Slanosti bezlepkové

Bezlepkové anglické rohlíky - měkké a nadýchané

6. února 2015 v 12:56 | Madla
Podle minulého článku to možná vypadá, že se ze mě stal sportovní pomatenec tělem i duší, že doma nonstop cvičím, požírám proteinové tyčinky po kilech a cpu se jen bílkovinami. Nene, tak špatné to se mnou naštěstí ještě není. Cvičení mě sice strašně baví, a když si nemůžu jednou za den dát pěkně do těla, tak jsem pak protivná jak kolejbába, ale se nic se nemá přehánět. Ani cvičení, ani zdravá strava.

Takže ačkoli mi zdravé stravování není vůbec cizí a mám ráda zeleninu, luštěniny, jogurty a tak, občas ulítnu a udělám si něco hříšně dobrého. Záměrně neříkám nezdravého, protože pokud se nebudu cpát celé dny jen junkfoodem, tak mě nějaký ten dortík, čokoláda, křupky nebo něco podobného nemůže rozházet. I když je to třeba obden. Třeba takové měkké a nadýchané anglické rohlíky. Pěkně vypečené, s pořádným plátkem kvalitní anglické a s kusem rozteklého sejra. Oujé, to můžu.


Ale nebaštím je každý den, to zas ne. Protože bezlepkovku dodržuju doma jenom já, hned po vychladnutí dám většinu drobného pečiva do mrazáku a pak, když chci k snídani křupavý měkkounký rohlík, jen ho večer vytáhnu a ráno je tam macek už rozmražený a výtečný. Pokud mám čas, ještě ho na dvě minutky šoupnu do trouby na 180°C a to je pak hotové blaho.

Recept jsem si vypůjčila z blogu jímerádi.cz, ale dost jsem si ho upravila, a na škodu mu to rozhodně nebylo.

Takže pokud chcete vyzkoušet mou variantu, na 8 naducaných rohlíků si nachystejte:

150 g Jizerky
50 g bramborového škrobu (Solamyl)
100 g kukuřičné hladké mouky
1 vejce
1 vrchovatou lžíci zakysané smetany
150 g kefíru/podmáslí/acidofilního mléka
50 g slunečnicového oleje
10 g čerstvého droždí

na dokončení:

rozšlehané vejce
plátky anglické slaniny
plátky tvrdého sýra
mletá sladká paprika

Troubu si rozehřejem na 180°C. Všechny ingredience jednoduše smícháme v jedlnolité těsto a necháme ve vysypané nádobě půl hodiny kynout na teplém místě. Pak si těsto vyklepenem na pomoučenou pracovní plochu, vršek taky pomoučíme a vyválíme z něj kulatou placku. Tu rozřežeme na polovinu a z každé poloviny nakrájíme ještě čtyři trojuhelníky.

Širší stranou je zamotáme a dolním cípkem je dáme do spodu na plech vystlaný pečicím papírem. Potřeme rozšlehaným vejcem, poklademe plátkem slaniny a plátkem sýra jemně poprášíme mletou sladkou paprikou. Dáme péct na 180°C asi 20-25 minut, záleží, jak velké je máme.



Jsou perfektní. Díky podmáslí krásně vláčné a nadýchané, nedrobí se, prostě super. A slanina a sýr, to jsou přece bílkoviny, že jo, takže je to vlastně cajk.



Tak co si dáte příště? Nějaké povídání, kde byste se zase dozvěděli něco o mě, nebo radši recept na domácí kokosové mléko (poslední doobu mě strašně baví dělat si domácí rostlinná mléka), nebo radši nějaké maso, něco hříšně čokoládového?

Dlouho vláčné bezlepkové kefírové rohlíky

1. srpna 2014 v 22:14 | Madla
Sliby se maj plnit nejne o Vánocích... Takže ačkoli zítra odjíždíme konečně na fakt zaslouženou týdenní dovlenou (a zatím nikdo z nás neonemocněl, ha!) a já mám dnes za sebou zavařovací maraton, protože jsem potřebovala zlikvidovat nadúrodu višní ze dvorku (před dvěma roky nám dal stromeček celé tři višně a teď? - je z ní doslova višňová královna), od manželových rodičů jsme dostali ohromnou mísu plnou extra velkých a krásně zralých broskví od nich ze zahrádky, a protože i višně i broskve se kazí extrémně rychle, musela jsem je taky rychle zpracovat. Takže dnes vznikl pečený čaj višňovo-broskvový s pomerančovou kůrou, potom višňový kompot s kardamonem (a pro dospěláky taky s kardamonem a navíc s brusinkovou vodkou), moc dobrý višňový džem s marcipánem (bez Gelfixu), višňová zmrzlina a taky karamelovo-rynglová zmrzlina, protože umíráček zvonil i posledním rynglím uskladněným bezpečně v lednici.

