Zmrzlinárium

Mražená melounová pěna s vínem

5. září 2013 v 14:22 | Madla
To se nám udělalo hezky, že jo? Nejdřív vedro skoro k prasknutí (já si připadala jako parní kotel těsně před výbuchem), pak zase totální ochlazení. A teď je tu krásné indiánské léto. A tak mám pro tuto příležisot nachystány v mrazáku zmrzliny. Dvě ryze podzimní: makovo-medovou s mandlovými lupínky a osvěžující švestkovo-jogurtovou.
A teď nevím, kterou variantu vám mám co nejrychleji nabídnout. Všechno totiž dozrává takřka v jednom okamžiku a já mám pocit, že jen co dopíšu nějaký sezónní recept, už je to dané ovoce nebo zelenina za zenitem.

Takže dnes si pěkně dáme osvěžující melounovou pěnu říznutou trochou vína pro osvěžení, ju? Inspiraci jsem našla v on-line verzi Apetitu, jen jsem přidala víno na osvěžení. Poprvé jsem zmrzlinu zkoušela s hnědým curkem, ale připadala mi taková příliš mdlá a karamelový podtón prostě k curkovým melounům nesedl. Ale když jsem ji dělala podruhé a přidala jsem víno, jó, to byla jiná písnička... Cukrové melouny jsou teď momentálně v plné kondici a dost často se dají koupit nádherně zralé a přitom levné. A když vám půlka curkového melounu zůstane? Udělejte si z ní tuhle luxusní a rychlou dobrotu.


Na asi půllitru budete potřebovat:

2 hrnky dužiny z cukrového melounu
1/2 hrnku krupicového cukru
1/4 hrnku bílého vína
250 ml smetany ke šlehání

Kostky nakrájené z dužiny nasypte do hrnce, přisypte k nim cukr a víno a na malém ohni vařte asi deset minut, dokud dužina pěkně nezměkne. Poté nechte zchladnout (ideálně do druhého dne, chutě se pak více rozleží) a rozmixujte. Dotuha si ušlehejte šlehačku a zlehka vmíchejte melounové pyré. Vražte na mrazák a čas od času promíchejte.


Je jemná, smetanově ovocná, s lehoučkou dochutí vína. Osvěžující. Co víc napsat, musíte ji prostě vyzkoušet. A odehnat tak podzimní splín.


Ale příště si dáme něco ze švestek, jo? Chcete karamelový cheesecake se švestkovým želé nebo radši pěkně poctivá domácí povidla? Bez míchání a téměř bez práce.

Užijte si krásný podzim s úsměvem na tváři.

Višňový pohár s pusinkami, tvarohovou zmrzlinou s pečenými višněmi a višňovým želé

9. srpna 2013 v 13:12 | Madla
aneb, když se na vás valí višně ze všech stran. U nás je teda již dovaleno, ale vy možná ještě na pár pěkných černorudých potvůrek narazíte, a tuhle dobrotu, tu si prostě udělat musíte! Je sice trochu pracnější než klasický Eton mess, kterým je isnpirována, a který se skládá ze sněhových pusinek, jahod a šlehačky, ale taky je o dost lepší. Ne, kecám, je výborný! Stejně jako tvarohová zmrzlina s pečenými višněmi, která je jeho hlavní "přísadou". A kdože mě inspiroval k této zmrzlině? No přeci sladká bohyně Maryna, na jejíž stránkách najdete jednu laskominu za druhou. Neubdete vědět, co máte dřív upéct či uzmrzlinovat :-)



Na jeden velký sněhový plát, z něhož si nalámete obří množství pusinek, budete potřebovat:

6 bílků
300 g moučkového cukru
špetku soli

K bílkům sypněte špetku soli a vyšlehtejte téměř do tuha. Pak po částech přisypávejte cukr a stále šlehejte. Vyšlehaný sníh rovnoměrně rozprostřete na velký hluboký plech vystlaný pečicím papírem a dejte sušit do troubby vyhřáté na 150 °C. Sušte hodinu. Poté nechte ještě ve vypnuté troubě dosušit. nechte vychladnout a nožem krájejte čtverečky, které poté rozdorbíte na sladké, křupavé sněhové kousky.

na tvarohovou zmrzlinu s pečenými višněmi si nachystejte:

350 g višní
100 g krupicového cukru
2 lžičky kukuřičného škrobu

250 g tvarohu (používám farmářský, pokud neseženete, použijte tučný tvaroh v alobalu)

300 ml smetany ke šlehání
150 ml plnotučného mléka


50 g moučkového cukru
¼ lžičky mořské soli

Nejprve si připravte pečené višně. Odpeckované višně nasypte do pekáčku, posypte krupicovým curkem a kukuřičným škrobem a řádně promíchejte, aby se višně obalily ze všech stran. Dejte péct na čtyřicet minut do trouby vyhřáté na 200 °C. Upečené višně nechte vychladnout při pokojové teplotě a pak je umístěte do leničky, kde je nechte odležet do druhého dne. Smíchejte tvaroh se šlehačkou, mlékem, solí a cukrem, poté přidejte vychlazené višně. Nalijte do krabičky vhodné na mrazák a pak už jen choďte co hodinku promíchávat.

Odměnou vám bude zmrzlina s plnou tvarohovou chutí, s lehkou smetanovou dochutí a hlavně s božskými a pikantními pečenými višněmi.



Tak a teď jedeme do finiše, jo, a připavíme si višňové želé, kterým celou višňovou nádheru přelijeme:

200 g višní
80 g krupicového cukru (podle chuti)
1 lžička citronové šťávy
1 lžička bramborového škrobu
2 plátky želatiny

Želatinu si necháme nabobtnat ve třech lžicích vody. Vypeckvoané višně svaříme s curkem a višňovou šťávou. Škrob rozmícháme v jedné lžíci vody, přidáme k višním a chvíli povaříme. odstavíme ze zdroje tepla, necháme mírně prochladnout a pak vmícháme nabobtnalou želatinu. A tímto želé pak můžeme polévat nejen zmrzlinu, ale i třeba cheesecake, nalít si ho do jogurtu, prostě jak vás napadne :-)

A na pohár?

Na dno sklenice rozdrobíme sněhové pusinky, na ně dáme kopečky tvarohové zmrzliny s pečenými višněmi


a to celé přelijeme višňovým želé


Tak dobrou chuť! A jaký je váš oblíbený višňový recept?

Melounové nanuky s mátou

3. srpna 2013 v 10:40 | Madla
Je vedro.


Mladší dítko se budí v pět ráno a ihned vyžaduje zábavu. Starší dítko jej o hodinu později následuje a tak se nelze divit, že už v sedm čile běhají po balkónu, defenestrují naše bazénková zvířátka (ne živá), stříkají na sebe vodu z obří mušle (do které by se tak akorát vešla paní Mélská), do které já jako otrok nosím vodu v tom největším hrnci, co doma máme.
Ale nestěžuju si. Dítka se aspoň zabaví a já vyrobím nějaké ty nanuky, které do odpoledne zatím pěkně zmrznou. Dnes jsem vyráběla nanuky z letních jablíček (takových malinkatých zmršenců) a čerstvé bazalky. Protože ty melounové s mátou padly včera za vlast. Ono to v těch vedrech ani jinak nejde.

