarvíme gelovým barvivem dorůžova. Marcipán si na potravinářské fólii nebo na pečicím papíře vyválíme zhruba na tloušťku tři milimetry. půjde to dobře, když si váleček obalíte do igelitu. Já vyválela hodně natenko, takže se mi pak marcipán trochu trhal, ale co, byl to můj první potahovaný dort a nebyl určený na žádnou oslavu, takže čert to vem. Vyválený plát marcipánu opatrně přeneseme na dort, uhladíme případné nerovnosti.


Zbytek neboarveného marcipánu taktéž rozválíme a uděláme z něj "tvářičku".


Rýžovým sirupem přilepíme dvě čočky z hořké čokolády jako oči.


A osm čoček z mléčné čokolády přilepíme jako tečky na krovky.


Já vím, já vím, berušky mají ve skutečnosti černý "obličej" a bílé oči, ale nebuďme detailisti...

Jasně, tenhle dort není z nejhezčích, má zvlněné okraje, marcipán není hezky uhlazený a jak jsem ho měla tenounký, trošku se i trhal, ale ta chu´t je prostě super! Mechově jemný nadýchaný korpus s mandlovou chutí, lehoučký čokoládový tvarohový krém, sladké banány a o pařížské šlehačce asi žádné ódy psát nemusím...

A protože je léto v plném proudu (tak jo, aktuálně to teda vypadá, že se zase vrátil podzim, ale vy víte, co tím myslím), rychle sem musím vložit ještě svou druhou švédskou inspiraci, tentokrát na téma kokos, jahody a bílá čokoláda.
No, ale i na originál Pricneznu určitě dojde, jenže já si prostě všechno dělám po svém, to je těžké :-)

Na kokosový bezlepkový korpus o průměru 20 cm si nachystejte:

4 vejce, žloutky a bílky zvlášť
150 g cukru krystal
50 g vanilkového cukru (žádnej vanilinovej sajrajt nebrat, jasňačka?)
100 ml oleje
125 g strouhaného kokosu
60 g jemného kukuřičného škrobu (Gustin)
65 g polohrubé kukuřičné mouky
100 ml mléka
2 lžičky bezfosfátového kypřicího prášku

Žloutky a bílky oddělíme. Žloutky dáme do mísy, bílky vlijeme do nádoby šlehače. Ke žloutkům přidáme oba cukry, vanilkový i krystal, olej a umícháme v hladkou hmotu. Po částech přimícháváme strouhaný kokos, kukuřičný škorb a polohrubou kukuřičnou mouku. Přidáme mléko, promícháme a přidáme zbytek suchých přísad. A kypřící prášek.
Z bílků si vyšleháme tuhý sníh, který opatrně zabalujeme do těsta. Formu vymazanou máslem a vysypanou kokosem naplníme těstem a dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C. Pečeme zhruba hodinu. Necháme vychladnout na mřížce, poté nožem opatrně objedeme boky formy a korpus opatrně vyklopíme.

Já tentokrát obě patra plnila bílou pařížskou šlehačkou, kterou si připravíme úplně stejně jako její tmavou kolegyni. Ale bacha,musíme jí připravit dvojnásobné množství (při případném ujídání - ano, to je můj případ i trojnásobné). Na druhé patro korpusu jsem navíc přidla na kusy pokrájené jahody, které jsem pak zakryla kopcem bíločokoládové šlehačky. Zakryla jsem posledním kropusem, celou tu nádheru pomazala zbytkem bílé pařížské šlehačky a potáhla bílým marcipánem, vyváleným na pečicím papíru s válečkem potaženým igeliťákem. Jen tak se nic nelepí a ani se nemusíte bát nalepených hroudiček moučkového cukru.


Na vršek dortu jsem "nakreslila" rýžovým sirupem obrys srdce a ten jsem posypala curkovými hvězdičkami. Na boky dortu jsem taktéž rýžovým sirupem nalepila čočky z mléčné a hořké belgické čokolády. A trošku jsem si hrála s aranžmá...


Drsně makáme, drsně paříme:


Omluvte příšernou kvalitu fotek, budu se snažit polepšit, ale ke zlepšení nejspíš dojde, až budou oba malí Příšeráci plnoletí.

Teď jen rychlý cvak řezu po asi čtyřech hodinách v kufru auta a zdolaných celkem sto kilometrech:


Tak co, taky milujete Princezny?
 
 

Reklama