A tak toho mám dnes plné zuby a s plným břichem rajčatového salátu vám teď chci nabídnout recept na moc dobré a vláčné bezlepkové rohlíky. Kupodivu vydrží vláčné i tři dny, což se mi ještě s jiným receptem nestalo.


Takže k věci, budete potřebovat váhu a tyto ingredience:

300 g Jizerky
50 g kukuřičné mouky hladké
50 g Solamylu
50 g Psyllia
200 ml kefíru/acidofilního mléka/podmáslí
2 vejce
2 lžičky soli
1 lžičku cukru
1/2 balíčku droždí

Ze všech přísad umícháme hladké těsto. Pokud lepí (ale nemělo by), přidáme trošku mouky, pokud se sype, můžeme přilít krapet mléka. Těsto vložíe do mouky vysypané hladkou kukuřičnou moukou a necháme na teplém místě hodinu kynout. Poté jej znovu jemně propracujeme a na vále jej rozválíme na plát, ze kterého vykrajujeme trojuhelníky těsta, které poté zamotáme jako rohlíky. Dáme na pelch vystalný pečicím papírem a necháme ještě půl hodinky kynout. Poté je potřeme vodou a podle chuti posypeme semínky, mákem, hrubou solí, jak máme rádi. A pečeme zhruba 20-30 minut (podle velikosti rohlíků, já měla mega velké rohle) při teplotě 180 °C. Jo a hned jak rohlíky strčíme do vyhřáté trouby, tak do ní stříkněte párkrát vodu z rozprašovače na kytky.
Upečené rohlíky přendáme z horkého plechu na mřížku, aby se nezapařily.



A můžeme hodovat. Zatím jsem je dělala jen jednou, protože kynuté bezlepkové těsto moc často nedělám, radši dělám bezlepkové bramborové placky nebo mandlovou placku se sušenými rajčaty, to je moje srdcovka, ale překvapily mě, jak byly dobré a hlavně, že se nedrobily hned druhý den, což bývá u domácího bezlepkového pečiva dost častý problém.

Tak dobrou chuť a užívejte zbytek prázdnin!

Mandlový chlebíček s parmezánem a sušenými rajčaty (bezlepková i "lebková" varianta)

28. prosince 2013 v 20:53 | Madla
Nenechte se v názvu receptu zmýlit přízviskem mandlový, tenhle chlebíček vůbec není sladký, naopak, chuť prosluněné Itálie v něm číhá dolsova v každém soustu. Navíc je za deset minut připravený, je ho relativně hodně a na řezu taky vypadá celkem hodně dobře. Takže je to ideální adept na silvestrovské pohoštění.


Ale jestli už vám sladké leze krkem, tak nemusíte čekat ani do Silvestra, a vemte si ho do parády pěkně hned teď. Recept (upravený - s notným přídavkem mé oblíbené mandlové mouky) je z mé oblíbené kuchařky Chléb v hlavní roli. Dělala jsem ho ještě v dobách, kdy jsem o své skryté celiakii neměla ani tucha, a pak jsem si jej upravila tak, aby fungoval i bezlepkově. A obě verze byly super. Mandlová moučka (velmi jemně namleté mandle) se postará o vláčnost těsta a jemnou ořechovou vůni a chuť. A tymiánové dochucení tomu všemu dává tu správnou korunu.