Recept jsem si vypůjčila z blogu Výpečky, kde se to hemží samými dobrotami. Bazalku, která mi na dvorku chcípla, jsem nahradila mátou, které se naopak velice daří. Na tomto blogu je spousta chutných a netradičních receptů, takže určitě nakoukněte.

na osm nanuků si nachystejte:

500 g dužiny z vodního melounu (odpeckované)
100 ml cukrového sirupu
2 lžíce čerstvých mátových lístečků

Jednoduše všechno rozmixujte a nalijte do formiček na nanuky. Dejte do mrazáku za zhruba pět šest hodin (záleží, jak vám mrazí mrazák) si můžete pochutnávat. Po vytažení nanuků z mrazáku je přelijte teplou vodou, ať vám jdou lépe vytáhnout z formiček.

Já cukrový sirup nevyráběla zvlášť, ale použila jsem zbylý curkový sirup z výroby angreštovo-hroznového kompotu s meduňkou.

Ale cukrový sirup si jednoduše uděláte takto:

Prostě svaříte 90 g krupicového cukru se 200 ml vody a vaříte ještě pět minut. poté odstavíte ze zdorje tepla a necháte zcela vychladnout.

A takhle dobře chutnal:


Tak dobrou studenou chuť a krásné léto vám všem přeje Madla!

Jogurtová zmrzlina s jahodami macerovanými v bílém víně

10. července 2013 v 15:11 | Madla
Asi bych měla vyhradit celou rubriku jen pro zmrzliny, přemýšlím, protože by to jednak usnadnilo vyhledávání a taky bych se už konečně mohla zas pořádně rozjet. Zmrzlinny já totiž miluju a jen co uvdiím nějaké větší množství ovoce nebo bylinek, hned bmi naskakují kombinace, ze kterých bych mohla poskládat perfektní zmrzlinu. Tak honem vám představím tuhle ledovou krásku, která je výjimečně dobrá. Snad bude ještě pár dní teplo, tak si ji rychle udělejte, protože sezóna jahod se už rychle chýlí ke konci.

Na zhruba třičtvrtě litru zmrzliny budete potřebovat:

250 g jahod
180 g medu
200 ml bílého vína (raději sladšího)
300 ml jogurtu (ideálně řecký)
200 ml smetany ke šlehání
2 lžíce cukru

Očištěné jahody rozmixujte spolu s medem a bílým vínem dohladka. Nechte odstát nejlépe do druhého dne (krásně se pak prolnou chutě). Smetanu ke šlehání vyšlehejte dotuha. Přidejte bílý jogurt a cukr a promíchejte. Přilijte jahodovou směs a pořándně promíchejte. Nalijte do nádoby vhodné na mrazák, zavíčkujte a dejte do mrazáku. A ideálně každou hodinku směs promíchejte vidličkou.


Ta s macerovanými jahodami je ta růžová nahoře, ty pod ní jsou bíločokoládová s jahodami a domácí ledové višňové pralinky.


A promiňte úsečnost článku, horké léto přeje dovádění (alespoň tomu v pidi bazénku na balkoně a dvě pohybu a radovánek lačná díťata člověku holt pokoj nedají. takže proto ta malá aktivita na blogu. Ale zlepší se to, slibuju.

Čokoládový crumble se švestkami a hruškami + dvě domácí zmrzky navíc

13. října 2012 v 14:20 | Madla
Když jsem na blogu Maryniných laskomin viděla úžasný tenoučký závin z filo těsta plněný švestkami a hruškami, musela jsem se vztekle proplesknout, že jsem taková lenora. I já ctím sezónu a v sezóně švestek jsem vařila a pekla s fialovými vejčitými plody o sto šest i o sto sedm. Pekla jsem, vařila (samozřejmě švestkové knedlíky z brambrového těsta s mákem) a dokonce mrazila, leč řadu dobrot jsem prostě nestihla zadokumentovat. A to jsem na mateřské. Co budu dělat, až budu chodit do práce?
No, co by, připravím tenhle crumble, který je tak strašně rychle hotový a strašně dobrý. Není moc sladký a v podstatě je děsně zdravej, protože jsou v něm samé zdravé věci (máslo je taky zdravý, že jo? :-)).

Na čokoládový crumble se švestakmi a hruškami si nachystejte:

100 g mandlí (i se slupkou - obsahuje spoustu fajn živin), ideálně předem nasucho opražené v troubě nebo na pánvi (znáte to, aroma a chuť se rozvinou, bla, bla, bla ...)
150 g ovesných vloček, namletých
100 g hořké čokolády (použila jsem 75 % Lindt)
80 g másla, rozpuštěného

třtinový cukr
máslo na vymazání formiček
švestky a hrušky

Nastartujte mixéry, milí zlatí, protože bez těchle hluk vyrábějících věciček prostě drobenku na crumble nevyrobíte. Rozmixujte najemno mandle (ideálně předem opražené a už vychladlé), vsypte do mísy. Rozmixujte vločky a vsypte k mandlím. Rozmixujte čokoládu a hádejte co? Vsypte k mandlím a vločkám. Promíchejte, přidjete rozpuštěné máslo, ještě jednou pořádně promíchejte.

Kokotky (nevím, proč se u tohohle slova vždycky pousměju, no jo, já jsem stará puberťačka :-)) si vymažte máslem a vysypte třtinovým curkem (tak půl lžíce na jednu kokotku o objemu 250 ml). Do máslem vymazaných a cukrem vysypaných kokotek dejte hrušky nakrájené na měsíčky a vypeckované rozpůlené švestky. Na vrstvu ovoce dejte dvě lžíce čokoládové drobenky a prdněte to do trouby vyhřáté na 180 stupňů na čtvrt hodinky. Nechte mírně vychladnut, ozdobte třeba hustým bílým jogurtem (už jsem vám říkala, že miluju ten řecký a ochotně pro něj stále chodím přes celé město?), nebo zakysanou smetanou.


A pokud už nevíte co roupama dělat, nebo jste taky tak děsně zmlsaní, dejte si na crumble porci domácí zmrzliny. Skvělá je medová z řeckého jogurtu nebo taky čokoládová s domácí ricottou.


Miluju různé variace na téma crumble. Dá se s nima vyblnout do aleluja, je to rychlovka a ještě jsem nepotkala nikoho, komu by crumble nechutnal. A tenhle s čokoládou je fakt jako stvořený pro hnusné podzimní dny. Jaký crumble děláte nejradši vy? Experimentujete s "drobenkami" a s ovocem? A s čím ho nejradši jíte?

Já se zmrzlinama. Co taky čekat od zmrzlinového cvoka, který i v podzimním nečase má v mrazáku čtyři druhy zmrzlin :-)

A dvě z nich (ty už teda skoro nejsou, no ...) vám představím.

O své nově objevené vášni k řeckému jogrutu jsem už psala tady. A pořád mě to neopustilo. Jakmile se začínám dopracovávat ke dnu kilového kyblíku, startuju kočár, oblékám děti a nedbaje na počasí, štráduju si to přes celé město k jedinému obchodu, v němž tenhle sametové hustý jogurtový zázrak mají. Je tak dobrý, že ostatní jogurty mu můžou tak akorát políbit zadek. A co teprve tahle zmrzlina z něj, to je ta pravá jogurtovo-medová bomba!


Na zhruba půl litru zmrzliny si nachystejte:

300 ml smetany ke šlehání
200 ml řeckého jogurtu
6 lžic kvalitního medu

a navíc třeba:

čokoládové müsli (což u mě byla drobenka z výše zmíněného crumblu)

Nicnení jednodušší. Smetanu ke šlehání si vyšleháme dotuha. K tuhé smetaně přimícháme jogurt a med a znovu krátce prošleháme tak, aby se všechny přísady spojili. Vlijeme do uzavíratelné krabičky vhodné k mrazení ašoupneme do mrazáku. Můžeme zlehka zamíchat třeba čokoládové müsli nebo zbytek z čokoládové drobenky z výroby crumble. Během mražení zmrzlinu každou hodinu důkladně promícháme vidličkou.


Jelikož jsme k oslazení použili jen med, zmrzlina bude krásně krémová a jemná a dá se kopečkovat prakticky hned po vytažení z mrazáku. Nevěříte? Tak vyzkoušejte ...

Pro mě je kombinace kvalitního jogurtu a medu prostě dokonalá. A když k tomu přidáte i křupavé čokoládové müsli, je to ještě větší požitek. Taková snídaňová zmrzlina :-)

Neméně hříšná je zmrzlina čokoládová. A s domácí ricottou (teda ne tou pravou, co se dělá ze syrovátky, tu bych doma fakt technologicky nezvládla, čistě terminologicky nejde o ricottu, ale o měkký smetanový termizovaný sýr, ale než bych napsala tohle sousloví, tak by mě už nebavilo psát celý recept, takže zůstaneme u ricotty a mlékaři budou vědět, jak je to ve sktuečnosti, platí?).


Na zhruba půl litru zmrzliny si nachystejte:

100 g kvalitní hořké čokolády (použila jsem 86%, ale značku už jsem zapomněla)
4 lžíce mléka (ideálně plnotučné)
200 ml smetany ke šlehání
2 vejce
4 lžíce medu
150 g ricotty

Recept na domácí ricottu je tady. Je jednoduchý jako facka a výsledkem je skvost, na kterém budete regulérně závsilí. takže si dejte tu práci, protože tahle zmrzka si zaslouží to nejlepší.
tak, ricottu už máte vychladlou v ledničce, není-liž pravda?

Tak se pojďme pustit do zmrzky.

Čokoládu si nalámejte na čtverečky nebo prostě na kusy a dejte ji spolu s mlékem a medem rozpustit nad vodní lázeň. Pokud fandíte technice, tak ji rozpusťte v mikrovlnce, já ale miluju starou dobrou vodní lázeň. Zatímco se čokoláda rozpouští, vyšleháme si dotuha smetanu ke šlehání. Poté si nachystáme další hrnec s horkou vodou, do kterého napasujeme nádobu, ve které budeme šlehat vejce. Vejce šleháme ve vodní lázni tři až čtyři minuty, dokud nezesvětlají a neztrojnásobí svůj objem. Poté vaječnou směs vlijeme k vyšlehané šlehačce a zamícháme. Přidáme rozpuštěnou čokoládu s medem a mlékem a opět promícháme. A nakonec vmícháme ricottu. Nalijeme do plastové uzavíratelné nádoby a zase každou hodinu promícháme. Nejmíň třikrát, čtyřikrát.


Výsledkem bude totální krémová zmrzlina s plnou čokoládou chutí. Je nádherně měkká, takže bacha, nemusíte ji nechávat povolit a možná se vám bude trošku blbě (teda špatně) porcovat, ale ta chuť vás uzemní. Fakt, nekecám.

Jo a prosím omluvte nekvalitní fotky roztékající se zrmzliny, ono je celkem kumšt vyfotit zmrzku, navíc tohle je foto ještě z teplých časů, kdy bylo v září pár dní 27 stupňů. A teď, se zavázaným krkem, zmrzliny fakt fotit nechci, měla bych na ni totiž strašnou chuť a nechci pokoušet svou nepříliš pevnou vůli a dráždit potvory, kterým se evidentntě zalíbilo na mých mandlích a průduškách.

Tak sladký a vábivý podzim bez krvelačných bacilů vám přeje Madla.

A zase ta ... zmrzlina

18. srpna 2012 v 14:43 | Madla
Jojo, jsem posedlá zmrzlinami. Pokud nemám v mrazáku minimálně dva druhy zmrzlin, tak vymýšlím, kombinuji příchutě a opakovaně provádím obsedantně-kompulzivní úkony jako šlehání smetany, mixování a následné chlazení. Jsem si vědoma toho, že tyto opakující se úkony zhoršují kvalitu mého života, protože pro samé zmrzlinování nemám v mrazáku místo na další věci a když mi v hlavě uzraje nápad na další příchuť, jdou stranou i tak důležité věci jako třeba úklid, zašití roztrhlých tepláků nebo žehlení (ale s tou hromadou prádla, co mám před zraky návštěv schovanou v pokojíčku fakt něco udělám, čestné pionýrské :-)).

Takže tak, přiznání bylo široké internetové obci sděleno a pokud se mezi mými laskavými čtenáři pohybuje i nějaký dušezpytec, může mi v komentářích poradit nějakou terapii. Nevím však, jestli jej poslechnu, protože mě zmrzlinování prostě baví a hlavně, všichni kolem jsou rádi, že dostávají poctivé a dobré zmrzliny.

A začneme hnedle pěknou čokoládovou bombou, čokoládovou zrmzlinou s karamelizovanými banány. Jo, banány. Vím, že kolem je spousta sezónního ovoce, ale kvůli malému prckoletovi občas koupím pár banánů, které mu do přesnídávky rozmačkám k nějakému kyselejšímu ovoci (ostružinám, rybízu). Ale jednou mi takhle při nákupu ujela ruka a doma mi přistálo kilo už dosti zralých banánů. A honem, co s nimi? Bylo snesitelné počasí, ale hlásili zase oteplení. Zmrzlina ty bláho. V šuplíku se krčila tabulka hořké čokolády, tak šup šup, co ještě? Kardamon na ovonění, bourbon a třtinový cukr a bylo to.