Takže tady je můj, upravený, recept:


150 g hladké mouky (nebo kukuřičné hladké pro celiaky)
150 g mandlové moučky (lze vynechat a dát zase hladkou mouku, ale nedoporučuju)
1 lžička soli
1 prdopeč
2 lžičky sušeného tymiánu
300 ml podmáslí/kefíru/kyšky
2 vejce
1 lžička rajčatového protlaku )používám domácí kečup)
2 lžíce olivového oleje
25 g najemno nakrájených sušených rajčat
40 g strouhaného parmezánu

Troubu si předehřejeme na 180°C. Do mísy si prosejeme mouku (hladkou či kukuřičnou), přidáme mandlovou moučku (dobrá je i varianta s lískovými ořechy, ale pro někoho je příliš výrazně ořechová). Přidáme kypřicí prášek, sůl a tymián. Promícháme suché ingredience. Přilijeme podsmálí, vyklepneme vejce, přidáme rajatový protlak či kečup a olej. Promícháme v tekuté těstíčko. Nakonec vmícháme sušená pokrájená rajčata a polovinu množství (tedy 20 g) nastrouhaného parmezánu.
Hranatou formu na biskupský chlebíček si vymažeme máslem a vysypeme buď strouhankou nebo kukuřičnou polentou či krupicí. Do vymazané a vysypané formy vlijeme těsto a vršek chelbíčku posypeme zbytkem parmezánu a troškou tymiánu.
Pečeme 50-60 minut.


Podáváme s různými pomazánkami. (Na fotce je zrovna cizrnová se sušenými rajčaty a petrželkou).


nebo jen tak, s domácí lučinou a kvalitní šunkou.


Už podle toho neobvykle velkého množství fotek musíte prostě vědět, že tohle je můj favorit. Miluju ho - tu kombinaci parmezánu, tymiánu a sušených rajčat. Je to, jako bych jedla samotnou Itálii.

A jak jste na tom vy, se vztahem k sušeným rajčatům?

Mandlová placka s domácí lučinou a cherry rajčátky

14. listopadu 2013 v 20:08 | Madla
aneb, nemusíte baštit jen polystyrény nebo (podle mě) hnusné bezlepkové pečivo, když jste zrovna (asi skrytý) celiak. A víte co? Tyhle slané ořechové placky mají ohromný úspěch i u normálně se stravující populace. U nás doma se staly nedílnou součástí jakékoli slavnostnější tabule, takže když se chystá nějaká oslava, jdu zkontrolovat, jestli mám doma dostatek ořechů, parmezánu a vajec a pak už je za půl hodinky včetně pečení hotovo. Orignál receptu je zde, já si jej malinko upravila, protože s mandlemi a parmezánem mi přijde ještě o krapet lepší. A taky jsem si upravila dobu pečení.


Recept není z mé hlavy, ale z úžasného blogu Veselé borůvky, který se věnuje okrajovým trendům ve výživě, paleo a raw stravě a najdete tam tolik přirozeně bezlepkových dobrot, že vám budou oči přecházet. Tak se na tyhle báječné stránky určitě mrkněte, i když se stravujete tradičně a svůj život si bez takové hezky vypečené kachničky se zelím a knedlíkem představit nedovedete (což já taky ne, sice bez knedlíku, ale na předmartinský víkend jsem celých třináct hodin pomalu pekla kachnu, ta vám byla!).

Takže honem k receptu:

100 g mletých mandlí (neloupaných)
4 bílky
2 žloutky
60 g jemně nastrouhaného parmezánu
5 kusů sušených rajčat v oleji
1 lžička tymiánu
10 g slunečnicových semínek (nemusí být)

Plech o rozměru 20x30 cm vysteleme pečicím papírem, troubu si rozehřejeme na 180 °C a pustíme se do díla.
Neloupané mandle umixujeme, nemusí to být na extra jemno, pokud váš mixér nezvládá udělat mandlovou moučku, vůbec to nevadí. Nejlíp se mandle umixují na jemno, když je dáte předem na deset minut opražit do trouby a ještě horké je umixujete.
Tak, to by byly mandle. Teď k umixovaným nadlím přidejte na jemném struhadle nastrouhaný parmezán, přijdete nadrobno nakrájená sušená rajčata, tymián a slunečnicová semínka, jemně promíchejte, aby se suché přísady propojily, pak přidejte žloutky. Vyšlehejte ze čtyř bílků tuhý sníha přidejte ho ke směsi. Pořádně zapracujte. Nejde nám o nadýchanost, takže tentorkát žádné jemné zabalování, prostě to jen brutálně umíchejte. Nalijte na plech vyložený pečicím papírem, stěrkou urovnejte a pečte zhruba 20 minut. Vyjměte, vyklopte na mřížku, sloupněte papír a nechte vychladnout.