Na necelých 400 ml zatraceně dobré zmrzliny budete potřebovat:

100 g tabulku kvalitní hořké čokolády, rozlámané na kousky
3 lžíce mléka
200 ml smetany ke šlehání
2 vejce
2 lžíce medu

na zkaramelizované banány:

tři banány, nakráejné na kousky
tři lžíce třtinového cukru
tři lžíce bourbonu (nebo whisky)
lžičku sušeného mletého kardamonu
80 g másla (20 g na vymzaání, 60 g na povrch banánů)

Ve vodní lázni si rozpustíme čokoládu rozlámanou na kousky. K rozlámané čokoládě přilijeme tři lžíce mléka a přidáme dvě lžíce medu. Občas promícháme. Dotuha si vyšleháme smetanu ke šlehání. Do vhodné nádoby, kterou můžeme dát nad vodní lázeň, si vyklepneme dvě vejce (celá). Dáme nad vodní lázeň a metličkou šlehače prošleháváme tři minuty do doby, než vejce zesvětlají a třikrát zvětší svůj objem. Poté vaječnou směs opatrně vešleháme do vyšlehané šlehačky. Přidáme rozpuštěnou čokoládu.

Banány si nakrájíme na zhruba půlcentimetrové plátky a dáme na plech nebo do pekáčku vymzaného máslem. zasypeme cukrem, skropíme bourbonem a poprášíme kardamonem. Promícháme. Poklademe vločkami másla a vrazíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů na čtvrt hodiny. Zkaramelizované banány necháme cca dvě minutky odpočinout a pak je rozmačkáme vidličkou a přidáme k připravené zmrzlinové směsi. Zlehka promícháme a dáme do vhodné nádoby a na mrazák.

A zhruba každou hodinku obsah misky promícháme. A za další hodinu ase promícháme. A pak zase. A odměnou nám bude nádherně měkká zmrzlina s plnou čokoládou chutí, s kousky sladkých banánů ovoněných bourbonem a kardamonem.


Tak co? Dáte si?

A nebo máte radši chuť na jogurtovo-švestkovou zmrzlinu s mandlovým griliášem?


Na zhruba půl litru švestkové zmrzliny si nachystejte:

200 g vypeckovaných švestek, nakrájených na kousky
2 lžíce cukru
50 ml vody
4 lžíce medu
3 kusy hřebíčku
200 ml smetany ke šlehání
100 ml hustého bílého jogurtu
tři lžíce mandlového griliáše

na mandlový griliáš:

100 g mandlí, ve slupce
100 g cukru krupice
3 lžíce vody



Vypeckované a nahrubo nakrájené švestky dejte vařit do vody s cukrem a hřebíčky. Povařte pět minut a sundejte ze zdroje tepla. Odeberte hřebíčky a nechte mírně vychladnout. Mírně vychladlé švestky rozmixujte. Dotuha si vyšlehejte šlehačku. Ke konci šlehání vešlehejte do smetany med. K vyšlehané šlehačce zamíchejte hustý bílý jogurt a rozmixované švestky. Promíchejte a poté zlehka vmíchejte mandlový griliáš. Dejte na mrazák a zhruba třikrát čtyřikrát během tří čtyř hodin během mražení promíchejte.


Mandlový griliáš si připravíte následovně: Mandle i se slupkou si nahrubo rozmixujte či umelte nebo podrťte. Vsypte na pánvičku a nasucho dvě minuty opékejte, aby se mandle hezky rozvoněly. Poté k nim přisypte cukr, zalijte třemi lžícemi vody a nechte na nejmenším plameni. Cukr se začne tavit a mandle se začnou obalovat horkým karamelem. Počkejte, až bude mít karamel tu správnou zlatohnědou barvu (ne tmavší, byl by hořký!) a sejměte ze sporáku. Vlijte na talíř vymazaný olejem. Na vymazání olejem nezapomeňte, jinak se vám nepodaří griliáš dostat z talíře. Dejte vychladit. Vychladlý a ztuhlá griláš nalámejte na kusy a rozmixujte mixérem na jemno. A přisypte ke zmrzlině. A co se zbytkem? Griliáš můžete přidat k dorbence na koláče, do sušenkové krusty při přípravě různých cheesecaků nebo do crumblu, nasypat si ho do jogurtu k snídani, prostě fantazii se meze nekladou.


Tahle švestková zmrzlina je vážně super! Díky medu je krásně měkká, takže stačí ji nechat mimo mrazák povolit pět minut a už můžete vesele kopečkovat, díky hřebíčku je pěkně voňavá a sladký mandlový griliáš v ní pěkně křupe. A má krásnou barvu, to musíte uznat.

A protože končit se má lehce a s písní na rtech, i já zakončím lehounkoým a svěžím kiwi sorbetem s bílou čokoládou. Je jednoduchý jako facka.


Na zhruba půllitr si nachystejte:

185 g cukru krupice
250 ml vody
500 g kiwi (asi 8 velkých kousků)
50 g bílé čokolády, nalámané na kousky

Do rendlíku nasypte cukr, přilijte vodu a zahřívejte na co nejmírnějším palmeni tak dlouho, až se cukr celý rozpustí. Dejte stranou zchladit. Nebo si to zchlazení urychlete, svařte cukr s polovičním množstvím vody a do cukrového sirupu pak dejte adekvátní množství ledových kostech. Kiwi si oloupejte, nakrájejte na kusy a rozšmelcujte v mixéru. Smíchejte s vychladlým curkovým sirupem.
Nad vodní lázní si rozpusťte bílou čokoládu nalámanou na kostičky a rozpuštěnou čokoládu pak rychle metličkou vmíchejte do směsi. Pořádně promíchejte, aby se čokoláda pěkně rozptýlila a vlijte do vhodné nádoby a dejte na mrazák. A zas jednou za čas promíchejte, však vy už to znáte.


Je osvěžující, s výraznou chutí kiwi a ty malé bílé křupavé krystalky nejsou led, ale bílá čokoláda ve formě malých sladkých kapiček.


No a já se na závěr přiznám, že to se mnou asi není tak strašně špatné, jak jsem psala v úvodu, protože jsem už stihla vysát a utřít prach v půlce domu, zaopatřit dítko, jež si nyní spokojeně hraje, vyrobit další dávku ricotty a víte co? Protože tyhle zmrzliny (až na ten kiwi sorbet, to víte, měla jsem angínu)jsou už dávno minulostí, chystám se dnes na jogurtovou s medem a na jednu zmrzlinu, na kterou jsem strašně zvědavá - na (tramtarará) ... zmrzlinu z červené řepy.

To víte, doba ledová je doba ledová

6. srpna 2012 v 14:51 | Madla
aneb nekonečný zmrzlinový příběh. A protože času není nazbyt a oba dva Příšeráci spí klidným poobědovým spánkem, vrhnu se hned rovnou na čtyři skvělé a osvěžující zmrzlinové recepty. A jenom ovocné, jednou borůvky, třikrát meruňky. Bude to šťavanté a bude to sexy. Držte si čepičky!!!

Borůvkový mojito sorbet, asi půl litru:


300 g borůvek
50 ml bílého rumu
100 g třtinového cukru
hrst čerstvé máty
250 ml vody

Do kastůrlku nalijeme vodu, nasypeme hnědý cukr, přilijeme bílý rum a přidáme otrahné lístečky máty. Vaříme asi pět minut do doby, než se cukr rozpustí. Do vařícího se cukrovéo sirupu přidáme borůvky a povaříme ještě tři minuty. Bacha, prská to.
Odstavíme, necháme zchaldnout a rozmixujeme. pro jemnější sorbet můžeme ještě propasírovat, já mám ale v tomhle sorbetu moc ráda kousíčky čerstvé máty. Nalijeme do plastové uzavíratelné krabičky a dáme do mrazáku. A nebo si můžeme udělat nanuky prostým nalitím do nanukových formiček. Pokud cheme sorbet hezky hlaďounký, každou hodinu jej pečlivě promícháme. Nejmíň třikrát, čtyřikrát.

Je omamný, osvěžující a voňavý. Tak šup pro borůvky!


nebo pro meruňky. České meruňky (potažmo ty moravské, ke kterým jsem se dostala já) už pomalu končí, tak jestli jste šťastnými majiteli košíku meruněk, proměňte je v lahodnou zmrzlinu.

Třeba jogurtovo-meruňkovou s perníkovou drtí:


Na asi půl litru budete potřebovat:

200 g meruněk, vypeckovaných
200 ml smetany ke šelhání
3 vrchovaté lžíce (tedy 100 g) bílého jogurtu (ideálně řeckého)
3 vrchovaté lžíce cukru krystal
3 lžíce jablečného sirupu (nemusí být, lze nahradit opět cukrem)

na perníkovou drť:

100 g mandlí (i se slupkou)
100 g strouhaného perníku
50 g ovesných vloček
50 g třtinového cukru
80 g másla, rozpuštěného


Nejdříve si připravíme perníkovou drť. Mandle rozmixujeme spolu s ovesnými vločkami, přidáme strouhaný perník a třtinový cukr, promícháme. Přilijeme rozpuštěné máslo a prsty vytvoříme drobenku. Pokud chceme mít mandle extra voňavé (já to tak dělám ždycky), tak je před rozmixováním necháme deset minut opražit nasucho v troubě nebo na pánvi. Nádherně se pak rozvine jejich chuť a vůně.
Na samotnou zmrzlinu si s cukrem a sirupem rozmixujeme meruňky na kaši. vyšleháme dotuha šlehačku, přidíme k ní hustý bílý jogurt a sladké rozmixované meruňky. zamícháme a zlehka vmícháme perníkovou drť. A zase zmrazíme. A promícháváme, aby byla zmrzlina krásně hlaďounká.


A proč jsem použila jablečný sirup? Kvůli lepší textuře zmrzliny. Aby byla hezky nadýchaná a jemná, což lze bez zmrzlinovače docílit celkem s obtížemi. Jemnosti pomáhá fruktóza, obsažená právě v sirupu - jablečný podpoří pěkně chuť meruněka nepřebíjí ji, takže pokud vám jde také o hebkou zmrzlinu, použijte stejný poměr cukru a sirupu. Ale kupte ten nejkvalitnější, kde je vysoký podíl ovocné složky. Já použila ovocný sirup značky Hello.
K meruňkám skvěle sedne také skořice. Pokud dáváte přednost smetanovým ovocným zmrzlinám, tahle pro vás bude ideální.


Na zhruba půl litru zmrzliny:

250 g meruněk, vypeckovaných
100 ml vody
3 vrchovaté lžíce cukru krystal
3 lžíce jablečného sirupu (lze vynechat a dát jen cukr krystal)
1 lžičku skořice
200 ml smetany ke šlehání
2 vejce

Ve vodě si rozpustíme cukr, přilijeme sirup, přidáme na kostky nakráené meruňky a skořici a pět minut povaříme. necháme vychladnout a poté rozmixujeme na kaši.
Smetanu ke šlehání si vyšleháme dotuha. Rozklepneme obě vejce (celá) a ve vodní lázni je šleháme tři minuty až zesvětlají a ztrojnásobí svůj objem. Přilijeme k ušlehané šlehačce, promícháme. Přidáme rozmixované meruňky a opět promícháme.


A na závěr si dáme něco nádherně pikantního, co vy na to? Meruňky s chilli v mrazivém souznění. Sorbet jednoduchý jako bulharská servírka s vášní španělského donchuana.


Na 750 ml sorbetu si nachystejte:

400 g meruněk
6 malých čerstvých chilli papriček
8 kuliček nového koření
8 kuliček černého pepře
4 hřebíčky
300 ml vody
100 g cukru krystal
6 lžic jablečného sirupu (lze nahradit opět jen cukrem)
Svaříme si vodu s cukrem a sirupem, přidáme všechno koření a meruňky a pět minut povaříme. Necháme vychladnout, vyjmeme koření a rozmixujeme. Rozmixovanou hmotu poté ještě pro větší jemnost propasírujeme přes síto. A nalijeme do uzavíratelné nádoby a dáme k ledu. A může občas promíchat, samozřejmě :-)


Tenhle osvěžující a nezvyklý sorbet je fakt sexy, sladkým a poměrně chuťově nevýrazným meruňkám dělá kořenní voňavé garde a chilli vás jen jemně polechtá na patře. Když může být meruňkové čatní s chilli, proč by nemohla být i zmrzlina?
Tak co, dáte si? A líbí se vám nový styl psaní, bez okecávání rovnou na recept? Nebo byste si příště dali i nějakou omáčku? Tu slovní nebo tu na jídlo? A jak prožíváte léto? Napište mi :-)

Doba ledová 4 - zmrzlinové šílenství na vrcholu

26. července 2012 v 13:50 | Madla
Konečně se vrátilo léto. A pryč je i mé rozhodování, jestli na blog prásknout pěkně propečený bůček na cibuli a česneku, bohatě podlévaný pivem nebo vás zchladit pořádnou náloží osvěžujících zmrzlin. Vyhrály to zmrzliny, ale bylo to o prsa. Ještě včera u nás co chvíli pršelo a obloha zatažená hustou šedou houní nenaznačovala žádné lepší zítřky. Ale i to má své výhody, když bylo hnusně, užívala jsem si letošní první, druhé a třetí džemování, jehož výsledky vám snad brzy také představím.

Ale první ty zmrzliny, ju?

Protože teď jsou v báječné kondici české borůvky, hodím sem do placu možná už profláklou, nicméně výbornou borůvkovou zmrlinu s limetkami a kokosovým mlékem. Recept na ní jsem našla v magazínu Albert, ale jak jsem tak pátrala v hlubokých vodách internetu, její původ byl v Apetitu. A od koho ji okopírovali tam, nemám šajnu. Ale to neva, ať za ní stojí kdo chce, udělal moc dobře, protože je skvělá, osvěžující, výrazně borůvková a taky krásná. Já si ji trošku upravila, aby byla ještě lepší, protože při dodržení původního receptu se mi zdála sladší, takže borůvky tak krásně nevynikly a taky málo limetková. Takže jestli vás zajímá původní origoš zmrzka, tak tady je na ni odkaz.