Po vychladnutí nakrájejte na kousky dle libosti, ozdobte třeba domácí lučinou a kouskem cherry rajčátka.

Bramborové placky s mandllovo-meduňkovým pestem a uzeným lososem

15. srpna 2013 v 12:33 | Madla
Jo, zmrzliny jsou sice moc prima (právě se po úspěšném uspání našich dvou divočáků odměňuji jemnou a lehoučkou mraženou melounovou pěnou s bílým vínem), ale když už se konečně trošku ochladilo, chtělo by to nějaké kloudné jídlo. Ale nic těžkého, když je to léto. Pokud vám z předešlého dne zbyla pěkná hromádka vařených brambor, udělejte si křupavé bramborové placky.


Pak si zajděte na zahrádku/dvoreček/balkón/truhlík za oknem a udělejte si perfektní mandlovo-meduňkové pesto. A pak zbývá už je koupit dobrého uzeného lososa. A lehký oběd či večeře jsou hotovy takřka vcukuletu...


Za recept na bezlepkové bramborové placky vděčím Kami ze stránek pana Cuketky. Tahle žena je naprostá studnice informací ohledně používání planých bylin a květin v kuchyni, bezlepkového vaření a pečení (a nemyslím tím používání Jizerek, Unimixů a podobných produktů), je "matkou" návodů na výrobu domácího sýra v malé městské kuchyni a aby toho nebylo málo, dokáže zpracovat na míru extrémně úsporný jídelníček (30 Kč na osobu/den), který vyhovuje i z výživového hlediska. Prostě je to žena všestranná a ještě navíc 16. června vydala báječnou Celoroční kuchařku. Určitě se na ni podívejte. Já jsem si z jejích stránek půjčila právě recept na bramborové placky.

Takže tady jsou:

600 g vychladlých vařených brambor
1 vejce
100-150 g jahelné mouky
sůl
rozpuštěné máslo nebo sádlo na potírání

Brambory nastrouháme najemno, osolíme a přidáme tolik mouky, aby nám vzniklo soudržné těsto. na plech vyložený pečicím papírem dáme vždy hromádku těsta, na ni přitiskneme kus pečicího papíru a tlakem dlaně zploštíme na placku. A tak tvoříme placičky až do vyčerpání těsta. Pečeme na 180°C patnáct minut z jedné strany, poté obrátíme a dopékáme z druhé strany dalších patnáct minut. Ještě teplé placky potíráme rozpuštěným máslem či sádlem.

Na mandlovo-meduňkové pesto budeme potřeobvat:

čerstvou opranou meduňku
mandle (ideálně je předem nascuho opražíme v troubě nebo na pánci - rozvine se jejich aroma a zvýrazní chuť)
olivový olej
česnek
parmezán

Pesto dělám vždycky od oka, takže žádné přesné poměry nečekejte. Prostě všechny první čtyři ingredience nasypte do mixéru a mixujte tak dlouho, až bude mít pesto vaši oblíbenou konzistenci. Někdo rád hrubší strukturu (Já! Já! Jen já!), někdo radši tekutější a hladší. Poté přimíchejte najemno nastrouhaný paremzán, ochuťte a případně dosolte.

Tak a teď je to jednoduché. Vemte placku, natřete ji mandlovo-meduňkovým pestem, roztrhněte sáček s uzeným losoem a přidejte lososa.


Placky jsou pěkně křupavé a pokud je ještě teplé pěkně natřete voňavým máslem nebo poctivým sádlem, nebudou ani tak suché, jak je u bezlepkových těst smutným pravidlem. A losos a aromatické pesto? To jsou přece nerozluční kamarádi, kteří se spolu nemusí vídat jen na těstovinách.


Tak a já jdu balit, protože jsem vás sice původně chtěla pozvat na jednu ojedinělou událost a mohli jste v rámci akce Day Restaurant vidět Madlu naživo prodávat svou vlastní domácí zmrzlinu (taková uničovská obdoba Tří kopečků), jenže všechno nakonec dopadlo jinak a já po skoro pěti letech na mateřské si jedu zítra užít tři celé dny bez dětí! A na svůj holčičí relax v lázních se moc a moc těším!
 
 

Reklama