Ale určitě si udělejte tu mou, limetky podtrhují svěžest borůvek a zrmzlina má nádherně temně fialovou barvu. Jen pohleďte:


Potřebovat na ni budete:

3 limetky
120 g třtinového cukru
150 g borůvek
200 ml kokosového mléka (podle Albertu kokosové mléko, podle Apetitu kokosový krém)
200 ml smetany ke šlehání

Nastrouhejte kůru ze tří limetek a pak z nich vymačkejte šťávu. Vlijte ji do kastrolku a přidjete třtinový cukr. Pomalu zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Přisypte borvůky a dvě minuty povařte, dokud borůvky nezačnou praskat. A míchejte a neodcházejte, protože cukrový sirup s borvůkami má tendenci se připralovat. Odstavte z tepelného zdroje a do borůvkové směsi vlijte kokosové mléko. Ušlehejte do tuha smetanu ke šlehání a přidejte ji ke směsi. Pořádně promíchejte a vlijte do nádoby vhodné na mrazák. Misku vložte do mrazáku a za hodinu hmotu prošlehejte metličkou. Vraťte do mrazáku a ještě tak dvakrát třikrát zmrzlinu během tuhnutí prošlehejte.

Jestli vám tak nezáleží na konzistenci, vykašlete se na prošlehávání během mrazení a směs nalijte do tvořítek na nanuky. Já mám však ráda zmrzlinu s hladkou krémovou konzistencí a té se bez zmrzlinovače dá dosáhnout jedině občasným prošleháním tuhnoucí směsi. Fakt to není taková práce, chce si to jen vzpomenout :-)


No není nádherná?

Pokud už borůvky nemůžete sehnat, nebo nejsou ovocné chutě nic pro vás (což nechápu, nicméně respektuju), uděljete si třeba perníkovou zmrzlinu s bourbonovými brusinkami. Je smetanová, jemná, výrazně perníková a opilé brusinky jí dodávají vážně šmrnc. Jen bacha na děti, těch ožralých brusinek je v ní vážně dost, takže si ji užívejte jen mimo dosah pidilidí.



Na opilou perníkačku potřebujete:

2 vejce
200 ml smetany ke šlehání
4 lžíce medu
3 lžíce strouhaného perníku

Na brusinky v bourbonu:

50 g sušených brusinek
3 lžíce bourbonu

Nejdřív si naložte brusinky do bourbonu. Nejdřív je opláchěte pod horkou vodou, nasypte do uzavíratelné sklenice a přelijte třemi lžícemi bourbonu. A nechte pár hodin marinovat. Občas skleničkou zaškvrdlejte nebo ji obraťte dnem vhůru, aby se bourbon dostal ke všem brusinkám. Já své milé brusinky nechala opíjet celých dvacet čtyři hodin a druhý den byly krásně alkoholem nacucané, šťastně se usmívající a voňavé.

Perníkovou zmrzlinu vyrobíte jednoduše. Ušlehejte si dotuha smetanu ke šlehání. Ve vodní lázni so rozpusťte čtyři lžíce medu (pokud máte med tekutý, je to výhra, tenhle mezikrok si můžete odpustit). Do hrnce s horkou vodou dejte nádobu, v níž budete šlehat vejce. Do ní rozklepněte dvě celá vejce a šlehejte poctivě tři minuty, než vajíčka zesvětlají a trojnásobně nabydou. Ke konci šlehání k nim přidejte rozpuštěný med a úplně naposled tři lžíce strouhaného perníku. Vaječnou směs promíchejte s ušlehanou šlehačkou a do přirpavené směsi vlijte bourbonem nacucané brusinky. Zlehka promíchejte, dejte do mrazáku a za hodinu se k pomalu tuhnoucí směsi zase vraťte a poctivě ji promíchejte. vešleháte do ní tak vzduch a zúčastníte se rozbíjení krystalů vody, které by pak měly za následek tužší konzistenci zmrzliny. Zmrzku ještě tak třikrát až čtyřikrát během mražení prošlehejte.Med se postará o hebkost zmrzliny a ve spojení s perníkovou chutí vám jeho výrazná chuť a aroma vadit nebude, naopak, s perníkovu chutí ladí velice dobře. A tuhle zmrzku (pokud ji opravdu během mražení poctivě tak čtyřikrát prošleháte) můžete podávat skoro ihned po vytažení z mrazáku. K dosažení správné konzistence nutné pro estetické kopečkování jí stačí nechat při pokojové teplotě tak pět až deset minut.


Pokud se vám vážně nechce prošlehávat zmrzlinu během mražení, udělejte si zmrzlinu ze Salka. Ano, z toho šíleně sladkého kondenzovaného mléka, které jste možná jako děti ucucávaly z tubiček pod názvem Piknik. Já jsem na tuhle zmrzlinu nrazila zase v on-line Apetitu. Ovšem zase jsem si ji přizpůsobila k obrazu svému. Původní recept je totiž tak šíleně sladký, že to až dobré není, a navíc postrádal další chuťovou složku. A tu jsem dodala já, když jsem do směsi Salka a šlehačky přidala opražené mandle. Trošku jsem si tím pádem upravial postup, ale hříšně dobrá zmrzlina za to stála. Pokud máte rádi smetanové zmrzliny a máte taky rádi mandle, jste na správné adrese, a pusťte se do ní.

Na smetanovou mandlovou zmrzlinu budete potřebovat:

400 ml smetany ke šlehání
200 ml (tedy půlku plechovky) slazeného kondenzovaného mléka (Salko)
3 lžíce mandlových lupínků

Mandlové lupínky si nejprve nasucho opražte na pánvi. Stačí pět minut a jejich vůně a chuť se neskutečně rozvinou. Opražené mandlové lupínky nechte zchladnout a poté je vsypte do uzavíratelné sklenice. A zalijte smetanou ke šlehání. A nechte louhovat. Klidně den či dva. Já nechala dva dny a po otevření sklenice na mě čekala nádherná voňavá mandlová smetana. Zceďte mandle (a nevylévejte proboha tu smetanu nabitou chutí a vůní, ani ty mandlové lupínky). Dotuha ušlehejte mandlovou smetanu, dotuha ušlehejte i další smetanu ke šlehání. K ušlehaným smetanám přilijte slazneé kondenzované mléko a promíchejte. Přidejte mandlové lupínky, zlehak pormíchejte, vlijte do uzavíratelné nádoby, uzavřete víkem avražte do mrazáku.


Asi dvacet minut před zamýšlenou konzumací zmrzliny přesuňte krabičku se zmrzlinou ven a nechte ji povolit. Půjde tak lépe kopečkovat. Tahle zmrzka má sice asi milion kalorií, ale je fakt dokonalá, s plnou smetanovou chutí a výraznými mandlovými tóny. Kdo chce dosáhnout ještě výraznější mandlové chuti, může pdo zmrzlinové směsi dát lžičku mandlové esence, já jsem však nepřítelem zbytečných éček a navíc si myslím, že opražením a následným dvoudenním marinováním mandlových plátků ve smetaně získá zmrzlina z mandlových půvabů dost a dost.



Tak co, dáte si? Děláte si doma zmrzliny? A jíte vůbec zmrzliny? A chutnají vám ty kupované? Jakou máte nejradši?

Zapomněla vážení, na jahody mražený ... a taky ty chlazený

7. července 2012 v 6:15 | Madla
Poslední dobou jsem tak nějak uhranuta ovocem. Jakmile vidím svého oblíbeného trhovce s českými meruňkami, jahodami, malinami a borůvkami, něco mi přeskočí v hlavě a v peněžence se udělá pěkný průvan. A já si pak odvážím v podvozku kočárku pěkně velkou sezónní voňavou nálož. A nepeču, nemarmeláduju a nedžemuju jako loni, všehno to se svýma dvěma kobylkama schroustáme pěkně za čerstva, v případě jahod s kopcem sladké šlehačky. A se zbytky zatočím tak, že je proměním do lahodné zmrzliny.

A protože sezóna jahod je proklatě krátká, a možná máte v lednici či na záhonku pár krpatých a nevzhledných jahůdek, které by se sice Miss jahoda nevyhrály, ale co s nimi, že? Já vím, přeměňte je na lahodnou sladkou jahodovou zmrzlinu s marcipánem.
Bez zmrzlinovače a skoro taky bez práce.

Budete potřebovat:

250 g jahod
200 ml smetany ke šlehání
3 lžíce jogurtu
3 lžíce medu
100 g pravého mandlového marcipánu

Jahody rozmixujte s medem a rozdrobeným marcipánem. Vyšlehejte si dotuha šlehačku. Do mísy dejte vyšlehanou šlehačku, přidejte jogurt a promíchejte. Nakonec zlehka vmíchejte jahody s medem a marcipánem. Dejte vychladit. Zhruba dvacet minut před podáváním vyjměte zmrzlinu z mrazáku a dejte ji do lednice, aby trochu povolila a šla lépe porcovat.



Tahle zmrzka měla fakt velký úspěch a díky tomu, že je domácí a tudíž hned po vytažení z mrazáku tvrdá, mohla s námi cestovat ve vedru dvacet minut, aniž by se rozpustila a stala se z ní nechutná sladká břečka. Přijeli jsme na oslavu, zmrzlina byla jen jemně natátá na okrajích a dala se krásně kopečkovat. A tím pádem jsem ji ani nestihla vyfotit. Má o jeden stupeň méně růžovější barvu než tahle klasická smetanová jahodová co je na fotce, ale ta chuť je fakt skvělá. A to nemám ráda marcipán! jenže v téhle zmrzlině fakt dělá divy, tak ji rychle vyzkoušejte! Ale fakt tam dejte marcipán, ne žádnou fondánovou a rádoby marcipánovou tyčinku, která kolem mandlí tak akorát profičela, jinak to prostě nebude ono. A nebojte se, chuť není výrazně marcipánová, marcipán tam jde cítit, ale pěkně se doplňuje s jahodama. Sladký marcipán, nakyslé jahody = recept na letní mraženou pohodu.

Pokud jste blázni do kokosu, mám tady ještě jednu jahodovou zmrzlinu s kokosovým mlékem. A neříkejte mi, že u vás neseženete kokosové mléko, když jsem ho sehnala já v našem malém městečku, pro vás to bude určitě hračka.

Na zmrzlinu s plnou kokosovou chutí si připravte:

125 g jahod
100 g bílé čokolády
3 lžíce medu
200 ml smetany ke šlehání
400 ml kokosového mléka (tedy 1 plechovku)
2 lžíce strouhaného kokosu

Jahody si rozmixujte. Šlehačku vyšlehejte.Nad vodní lázní si rozpusťte čokoládu nalámanou na kousky spolu s kokosovým mlékem a medem. Směs občas promíchejte. Až bude hezky tekutá, sundejte z vodní lázně a přimíchejte k dotuha vylšehané šlehačce. Zlehka přimíchejte ke šlehačce, poté přimíchejte rozmixované jahody a nakonec dvě lžíce strouahného kokosu. Dejte na mrazák.


Ihned po vytažení z mrazáku bude taky tužší, takže u ní platí to stejné, co u její jahdoové marcipánové sestřičky. Takže z mrazáku do ledničky, dojíst oběd a pak už kopečkovat tuhle kokosovou dobrotu.


Ta chuť je fakt výrazně kokosová a jahody ji doplňují jen jemně. Je smetanová a prostě výtečná. A že nemá křikralvě růžovou barvu jako ostatní jahdoové zmrzky? Je jenom lehounce růžová, ale milovníkům kokosu bude fakt chutnat. za to se zaručím i hlavou. Tak šup, dáte si?

Jestli už máte zmrzlin plný brejle, určitě si připravte jako příjemnou změnu třeba takovou jaodovou panna cottu s bezovým želé s vodkou.


Ano, slyšíte správně, bezové želé. Vím, že všechny bezy v okolí i stokilometrovém epicentru jsou už definitivně odkvetlé a ne, nezbláznila jsem se. To jsem jen v bezové sezóně naložila bezové kvítky oškubané z pěti bezových květenství do vodky. Měly jsme doma takovou tu malou flaštičku vodky, ani nevím, kde jsme ji schrastili či od někoho dostali, každopdáně, na naložení bezových květů se šikla náramně. Já vím, já vím, tady jsem povídla, jak z naložených bezových květů bude sorbet, ale občas to chce změnu i od zmrzlin a tohle byla taková dobrota, že se s vámi musím podělit stůj co stůj.

Na 4 velké porce si nachystejte:

na jahodovou panna cottu:

200 ml smetany ke šlehání
3 lžíce cukru krystal
3 lžíce jogurtu
2 plátky želatiny
200 g jahod, rozmixovaných

Dva plátky želatiny si namočte ve třech lžícíh vody a nechte na teplém místě (cha, teď v létě prostě kdekoliv :-)) deset minut bobtnat. Mezitím si vlijte smetanu ke šlehání do rendlíku a pomalu zahřívejte. Vsypte cukr a za neustálého míchání nechte rozpustit. Odstavte ze zdroje tepla a přidejte tři lžíce jogurtu. Zamíchejte. Přidejte rozmixované jahody a nakonec nabobtanlou želatinu. Dejte opět nad zdroj tepla a pomalu za stálého míchání zahřívejte (nesmí se vařit, želatina by pak neztuhla),dokud se želatina nerozpustí. nalijte do vysokých sklenic a dejte do lednice. Za tři hodiny by měla být panna cotta ztuhlá a tak se pak můžete pustit do bezového želé s vodkou.


Ještě malý poznatek, já ráda panna cottu ne moc tuhou, připadá mi tak chutnější, ale pokud jste zvyklý na tuhou panna cottu, která hezky drží tvar a dá se vyklápět, zvyšte množství želatiny o jeden plátek a dál pokračujte podle postupu. Ta moje se sice trošku třese, ale je fakt dobrá a s těmi jahodami je osvěžující.

A to bezové želé s vodkou je skvěle doplňuje:

100 ml vodky, v níž byly naloženy bezové kvítky (já je měla naloženy pět týdnů)
4 plátky želatiny
200 ml vody
šťáva ze dvou citronů
3 lžíce medu


Z dvě stě mililitrů vody si odebereme čtyři lžíce, které nalijeme na plátky želatiny. Ve zbývající vodě si rozpustíme med, přidáme citronovou šťávu a vodku, zcezenou z bezových kvítků. A můžete přidat lžičku naložených kvítků, pěkně v želé křoupou :-) Nakonec přidáme nabobtnalou želatinu a za stálého míchání ji necháme zcela rozpustit. Sejmeme ze zdroje tepla, velmi opatrně nalijeme na vychladlou jahodovou panna cottu a dáme zase do lednice vychladit.

To spojení je vážně dokonalé, teplé želé se mi nezdálo nic moc, prostě jako silný bezový čaj s citrónem a medem, ale po vychlazení a zatuhnutí bylo nádherně osvěžující a vodka mu dodala říz.

Letní dobrota, kterou musíte vyzkoušet!

Jo a taky nesmí vaší pozornosti ujít jako vánek lehké tvarohové nočky utopené ve sladkých rozmačkaných jahodách:


Recept je ze lety prověření tady od Marušky, tak je rozhodně vyzkoušejte, chutnaly i mému muži, který do doby, než dostal tohle voňavé letní jídlo, tvrdil, že sladká jídla nejí :-) A ještě si pak přidal ...


Krásné a voňavé léto vám všem přeje Madla!

Zmrzlinování II.

2. července 2012 v 13:53 | Madla
Spolu s vlnou veder jsem si to přivalila i já, abych vás přivábila k dalším zrmzlinovým radovánkám. Tak abych se tu před počítačem neupekla, vjedu přímo skrz do našeho mrazáku a představím vám současné ledové superstar. Začneme pěkně zostra - grapefruitovým sorbetem s citrónem a tymiánem. Je nádherně svěží a hezky kyselý. Do těchle veder úplně ideální.


A jak na něj? Jednoduše, budete potřebovat:

200 ml grapefruitového džusu
šťávu ze dvou citronů
čtyři snítky čerstvého tymiánu
100 g cukru
4 lžíce medu
1/2 l vody

Nejrpve si do hrnce nasypeme cukr, přilijeme vodu, přidáme tymián a pět minut vaříme, dokud se cukr zcela nerozpustí. Cukrový sirup necháme mírně vychladnout a poté do něj přilijeme grapefruitový džus a citronovou šťávu. vyjmem snítky tymiánu (a kldině je vyhodíme). Přimícháme med, naposledy promícháme a dáme zmrzait.


je opravdu osvěžující, asi jako skok do ledové vody uprostřed rozpáleného dne. Ale tady srdeční zástava nehrozí :-)

A víte, s čím chutná ještě líp? No přece se superjednoduchou višňovou granitou s bílým rumem. Višňová granita má hrubší strukturu s krystalky ledu, je chuťově sladší a proto se s tímhle svěžím sorbetem skvěle doplňuje. Ale můžete si ji samozřejmě udělat i sólo.

Budete potřebovat:

2 hrnky vypeckvoaných višní
6 lžic tmavého cukru
6 lžic bílého rumu
1/2 l vody

Vypeckované višně vsypeme do kastrůlku, posypme cukrem, přilijeme bílý rum a promícháme. necháme čtvrt hodinky odstát, aby pustily šťávu. Poté k nim přilijeme vodu, postavíme nad plamen a deset minut zahříváme, aby vyprchal alkohol a zbyl po něm jen huťová stopa. Poté odstavíme, necháme zchladnout a rozmixujeme. Nalijeme do nádoby vhodné k mrazení a zmrazíme.

Pokud vám nevadí v granitě alkohol a nehodláte ji podávat malým dětem, těhotným či kojícím ženám, můžete se na mezikrok s vařením s klidným svědomím vykašlat a višně skropené rumem a oslazené třtinovým curkem rovnou rozmixovat. pak jen přidáte vodu, zamícháte a strčíte do mrazáku.



Před podáváním je nutné nechat granitu déle odpočinout, aby šla lépe kopečkovat.

jasně, není tak jemná jako smetanové zmrzliny, ani jako poctivé sorbety, krystalky ledu jsou v ní viditelné pouhým okem, ale chutná jako ta nejlepší ovocná ledová tříšť na světě. Je fakt osvěžující a když si dáte kopeček třeba so sklenice s minerálkou, budete nadšeni.

Pokud máte radši smetanové zmrzliny, stejně jako maminka mého drahého muže, udělá vám radost tahle kávová se sušenkami.



To bylo tak, naše tříleté mládě dostalo od mých rodičů nafasovanou do batůžku Tatranku. Asi kdyby ho přepadl hlad na třičtvrtě hodinu trvající cestu od prarodičů k nám domů nebo co. Každopdáně, dítko Tatranku nesnědlo (poněvadž to nezná, s ovocem by zatočilo hnedka), doma se krčil rozdělaný balíček oříškových Bebe sušenek, z nichž dítko snědlo půlku sušenky (sušenky dostalo je na Velikonoce jako součást vykoledované výslužky u druhé babičky :-)) a mě ten načatý balíček pořád ve skříňce hrozně vadil. Mohla jsem ho sníst, já vím, ale mě na sušenky taky neužije, navíc mi připadají děsně přeslazené, tak jsem si řekla, že vyzkouším malý experiment a sušenky zakomponuju do podoby smetanové zmrzliny.

A zafungovalo to výtečně!

Zmrzlina je nádherně krémová a díky tomu, že je odlazena jen medem (a sušenkama :-)), tak je taky brzy měkká. Takže žádné čtvrthodinové čekání, až zmrzka i v těchle vedrech dostatečně povolí k tomu, aby se dala kopečkovat, téhle zmrzlinové lady stačí pět minut odpočinku mimo mrazák a je krásně vláčná a připravená k akci.

No nezní to hříšně? Tak ji vyzkoušejte:

nachystejte si:

1 kelímek smetany ke šlehání (tedy 200 ml)
2 vejce
3 lžíce velmi silné kávy (použila jsem tři lžíce velmi koncentrovaného nápoje Caro - dvě lžičky sypké směsi zalité dvěma lžícemi horké vody)
4 lžíce medu
150 g oříškových sušenek, rozmixovaných

Je to jednoduché, vyšlehejte si dotuha smetanu ke šlehání. Nad vodní lázni šlehejte alespoň tři minuty dvě vejce, než zbělají, anpění se a ztrojnásobí svůj objem. V horké kávě nebo Caru si rozpusťte med. (A pokud u toho budete pít vaše oblíbené neslazené kafe, ujasněte si, který hrníček je který, ať se potom ošklivě nezmýlíte a nepoprskáte přitom skoro všechna horní dvířka kuchyňské linky). Našlehaná vejce jemně vmíchejte do ušlehané šlehačky, vlijte medem oslazené silné kafe,zamíchejte a naposled zlehka vmíchejte rozmixované sušenky. Vlijte do nádoby hodné na mrazák a dál už asi víte co. (Dát si nohy na stůl a čekat, než ta dobrota zmrzne .-))


Je sametově krémová, jemná, s intenzivní chutí a vůní kávy a sladkostí sušenek.

Tak co, dali byste si? Nebo vás výroba domácí zmrzliny nechává zcela chladnými? Jakou máte nejradši zrmlinu? A myslíte si, že tohle je konec zmrzlinování?
 
 

Reklama